食用油科普知识（三）：菜籽油

菜籽油的主要用法是用于炒菜和炸食。今天为大家介绍菜籽油的一些小常识。菜籽油就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以油菜的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫做“青气味”。这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜子则不含有这种物质，是我国主要食用油品种之一。

并且菜籽油的营养价值很高，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%，同时还具有一定的软化血管、延缓衰老的。由于榨油的原料是植物的种实，一般会含有一定的种子磷脂，对血管、神经、大脑的发育十分重要。菜籽油对很少或几乎不含，所以控制摄入量的人可以放心食用。但是菜籽油含有的芥酸很高，所以有冠心病、的患者还是应当注意少吃。