确认：通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。（ISO9000：2015雷竞技百科 管理体系 术语和定义）
雷竞技百科 确认是指通过寻求客观证据对产品在雷竞技百科 方面的预期用途或应用要求是否得到满足的认定行为。
二、雷竞技百科 确认的目的和意义
雷竞技百科 确认是进行雷竞技百科 管理的基础工作，通过雷竞技百科 确认，能使品管人员或管理者明确产品雷竞技百科 的事实和真相，及时做出决策。通过生产前对人机料法环等方面的确认，配合首件确认和过程确认，可以有效预防不合格的发生，所以确认是进行预防管理的一种实现形式，同时也是寻求持续改进依据的有效手段。
三、产品（原辅料、半成品、成品）雷竞技百科 的确认
1、产品的外观：形状、颜色、规格（重量）尺寸、其他要求（如摆放方式、花纹等）
2、配料：配方成分是否异常，尤其是添加剂的控制。
3、味道：香、咸、甜、酸、苦、麻、辣、鲜综合作用的效果。
4、口感：软硬、酥松、爽脆、老嫩、滑腻程度。
5、产品的化学特性：营养成份的保留和有害物质残留的控制。
6、产品的生物特性：细菌总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、以及各种致病菌、霉菌、寄生虫等。
7、包装和标识：包材尺寸、材质、标识、包装适宜性（大小）、破坏性试验结果（强度）等。标识问题一是要看是否符合国家的相关标准，这个在包装验收时确认，二是要看印刷有无错误，这个在验收和产品生产过程以及成品检验时都要确认，三是要看有无用错包装现象，这个在生产过程和成品检验、发货监装过程确认。
8、净含量：标识和实际是否相符，是否符合《JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则》的规定。
四、过程状态的确认
（一）生产前的确认
1、作业指导书正确性的确认：生产工艺和（或）作业指导书版本的有效性、配料表是否正确、配方和工艺的变更情况、现场使用的宣传标识是否正确等。
2、原辅材料雷竞技百科 状态的确认：品牌、验收结果、库存状况、保质期、现场实物确认等。水是大部分食品生产中必不可少的资源，一般对食品企业来说，都是做为一种辅料（原料）来管理。
3、设备状态的确认：设备状态是否完好、前一天设备的工作状态、设备的清洁度、试运行情况等。
4、工器具状态的确认：工器具是否完好（有无破损或粘附异物造成异物隐患）、清洁度、是否正确区分使用，摆放位置是否合适等。
5、生产环境的确认：生产环境安排是否适宜，设备器具摆放是否整齐有序，通道是否通畅合理，照明是否符合要求，虫鼠防护是否符合要求，有无异物隐患，清洁度是否符合要求，环境温度湿度是否适宜等。
6、人员工作状态的确认：人员卫生是否符合要求，人员的健康状况和精神状态是否良好，人员配置是否存在不合理现象，工作要求是否明确等。
7、化学药品的确认：清洁剂、消毒剂的存放位置是否正确受控，标识是否正确，使用是否正确等。
（二）生产过程中的雷竞技百科 确认
1、配方、工艺执行情况的确认：配方执行是否正确、工艺参数、添加顺序是否符合作业指导书的要求，配料记录填写是否及时真实等。
2、工艺执行效果的确认：形状、尺寸、重量（规格、净含量）、色、香、味、口感是否正常，物理、化学、生物危害是否按规定的要求和参数监控有效并记录，产品的包装和标识是否符合要求，不合格品的区分标识是否清楚合理，过程检验是否有记录，记录是否及时准确等。
3、设备运行状况的确认：岗位人员的操作是否按规程进行，有无安全隐患，相关运行参数显示是否正常，清洁度是否保持在可控范围之内，设备运行记录是否及时正确填写等。
4、工用具的使用状况的确认：清洁度是否保持良好，是否按要求清洗消毒，有无异物隐患，是否按要求正确标识、使用，有无交叉污染隐患，清洗消毒记录是否及时正确填写等。
5、人员工作状况的确认：人员流动是否存在交叉污染的可能，人员卫生是否保持良好，操作是否规范，精神状态是否良好，有无违纪行为，工作秩序是否整齐等。
6、化学药品的使用确认：是否使用专用容器并正确标识，是否专人配制，操作员是否正确配制，浓度是否符合标准，使用频率是否合适，使用对象和方法是否正确，使用过程中是否存在交叉污染隐患，相关记录是否清晰、准确等。
（三）生产结束后的雷竞技百科 确认
1、产品的最终雷竞技百科 的判定：对终产品进行符合性鉴定（鉴定内容参照第三条产品的雷竞技百科 确认），对生产过程有关记录进行确认，作出产品是否合格的判定，对做出不合格判定的产品进行跟踪调查。
2、设备状况的确认：设备是否已经归位；是否已经切断电源，处于非工作状态；当天使用是否存在异常；设备的异常问题是否已经解决；设备是否清洁并消毒合格；岗位操作人员是否按有关作业规定进行了确认并签名等。
3、工器具状况的确认：工器具是否清洁并消毒合格；是否正确归位、摆放整齐；有隐患工器具是否清理出车间，或已经维修合格。
4、生产环境和设施的确认：环境和设施是否进行了清洁和消毒，效果如何；隐患是否进行了正确标识并采取了有效预防措施。
5、化学药品的状况确认：领料量和使用量是否平衡，用后是否正确归位。
五、雷竞技百科 确认的方式
1、记录确认：根据雷竞技百科 检验记录结果，检查并对照标准，确认符合性，确认后，作出结论并签名。
2、问询确认：询问有关人员，确证客观事实，对照雷竞技百科 记录，作出综合判定。
3、现场确认：亲临工作或生产现场进行调查取证，根据所掌握的资料，作出综合判定。
4、实物确认：对实物进行鉴定分析，根据分析结论，作出判定。
5、综合确认：根据记录、实物分析、询问有关人员和现场确认后，作出综合判定。
6、结论确认：只对确认结果进行确认。
六、雷竞技百科 确认的方法
1、目视：通过眼睛的观察，确认工艺参数，识别品质的差异，如蒸煮温度、压力，产品颜色、形状，有无异物混入等。
2、鼻闻：运用人的嗅觉，确认物品的气味是否正常。
3、口尝：品尝产品的口感和味道，确认是否存在异常。
4、手测：运用测量工具，如电子称、直尺、卡尺等对产品进行重量、尺寸、大小等测量，对照标准，确定符合度。
5、对比：把需确认品与合格品进行实物对比，确认其产品品质的符合性 。
6、化学分析：运用化学分析手段，如高效液相色谱仪、糖度计、盐度计等，对产品的化学成份构成和含量进行鉴定测量，确定产品的营养成分和安全水平。
7、生物检测：运用生物分析方法，对细菌总数、大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌、霉菌的存活量进行分析，确定产品的安全性。
七、雷竞技百科 确认的时机
1、首件确认：通过首件确认，防止批量产品发生雷竞技百科 事故，造成浪费，它是预防管理的重要手段。
2、末件确认：通过末件检查和对比，确认批量产品的品质稳定性，能有效发现生产结束前有无偷工减料行为。
3、变更确认：通过变更确认，确认（如产品、配方、工艺方面）更改要求是否被正确执行，是否出现非预期的情况。
4、间歇确认：生产间歇（如停电、换班、出现异常停产复工）时，需根据实际情况对人、机、料、法、环进行重新确认，并对生产的首件产品重新进行确认。
5、异常确认：发生异常时，对事故现场进行现场确认，掌握第一手资料，确认事故的严重程度，分析事故原因，采取有效措施纠正。
6、过程确认：按照确定的确认频率和内容及时进行确认，确保雷竞技百科 异常被及时发现，维持雷竞技百科 的稳定性。
八、雷竞技百科 确认应注意的问题
1、目的要明确：明确被确认的对象及确认所要达到的预期的目的是什么，工作要有针对性。没能正确回答此问题，请不要执行确认，避免“走马观花”。
2、标准要把握：要熟悉有关标准要求，明确判定的依据。避免“熟视无睹”的现象出现。
3、方法要正确：方法正确，确保确认结果正确性，并能有效地发现问题。
4、手段要科学：手段科学、严谨，逻辑严密，结论能经得起推敲，能增强说服力，避免“想当然”“差不多”“我感觉”等现象。
5、责任要分明：不同的确认内容、环节、方法、方式、时机，需要根据确认结论的重要程度、工作量大小，工作环境的要求以及确认实施的可操作性等，明确不同岗位人员去执行，并承担相应责任。
6、实施要及时：及时性体现以防为主的思想，赶早不赶晚，要做到第一时间发现问题。
7、效果要评估：对确认的效果要定期运用统计技术进行评估，分析其正确性和合理性，寻求持续改善的依据。
8、失误要纠正：出现失误时，要放下架子，拉下面子，及时总结，敢于承认，主动纠正，持续改进。
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