表1 肉制品常规生产场所
产品类别名称
|
一般作业区
|
准清洁作业区
|
清洁作业区
|
热加工熟肉制品
|
原料仓库、包材仓库、外包装车间、成品仓库等。
|
预处理车间、配料间、腌制间、热加工区、脱包区等。
|
冷却间、内包装车间、以及有特殊清洁要求的辅助区域(如脱去外包装且经过消毒后的内包材暂存间等)。
|
发酵肉制品
|
原料仓库、包材仓库、外包装车间、成品仓库等。
|
预处理车间、配料间、腌制间、发酵/风干间、脱包区等。
|
后处理车间、内包装车间、以及有特殊清洁要求的辅助区域(如发酵后的烟熏间、裸露的待包装产品贮存区、脱去外包装且经过消毒后的内包材暂存间等)。
|
预制调理肉制品
|
原料仓库、包材仓库、外包装车间、成品仓库等。
|
预处理车间、配料间、腌制间、热处理车间、冻结间、内包装车间、脱包区等。
|
/
|
腌腊肉制品
|
原料仓库、包材仓库、外包装车间、成品仓库等。
|
预处理车间、配料间、腌制间、晾挂间、热处理车间、内包装车间、脱包区等。
|
/
|
可食用动物肠衣
|
原料仓库、包材仓库、外包装车间、成品仓库等。
|
预处理车间、加工车间、内包装车间、脱包区等。
|
/
|
注:企业可根据产品特点及工艺要求设置、优化,但不得低于本表要求。
|
表3 常规生产设备设施
产品类别名称
|
设备设施类别
|
设备设施名称
|
热加工熟肉制品
|
生料加工设备
|
解冻机、解冻池、冻肉破碎机、绞肉机、搅拌机、斩拌机、乳化机、嫩化机、滚揉机、盐水配制器、盐水注射机、整理台等。
|
配料设备
|
电子秤、台秤等。
|
|
成型设备
|
灌肠机、打卡机、结扎机、剪节机、切片机、压模设备、共挤设备等。
|
|
热加工设备
|
夹层锅、水煮槽、煮锅、蒸箱、烤炉、炒锅、烘干机、油炸锅(机)、烟熏炉、杀菌釜、烘烤设备、炒松设备等。
|
|
包装设备
|
切片机、切丁机、真空包装机、拉伸膜包装机、气调包装机、贴体包装机、封口机、封箱机等。
|
|
其他
|
有速冻工艺的应具有速冻机或其他速冻设备,速冻设备的可控温度应不高于-30℃。
|
|
发酵肉制品
|
生料加工设备
|
解冻机、解冻池、冻肉破碎机、绞肉机、搅拌机、斩拌机、滚揉机、整理台等。
|
配料设备
|
电子秤、台秤等。
|
|
发酵设施
|
发酵间、风干间等。
|
|
包装设备
|
切片机、真空包装机、封口机、封箱机等。
|
|
其他
|
生产发酵肉灌制品应具有成型设备,生产发酵火腿制品应具有剔骨、压型等设备。
|
|
预制调理肉制品
|
原料加工设备
|
解冻机、解冻池、冻肉破碎机、切片机、绞肉机、搅拌机、斩拌机、嫩化机、滚揉机、整理台等。
|
配料设备
|
电子秤、台秤等。
|
|
冷冻设备
|
冷冻机或其他冷冻设备。有速冻工艺的应具有速冻机或其他速冻设备,速冻设备的可控温度应不高于-30℃。
|
|
包装设备
|
切片机、切丁机、真空包装机、拉伸膜包装机、气调包装机、贴体包装机、封口机、封箱机等。
|
|
加热设备
|
有加热工艺的应具有夹层锅、煮锅、烘烤设备等。
|
|
腌腊肉制品
|
原料加工设备
|
解冻机、解冻池、冻肉破碎机、绞肉机、搅拌机、斩拌机、嫩化机、滚揉机、整理台等。
|
配料设备
|
电子秤、台秤等。
|
|
成型设备
|
灌肠机、打卡机、挂杆机、结扎机、剪节机、切片机、压模设备等。
|
|
加热设备
|
烘干机、烟熏炉、熏烤炉、热泵干燥机等。
|
|
包装设备
|
切片机、切丁机、真空包装机、封口机、封箱机、贴标机、喷码机等。
|
|
可食用动物肠衣
|
天然肠衣生产设备
|
刮肠机、口径卡尺、量码机、上盐机、标有路分的容器等。
|
胶原蛋白肠衣生产设备
|
挤压机、套缩机、过滤机、压片机、混揉机等。
|
|
注:本表所列设备设施为常规设备设施,企业可根据实际生产情况优化调整。
|
表4 肉制品常规检验项目及常用检验设备设施
产品类别名称
|
检验项目
|
检验设备设施
|
热加工熟肉制品
|
菌落总数
|
无菌室或超净工作台、灭菌锅、天平(0.1 g)、恒温培养箱等。
|
大肠菌群
|
无菌室或超净工作台、灭菌锅、天平(0.1 g)、恒温培养箱等。
|
|
水分
|
分析天平(0.1 mg)、鼓风电热恒温干燥箱、干燥器等。
|
|
净含量
|
电子秤或天平。
|
|
发酵肉制品
|
大肠菌群
|
无菌室或超净工作台、灭菌锅、天平(0.1 g)、恒温培养箱等。
|
单核细胞增生李斯特氏菌
|
无菌室或超净工作台、生物安全柜、灭菌锅、天平(0.1 g)、恒温培养箱、生物显微镜等。
|
|
水分活度
|
天平(0.0001 g、0.1 g)、恒温培养箱、康卫氏皿、鼓风电热恒温干燥箱等。
或者:天平(0.01 g)、水分活度测定仪。
|
|
预制调理肉制品
|
过氧化值
|
分析天平(1 mg)、旋转蒸发仪、滴定管、通风设施等。
|
净含量
|
电子秤或天平。
|
|
腌腊肉制品
|
过氧化值
|
分析天平(1 mg)、旋转蒸发仪、滴定管、通风设施等。
|
可食用动物肠衣
|
盐渍肠衣口径检验
|
刻有米尺的硬质塑料检验台、口径卡尺等。
|
长度检验
|
量尺台等。
|
|
干制肠衣规格检验
|
米尺、平面板等。
|
|
大肠菌群
|
无菌室或超净工作台、灭菌锅、天平(0.1 g)、恒温培养箱等。
|
|
霉菌
|
无菌室或超净工作台、灭菌锅、天平(0.1 g)、霉菌培养箱等。
|
|
水分
|
分析天平(0.1 mg)、鼓风电热恒温干燥箱、干燥器等。
|
|
注:本表所列检验设备设施为常规检验项目所对应的设备设施,企业可根据产品类别及生产过程风险控制情况确定检验项目,配备相应的检验设备设施。
|
表5 肉制品生产常规工艺流程
产品类别名称
|
常规工艺流程
|
备注
|
热加工熟肉制品
|
选料→原料前处理(解冻、修整、腌制等)→机械加工(绞碎、斩拌、滚揉、乳化等)→充填或成型→热加工(熏、烧、烤、蒸煮、油炸、烘干等)→冷却→包装等
|
不同热加工熟肉制品的生产设备设施和工艺流程可参考附件1-1。热加工熟肉制品企业发证产品可参考的产品标准和相关标准见附件2-1。
|
发酵肉制品
|
选料→原料前处理(解冻、修整、腌制等)→机械加工(绞碎、斩拌等)→添加其他原料或发酵剂→充填或成型→发酵/干燥→包装等
|
不同发酵肉制品的生产设备设施和工艺流程可参考附件1-2。发酵肉制品企业发证产品可参考的产品标准和相关标准见附件2-2。
|
预制调理肉制品
|
选料→原料前处理(解冻、修整、腌制等)→机械加工(绞碎、斩拌、滚揉等)→调制→冷却或冻结(含速冻)→包装等
|
不同预制调理肉制品的生产设备设施和工艺流程可参考附件1-3。预制调理肉制品企业发证产品可参考的产品标准和相关标准见附件2-3。
|
腌腊肉制品
|
选料→原料前处理(解冻、修整等)→ 机械加工(绞碎、搅拌等)→腌制→烘干(晒干、风干)→包装等
|
不同腌腊肉制品的生产设备设施和工艺流程可参考附件1-4。腌腊肉制品企业发证产品可参考的产品标准和相关标准见附件2-4。
|
可食用动物肠衣
|
天然肠衣工艺流程:原肠浸泡冲洗→刮制→灌水检查→分路定级→量码→上盐→沥卤→缠把→装桶→入库贮运等
|
不同可食用动物肠衣的生产设备设施和工艺流程可参考附件1-5。可食用动物肠衣企业发证产品可参考的产品标准和相关标准见附件2-5。
|
胶原蛋白肠衣工艺流程:原料切割→酸碱处理→切片→研磨搅拌→过滤→挤压成型→干燥固化→熟化→包装→入库贮运等
|
||
注:本表所列工艺流程为常规工艺流程,企业可根据实际生产情况优化调整。
|
附件1-1
热加工熟肉制品生产设备设施和工艺流程
注:以上为示例,仅供参考。
附件1-2
发酵肉制品生产设备设施和工艺流程
发酵肉灌制品
(如发酵香肠)
|
发酵火腿制品
(如西班牙风味火腿)
|
||
工艺流程
|
设备设施
|
工艺流程
|
设备设施
|
原料处理
|
台案、刀
|
原料处理
|
台案、刀
|
绞肉
|
绞肉机
|
配料
|
电子秤
|
配料
|
电子秤
|
腌制
|
腌制间
|
搅拌
|
搅拌机
|
发酵
|
发酵间
|
腌制
|
腌制间、腌制容器
|
晾挂
|
干燥间
|
灌肠
|
灌肠机
|
成型
|
成型机
|
发酵
|
发酵间
|
包装
|
包装机
|
干燥
|
干燥间
|
入库贮存
|
成品仓库
|
包装
|
包装机
|
/
|
|
入库贮存
|
成品仓库
|
/
|
注:以上为示例,仅供参考。
附件1-3
预制调理肉制品生产设备设施和工艺流程
注:以上为示例,仅供参考。
附件1-4
腌腊肉制品生产设备设施和工艺流程
注:以上为示例,仅供参考。
可食用动物肠衣生产设备设施和工艺流程
注:以上为示例,仅供参考。
附件2-1
热加工熟肉制品生产涉及的主要标准
序号
|
标准号
|
标准名称
|
1
|
GB 14881
|
食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
|
2
|
GB 19303
|
熟肉制品企业生产卫生规范
|
3
|
GB 20799
|
食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范
|
4
|
GB 2726
|
食品安全国家标准 熟肉制品
|
5
|
GB 2707
|
食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品
|
6
|
GB 16869
|
鲜、冻禽产品(部分有效)
|
7
|
GB 5749
|
生活饮用水卫生标准
|
8
|
GB 2760
|
食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
|
9
|
GB 2762
|
食品安全国家标准 食品中污染物限量
|
10
|
GB 2763
|
食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
|
11
|
GB 31650
|
食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
|
12
|
GB 29921
|
食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量
|
13
|
GB 7718
|
食品安全国家标准 预包装食品标签通则
|
14
|
GB 28050
|
食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
|
15
|
GB/T 27301
|
食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求
|
16
|
GB/T 20940
|
肉类制品企业良好操作规范
|
17
|
GB/T 29342
|
肉制品生产管理规范
|
18
|
GB/T 19480
|
肉与肉制品术语
|
19
|
GB/T 26604
|
肉制品分类
|
20
|
GB/T 23586
|
酱卤肉制品
|
21
|
GB/T 34264
|
熏烧焙烤盐焗肉制品加工技术规范
|
22
|
GB/T 19694
|
地理标志产品 平遥牛肉
|
23
|
GB/T 20558
|
地理标志产品 符离集烧鸡
|
24
|
GB/T 20711
|
熏煮火腿
|
25
|
GB/T 20712
|
火腿肠
|
26
|
GB/T 23492
|
培根
|
27
|
GB/T 23968
|
肉松
|
28
|
GB/T 23969
|
肉干
|
29
|
GB/T 31406
|
肉脯
|
30
|
SB/T 10279
|
熏煮香肠
|
注:本表为热加工熟肉制品生产涉及的主要标准,仅供参考。
附件2-2
发酵肉制品生产涉及的主要标准
序号
|
标准号
|
标准名称
|
1
|
GB 14881
|
食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
|
2
|
GB 19303
|
熟肉制品企业生产卫生规范
|
3
|
GB 20799
|
食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范
|
4
|
GB 2726
|
食品安全国家标准 熟肉制品
|
5
|
GB 2707
|
食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品
|
6
|
GB 16869
|
鲜、冻禽产品(部分有效)
|
7
|
GB 5749
|
生活饮用水卫生标准
|
8
|
GB 2760
|
食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
|
9
|
GB 2762
|
食品安全国家标准 食品中污染物限量
|
10
|
GB 2763
|
食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
|
11
|
GB 31650
|
食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
|
12
|
GB 29921
|
食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量
|
13
|
GB 7718
|
食品安全国家标准 预包装食品标签通则
|
14
|
GB 28050
|
食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
|
15
|
GB/T 27301
|
食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求
|
16
|
GB/T 20940
|
肉类制品企业良好操作规范
|
17
|
GB/T 29342
|
肉制品生产管理规范
|
18
|
GB/T 19480
|
肉与肉制品术语
|
19
|
GB/T 26604
|
肉制品分类
|
注:本表为发酵肉制品生产涉及的主要标准,仅供参考。
附件2-3
预制调理肉制品生产涉及的主要标准
序号
|
标准号
|
标准名称
|
1
|
GB 14881
|
食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
|
2
|
GB 19295
|
食品安全国家标准 速冻面米与调制食品
|
3
|
GB 20799
|
食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范
|
4
|
GB 31646
|
食品安全国家标准 速冻食品生产和经营卫生规范
|
5
|
GB 31605
|
食品安全国家标准 食品冷链物流卫生规范
|
6
|
GB 2707
|
食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品
|
7
|
GB 16869
|
鲜、冻禽产品(部分有效)
|
8
|
GB 5749
|
生活饮用水卫生标准
|
9
|
GB 2760
|
食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
|
10
|
GB 2762
|
食品安全国家标准 食品中污染物限量
|
11
|
GB 2763
|
食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
|
12
|
GB 31650
|
食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
|
13
|
GB 7718
|
食品安全国家标准 预包装食品标签通则
|
14
|
GB 28050
|
食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
|
15
|
GB/T 27301
|
食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求
|
16
|
GB/T 20940
|
肉类制品企业良好操作规范
|
17
|
GB/T 29342
|
肉制品生产管理规范
|
18
|
GB/T 19480
|
肉与肉制品术语
|
19
|
GB/T 26604
|
肉制品分类
|
20
|
NY/T 2073
|
调理肉制品加工技术规范
|
21
|
SB/T 10482
|
预制肉类食品雷竞技百科 安全要求
|
22
|
SB/T 10648
|
冷藏调制食品
|
23
|
SB/T 10379
|
速冻调制食品
|
24
|
QB/T 4891
|
冷冻调制食品技术规范
|
注:本表为预制调理肉制品生产涉及的主要标准,仅供参考。
附件2-4
腌腊肉制品生产涉及的主要标准
序号
|
标准号
|
标准名称
|
1
|
GB 14881
|
食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
|
2
|
GB 20799
|
食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范
|
3
|
GB 2730
|
食品安全国家标准 腌腊肉制品
|
4
|
GB 2707
|
食品安全国家标准 鲜(冻)畜、禽产品
|
5
|
GB 16869
|
鲜、冻禽产品(部分有效)
|
6
|
GB 5749
|
生活饮用水卫生标准
|
7
|
GB 2760
|
食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
|
8
|
GB 2762
|
食品安全国家标准 食品中污染物限量
|
9
|
GB 2763
|
食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
|
10
|
GB 31650
|
食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
|
11
|
GB 7718
|
食品安全国家标准 预包装食品标签通则
|
12
|
GB 28050
|
食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
|
13
|
GB/T 27301
|
食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求
|
14
|
GB/T 20940
|
肉类制品企业良好操作规范
|
15
|
GB/T 29342
|
肉制品生产管理规范
|
16
|
GB/T 19480
|
肉与肉制品术语
|
17
|
GB/T 26604
|
肉制品分类
|
18
|
GB/T 23492
|
培根
|
19
|
GB/T 18357
|
地理标志产品 宣威火腿
|
20
|
GB/T 19088
|
地理标志产品 金华火腿
|
21
|
GB/T 31319
|
风干禽肉制品
|
22
|
SB/T 10294
|
腌猪肉
|
23
|
SB/T 10004
|
中国火腿
|
注:本表为腌腊肉制品生产涉及的主要标准,仅供参考。
附件2-5
可食用动物肠衣生产涉及的主要标准
序号
|
标准号
|
标准名称
|
1
|
GB 14881
|
食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范
|
2
|
GB 20799
|
食品安全国家标准 肉和肉制品经营卫生规范
|
3
|
GB 14967
|
食品安全国家标准 胶原蛋白肠衣
|
4
|
GB 5749
|
生活饮用水卫生标准
|
5
|
GB 2760
|
食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
|
6
|
GB 2762
|
食品安全国家标准 食品中污染物限量
|
7
|
GB 2763
|
食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量
|
8
|
GB 31650
|
食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量
|
9
|
GB/T 22637
|
天然肠衣加工良好操作规范
|
10
|
GB/T 20572
|
天然肠衣生产HACCP应用规范
|
11
|
GB/T 27301
|
食品安全管理体系 肉及肉制品生产企业要求
|
12
|
GB/T 20940
|
肉类制品企业良好操作规范
|
13
|
GB/T 29342
|
肉制品生产管理规范
|
14
|
GB/T 19480
|
肉与肉制品术语
|
15
|
GB/T 7740
|
天然肠衣
|
16
|
SN/T 2905.3
|
出口食品雷竞技百科 安全控制规范 第3部分:肠衣
|
17
|
SB/T 10373
|
胶原蛋白肠衣
|
18
|
QB/T 2606
|
肠衣盐
|
注:本表为可食用动物肠衣生产涉及的主要标准,仅供参考。
附件3-1
热加工熟肉制品涉及的检验项目与方法
序号
|
检验项目
|
标准号
|
标准名称
|
检验方法
|
1
|
感官
|
GB 2726
|
食品安全国家标准
熟肉制品
|
按照对应标准
|
GB/T 23586
|
酱卤肉制品
|
|||
GB/T 34264
|
熏烧焙烤盐焗肉制品加工技术规范
|
|||
GB/T 20711
|
熏煮火腿
|
|||
GB/T 20712
|
火腿肠
|
|||
GB/T 23492
|
培根
|
|||
GB/T 23968
|
肉松
|
|||
GB/T 23969
|
肉干
|
|||
GB/T 31406
|
肉脯
|
|||
SB/T 10279
|
熏煮香肠
|
|||
2
|
铅
|
GB 2762
|
食品安全国家标准
食品中污染物限量
|
GB 5009.12
|
3
|
镉
|
GB 5009.15
|
||
4
|
砷
|
GB 5009.11
|
||
5
|
铬
|
GB 5009.123
|
||
6
|
苯并[a]芘
|
GB 5009.27
|
||
7
|
N-二甲基亚硝胺
|
GB 5009.26
|
||
8
|
菌落总数
|
GB 2726
|
食品安全国家标准
熟肉制品
|
GB 4789.2
|
9
|
大肠菌群
|
GB 4789.3
|
||
10
|
金黄色葡萄球菌
|
GB 29921
|
食品安全国家标准
预包装食品中致病菌限量
|
GB 4789.10
|
11
|
沙门氏菌
|
GB 4789.4
|
||
12
|
单核细胞增生李斯特氏菌
|
GB 4789.30
|
||
13
|
致泻大肠埃希氏菌
|
GB 4789.6
|
||
14
|
蛋白质
|
GB/T 23586
|
酱卤肉制品
|
GB 5009.5
|
15
|
水分
|
GB 5009.3
|
||
16
|
食盐
|
GB 5009.44
|
||
17
|
食品添加剂
|
GB 2760
|
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
|
按照对应标准
|
18
|
营养强化剂
|
GB 14880
|
食品安全国家标准
食品营养强化剂使用标准
|
按照对应标准
|
19
|
标签
|
GB 7718
|
食品安全国家标准
预包装食品标签通则
|
GB 7718
|
20
|
营养标签
|
GB 28050
|
食品安全国家标准
预包装食品营养标签通则
|
GB 28050
|
注:本表按照热加工肉制品相关标准汇总,仅供参考。
附件3-2
发酵肉制品涉及的检验项目与方法
序号
|
检验项目
|
标准号
|
标准名称
|
检验方法
|
1
|
感官
|
GB 2726
|
食品安全国家标准
熟肉制品
|
按照对应标准
|
2
|
铅
|
GB 2762
|
食品安全国家标准
食品中污染物限量
|
GB 5009.12
|
3
|
镉
|
GB 5009.15
|
||
4
|
砷
|
GB 5009.11
|
||
5
|
铬
|
GB 5009.123
|
||
6
|
苯并[a]芘
|
GB 5009.27
|
||
7
|
N-二甲基亚硝胺
|
GB 5009.26
|
||
8
|
大肠菌群
|
GB 2726
|
食品安全国家标准
熟肉制品
|
GB 4789.3
|
9
|
金黄色葡萄球菌
|
GB 29921
|
食品安全国家标准
预包装食品中致病菌限量
|
GB 4789.10
|
10
|
沙门氏菌
|
GB 4789.4
|
||
11
|
单核细胞增生李斯特氏菌
|
GB 4789.30
|
||
12
|
致泻大肠埃希氏菌
|
GB 4789.6
|
||
13
|
食品添加剂
|
GB 2760
|
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
|
按照对应标准
|
14
|
营养强化剂
|
GB 14880
|
食品安全国家标准
食品营养强化剂使用标准
|
按照对应标准
|
15
|
标签
|
GB 7718
|
食品安全国家标准
预包装食品标签通则
|
GB 7718
|
16
|
营养标签
|
GB 28050
|
食品安全国家标准
预包装食品营养标签通则
|
GB 28050
|
注:本表按照发酵肉制品相关标准汇总,仅供参考。
预制调理肉制品涉及的检验项目与方法
序号
|
检验项目
|
标准号
|
标准名称
|
检验方法
|
1
|
感官
|
GB 19295
|
食品安全国家标准
速冻面米与调制食品
|
按照对应标准
|
SB/T 10482
|
预制肉类食品雷竞技百科 安全要求
|
|||
SB/T 10648
|
冷藏调制食品
|
|||
SB/T 10379
|
速冻调制食品
|
|||
2
|
铅
|
GB 2762
|
食品安全国家标准
食品中污染物限量
|
GB 5009.12
|
3
|
镉
|
GB 5009.15
|
||
4
|
砷
|
GB 5009.11
|
||
5
|
铬
|
GB 5009.123
|
||
6
|
N-二甲基亚硝胺
|
GB 5009.26
|
||
7
|
过氧化值
|
GB 19295
|
食品安全国家标准
速冻面米与调制食品
|
GB 5009.227
|
8
|
食品添加剂
|
GB 2760
|
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
|
按照对应标准
|
9
|
营养强化剂
|
GB 14880
|
食品安全国家标准
食品营养强化剂使用标准
|
按照对应标准
|
10
|
标签
|
GB 7718
|
食品安全国家标准
预包装食品标签通则
|
GB 7718
|
11
|
营养标签
|
GB 28050
|
食品安全国家标准
预包装食品营养标签通则
|
GB 28050
|
注:本表按照预制调理肉制品相关标准汇总,仅供参考。
附件3-4
腌腊肉制品涉及的检验项目与方法
序号
|
检验项目
|
标准号
|
标准名称
|
检验方法
|
1
|
感官
|
GB 2730
|
食品安全国家标准
腌腊肉制品
|
GB 2730
|
2
|
铅
|
GB 2762
|
食品安全国家标准
食品中污染物限量
|
GB 5009.12
|
3
|
镉
|
GB 5009.15
|
||
4
|
砷
|
GB 5009.11
|
||
5
|
铬
|
GB 5009.123
|
||
6
|
N-二甲基亚硝胺
|
GB 5009.26
|
||
7
|
过氧化值
|
GB 2730
|
食品安全国家标准
腌腊肉制品
|
GB 5009.227
|
8
|
三甲胺氮
|
GB 5009.179
|
||
9
|
食品添加剂
|
GB 2760
|
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
|
按照对应标准
|
10
|
营养强化剂
|
GB 14880
|
食品安全国家标准
食品营养强化剂使用标准
|
按照对应标准
|
11
|
标签
|
GB 7718
|
食品安全国家标准
预包装食品标签通则
|
GB 7718
|
12
|
营养标签
|
GB 28050
|
食品安全国家标准
预包装食品营养标签通则
|
GB 28050
|
注:本表按照腌腊肉制品相关标准汇总,仅供参考。
附件3-5
可食用动物肠衣涉及的检验项目与方法
序号
|
检验项目
|
标准号
|
标准名称
|
检验方法
|
1
|
感官
|
GB 14967
|
食品安全国家标准
胶原蛋白肠衣
|
按照对应标准
|
SB/T 10373
|
胶原蛋白肠衣
|
按照对应标准
|
||
2
|
水分
|
GB 14967
|
食品安全国家标准
胶原蛋白肠衣
|
GB 5009.3
|
3
|
灰分
|
GB 5009.4
|
||
4
|
蛋白质
|
GB 5009.5
|
||
5
|
铅
|
GB 5009.12
|
||
6
|
砷
|
GB 5009.11
|
||
7
|
大肠菌群
|
GB 4789.3
|
||
8
|
金黄色葡萄球菌
|
GB 4789.10
|
||
9
|
沙门氏菌
|
GB 4789.4
|
||
10
|
霉菌
|
GB 4789.15
|
||
11
|
脂肪
|
SB/T 10373
|
胶原蛋白肠衣
|
GB 5009.6
|
12
|
食品添加剂
|
GB 2760
|
食品安全国家标准
食品添加剂使用标准
|
按照对应标准
|
注:本表按照可食用动物肠衣相关标准汇总,仅供参考。