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壳寡糖是选用绿色无污染的阿拉斯加雪蟹壳为原料，高活性生物酶降解成的聚合度2～20的小分子聚合物，具有良好的水溶性，是目前发现的呈碱性、带正电、水溶性、动物性纤维寡糖，具有良好的生理功能。
2014年5月，根据《食品安全法》和《新食品原料安全性审查管理办法》有关规定，批准壳寡糖等为新食品原料。
1.壳寡糖可以优化人体肠道菌群，纠正肠道菌群失调，促进双歧杆菌(BifidobacteriUIn)、乳杆菌(Lactobacillus)等有益菌的生长繁殖，对大肠杆菌及其它有害微生物具有抑杀作用。通过增强肠道有益菌的代谢功能，提高肠道内有益健康的优势菌群的构成和数量，抑制有害菌的生长繁殖和腐败物质的生成，从而增强人体的健康。
2.作为功能性甜味剂。壳寡糖特别是壳二糖、三糖具有非常爽口的甜味和良好的保湿性和耐热性，在人体内很难被消化液降解，也很少被消化道吸收，因而几乎不产生热量，是人和病人理想的功能性甜味剂。
3.壳寡糖具有许多亲水的游离氨基和羟基，对水有很强的亲和力和保留性，因而可用于果蔬食品的保鲜，起到保湿、增湿的作用。
4.壳寡糖具有很好的防腐性能，可以作为食品防腐剂。壳寡糖的游离氨基带有大量的正电荷，而微生物细胞表面带负电荷，因此，壳寡糖很容易被微生物吸附。这样就干扰了微生物细胞表面的带电状态，导致细胞通透性增加，胞内物质外泄，从而使微生物死亡。
5.壳寡糖可促进钙的吸收，效果比乳糖、Vc更好。研究发现，聚合度为3一7的壳寡糖能减少粪便钙排泄，增加鼠股骨的骨折力。与壳聚糖会减少钙的吸收作用不同，壳寡糖会增加钙和其它矿物质的吸收。
6.壳寡糖具有调、消除脂肪肝、降低肝脏和血清中的、抗、增强机体免疫力等作用，因而可以作为或功能性食品添加剂。目前日本、美国、欧洲已将壳寡糖作为功能性食品成分应用于饮料、糖果、糕点等食品中，或直接加工成出售。
应用领域：食品保鲜剂、乳品、功能性饮料、酒类、饼干等。
检测项目 标准规格
外观 浅黄色到白色粉末
平均分子量 (Da) ≤2000
脱乙酰度DAC （%） ≥90
粒度 (mesh) ≥100
水 分（%） ≤10.0
灰 分（%） ≤1.0
不溶物（%） ≤0.5
pH值 4.5-7.0
铅 Pb (mg/kg) ≤0.5
砷 As (mg/kg) ≤0.3
汞 Hg (mg/kg) ≤0.5
细菌数 ( CFU/g) ≤1000
大肠菌群 ( MPN/g) ≤30
酵母菌 ( CFU/g) ≤25
霉菌 ( CFU/g) ≤25
致病菌 ( CFU/g) 不得检出
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