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食品级罗望子胶 罗望子胶生产厂家 罗望子胶价格
罗望子胶又称为 罗望子 多糖(简称TSP)或 罗望子多糖胶 ，它是从豆科罗望子属植物种子的 胚乳 （又名 酸角 种子）中提取分离出来的一种中性 多糖类 物质，易分散于冷水中，加热则形成粘状液体，罗望子胶有良好的耐热，耐酸，耐盐，耐冷冻和解冻性，具有稳定，乳化，增稠，凝结，保水，成膜的作用，其水溶液的粘稠性较强，粘度不受酸类和 盐类 等影响，是一种用途广泛的 食用胶 。
罗望子胶是一种多功能的
食品添加剂
。与其他动植物胶相比，罗望子胶具有优良的化学性质和
热稳定性
，在食品工业中主要有以下几方面的应用。
1、
增黏
稳定剂
罗望子胶属于水溶性多糖，
亲水性
很强，当溶于水时能够与很多水分子水合，表现出黏性。虽然罗望子胶的黏度与一些
半乳甘露聚糖
如
刺槐豆胶
和
瓜尔胶
相比不是很高，但是将糖添加到胶液中就能提高其黏度，随着糖的浓度升高，胶液黏度迅速增大，当糖的浓度达40% ~50%时，将形成凝胶。
在牛奶中添加0．5%左右的罗望子胶可增强制品的稠厚感和甜味，同时不会有黏口的感觉，用于
低脂牛奶
或
脱脂牛奶
，口感就像
全脂牛奶
一样；用于
咖啡牛奶
或
果汁牛奶
，可以同时增强浓厚感和甜味，对于
果汁饮料
和汤类的增稠一样有效；在生产高甜度低热量的甜品或饮料时，随着糖的用量减少，制品的固形物浓度下降，口味变差，添加少量的罗望子胶就能产生良好的弥补作用，罗望子胶本身不被消化而且不产生热量，用于这类产品非常合适。
家庭制作的年糕、小豆汤等在容器内放置一段时间，豆馅粒子就会沉降下来，上部汤汁变得澄清，如加入罗望子胶能同时提高溶液的黏度与分散粒子和表面吸附粒子的
亲水性
，防止产生沉淀，能使制品长时间保持悬浮状态嘲。罗望子胶的悬浮稳定性比其它胶体强，不黏口，
耐酸性
好，与纤维素的相互作用强，用于天然果汁果浆的稳定非常合适。
2、冰晶稳定剂
罗望子胶是一种优良的冰晶稳定剂，用作冷冻糕点的稳定剂具有以下特点：不起丝，无黏性，口中易溶性好；
耐酸性
好，效果稳定；形成细腻的冰晶；保形性优良；与其它稳定剂的兼容性好，表现在罗望子胶用于冰淇淋制作，充填顺利，不黏口，口感好，制作低脂冰淇淋和要求清淡、口溶性好的冰淇淋以及要求清爽的冰棍、刨冰适宜，使用量为0．2%～1．0%。罗望子胶与其它胶并用一般没有协同增效作用，但是每一种多糖各自的优点不会互相抵消，如将罗望子胶与
瓜尔胶
并用于冷冻糕点时，除具有优良的保形外，还能降低混合液的黏度，提高冰晶的稳定性，表现出清爽的口感。罗望子胶是从
酸角
中提取出来的一种物质，用来做
酸角糕
等糖果的添加剂。
3、
胶凝剂
罗望子胶形成凝胶的机理与
果胶
相同，与果胶相比，对酸的要求低得多，在很宽pH范围内都能形成凝胶，含糖量较低，具有良好的冻结解冻耐性，优良的口感、弹性、
保水性
，可以用作胶凝剂和
保水剂
，如代替果胶制作水果果冻、低糖度果酱，利用与乙醇作用形成凝胶的特点，罗望子胶可以加工成各种风味的酒类
果冻
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