食用油科普知识（二）：食用油的油温问题

食用油是我们生活厨房中必不可少的，今天我们继续来介绍食用油的油温问题。油脂的油温大体相近，除了动物性油脂有较大的差异以外，比如，牛油就需要很高的温度才可以炒菜（150度左右），但是一旦温度降低下来，炒菜就凝在一起了，这也是很少人用牛油炒菜的原因。

至于植物性油脂，也就是我们平时吃的食用油，品种之间没有较大的差异，一般在100度到130度之间炒菜就可以了，如果是油炸肉类则需要在120度到150度之间。

下面是不用油温的程度，供你参考：

1.油温90—130度是三四成热，油较平静，无烟无响。

2.油温140—170度是五六成热，有点清烟，油向中间滚动。

3.油温180—230度是七八成热，有清烟，有响声。