食品安全防控验证高风险项目表
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食品安全防控验证高风险项目表
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序号
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食品大类
（一级） |
食品亚类
（二级） |
食品品种
（三级） |
食品细类
（四级） |
高风险项目
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1
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粮食加工品
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小麦粉
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小麦粉
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通用小麦粉、专用小麦粉
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过氧化苯甲酰4、镉1、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
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大米
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大米
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大米
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铅2
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挂面
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挂面
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普通挂面、手工面
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铅3
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其他粮食加工品
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谷物加工品
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谷物加工品
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黄曲霉毒素B1 2、镉1
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谷物碾磨加工品
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玉米粉、玉米片、玉米渣
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玉米赤霉烯酮28、黄曲霉毒素B1 2、赭曲霉毒素A2
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米粉
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其他谷物碾磨加工品
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谷物粉类制成品
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生湿面制品
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脱氢乙酸及其钠盐19、苯甲酸及其钠盐9
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发酵面制品
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脱氢乙酸及其钠盐156、山梨酸及其钾盐12、苯甲酸及其钠盐2、糖精钠9
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米粉制品
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脱氢乙酸及其钠盐7
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其他谷物粉类制成品
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脱氢乙酸及其钠盐13、山梨酸及其钾盐5、苯甲酸及其钠盐3、黄曲霉毒素B1 1
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2
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食用油、油脂及其制品
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食用植物油(含煎炸用油)
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食用植物油
(半精炼、全精炼) |
花生油
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黄曲霉毒素B1 25、酸价11、过氧化值9、苯并芘1、乙基麦芽酚1
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玉米油
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芝麻油
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乙基麦芽酚119、苯并芘17、酸价10
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橄榄油、油橄榄果渣油
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菜籽油
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酸价1
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大豆油
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酸价6、过氧化值2、苯并芘2、溶剂残留量2
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食用植物调和油
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乙基麦芽酚46、苯并芘6、酸价1、过氧化值1
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其他食用植物油(半精炼、全精炼)
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苯并芘6、酸价1、过氧化值1、溶剂残留量2
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食用动物油脂
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食用动物油脂
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食用动物油脂（含水产动物油脂）
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苯并芘2、酸价1
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食用油脂制品
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食用油脂制品
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食用油脂制品
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大肠菌群3、过氧化值2
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3
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调味品
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酱油
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酱油
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酱油
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氨基酸态氮20、菌落总数17、苯甲酸及其钠盐11、脱氢乙酸及其钠盐7、防腐剂加和系数3、铵盐5、全氮1、糖精钠2
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食醋
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食醋
|
食醋
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总酸36、菌落总数8、苯甲酸及其钠盐7
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酱类
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酱类
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黄豆酱、甜面酱等
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氨基酸态氮8、防腐剂加和系数15、苯甲酸及其钠盐2、山梨酸及其钾盐2
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调味料酒
|
调味料酒
|
料酒
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脱氢乙酸及其钠盐2、苯甲酸及其钠盐2、山梨酸及其钾盐1
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香辛料类
|
香辛料类
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香辛料调味油
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过氧化值1
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辣椒、花椒、辣椒粉、花椒粉
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铅9、罗丹明B10
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其他香辛料调味品
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铅1
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调味品
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固体复合调味料
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鸡粉、鸡精调味料
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谷氨酸钠5、菌落总数4、甜蜜素1、呈味核苷酸二钠1
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其他固体调味料
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甜蜜素4、铅2
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3
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调味品
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调味料
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半固体复合调味料
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蛋黄酱、沙拉酱
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坚果与籽类的泥（酱），包括花生酱等
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过氧化值9、黄曲霉毒素B1 5、铅3
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辣椒酱
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脱氢乙酸及其钠盐1
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火锅底料、麻辣烫底料
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山梨酸及其钾盐1、防腐剂加和系数1
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其他半固体调味料
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防腐剂加和系数5、山梨酸及其钾盐3、苯甲酸及其钠盐1、甜蜜素2
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液体复合调味料
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蚝油、虾油、鱼露
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苯甲酸及其钠盐1
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其他液体调味料
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防腐剂加和系数3、苯甲酸及其钠盐1、菌落总数2、甜蜜素1
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味精
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味精
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味精
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谷氨酸钠14
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食盐
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食用盐
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普通食用盐
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低钠食用盐
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风味食用盐
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特殊工艺食用盐
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食品生产加工用盐
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食品生产加工用盐
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4
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肉制品
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预制肉制品
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调理肉制品
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调理肉制品（非速冻）
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腌腊肉制品
|
腌腊肉制品
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苯甲酸及其钠盐1、氯霉素1、亚硝酸盐1、过氧化值1
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熟肉制品
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发酵肉制品
|
发酵肉制品
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酱卤肉制品
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酱卤肉制品
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亚硝酸盐103、山梨酸及其钾盐92、苯甲酸及其钠盐15、脱氢乙酸及其钠盐8、防腐剂加和系数8、菌落总数3、大肠菌群5、镉4、铅2、N-二甲基亚硝胺1、胭脂红13、糖精钠4、氯霉素9
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熟肉干制品
|
熟肉干制品
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菌落总数2、山梨酸及其钾盐2、氯霉素1
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熏烧烤肉
制品 |
熏烧烤肉制品
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亚硝酸盐2、氯霉素1、菌落总数1
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熏煮香肠火腿制品
|
熏煮香肠火腿制品
|
菌落总数41、大肠菌群4、脱氢乙酸及其钠盐20、山梨酸及其钾盐15、苯甲酸及其钠盐2、防腐剂加和系数3、亚硝酸盐3
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5
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乳制品
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乳制品
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液体乳
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巴氏杀菌乳
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大肠菌群1
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灭菌乳
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蛋白质1、非脂乳固体1
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发酵乳
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调制乳
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乳清粉和乳清蛋白粉
（企业原 料） |
脱盐乳清粉、非脱盐乳清粉、浓缩乳清蛋白粉、分离乳清蛋白粉
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乳粉
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全脂乳粉、脱脂乳粉、部分脱脂乳粉
、调制乳粉 |
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其他乳制品
(炼乳、奶油、干酪、固态成型产品) |
淡炼乳、加糖炼乳和调制炼乳
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干酪(奶酪)、再制
干酪 |
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奶片、奶条等
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稀奶油、奶油和无水奶油
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6
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饮料
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饮料
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包装饮用水
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饮用天然矿泉水
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溴酸盐7、亚硝酸盐3、铜绿假单胞菌2、硝酸盐1、界限指标-锶4、界限指标-溶解性总固体1、界限指标-锌1
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饮用纯净水
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铜绿假单胞菌80、大肠菌群16、亚硝酸盐2、耗氧量2
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其他饮用水
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铜绿假单胞63、大肠菌群16、溴酸盐22、亚硝酸盐16、耗氧量10、余氯2
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果、蔬汁饮料
|
果、蔬汁饮料
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甜蜜素1、霉菌1
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蛋白饮料
|
蛋白饮料
|
蛋白质23、菌落总数14
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碳酸饮料
(汽水) |
碳酸饮料(汽水)
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酵母6、菌落总数2、防腐剂加和系数2、甜蜜素1
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茶饮料
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茶饮料
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茶多酚2、标签3
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固体饮料
|
固体饮料
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菌落总数11、霉菌5、大肠菌群2、蛋白质3、防腐剂加和系数2、糖精钠1
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其他饮料
|
其他饮料
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菌落总数15、大肠菌群1、霉菌2、酵母4、苯甲酸及其钠盐3、山梨酸及其钾盐3、安赛蜜2、胭脂红3、苋菜红1
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7
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方便食品
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方便食品
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方便面
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油炸面、非油炸面、方便米粉（米线）、方便粉丝
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菌落总数6、酸价1
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调味面制品
a
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调味面制品
a
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脱氢乙酸及其钠盐38、山梨酸及其钾盐13、酸价16、过氧化值7、菌落总数9、霉菌1
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其他方便食品
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方便粥、方便盒饭
、冷面及其他熟制方便食品等 |
霉菌34、菌落总数11、大肠菌群9、山梨酸及其钾盐5、苯甲酸及其钠盐2、过氧化值1
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8
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饼干
|
饼干
|
饼干
|
饼干
|
过氧化值28、山梨酸及其钾盐3、脱氢乙酸及其钠盐2、铝的残留量2、菌落总数1、霉菌1
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9
|
罐头
|
罐头
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畜禽水产罐头
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畜禽肉类罐头
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苯甲酸及其钠盐1、商业无菌1
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水产动物类罐头
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脱氢乙酸及其钠盐2、山梨酸及其钾盐2、糖精钠2
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果蔬罐头
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水果类罐头
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山梨酸及其钾盐3、甜蜜素2、糖精钠1、柠檬黄5、日落黄3、胭脂红4、赤藓红3、商业无菌1
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蔬菜类罐头
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山梨酸及其钾盐1
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食用菌罐头
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乙二胺四乙酸二钠
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其他罐头
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其他罐头
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乙二胺四乙酸二钠1
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10
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冷冻饮品
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冷冻饮品
|
冷冻饮品
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冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰、其他类
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大肠菌群82、菌落总数66、蛋白质4、甜蜜素2
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11
|
速冻食品
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速冻面米食品
|
速冻面米食品
|
水饺、元宵、馄饨等生制品
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过氧化值1
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包子、馒头等熟制品
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菌落总数6、大肠菌群3
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速冻其他食品
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速冻谷物食品
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玉米等
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速冻肉制品
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速冻调理肉制品
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过氧化值23、胭脂红5、氯霉素1
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速冻水产制品
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速冻水产制品
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过氧化值2
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速冻蔬菜制品
|
速冻蔬菜制品
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速冻水果制品
|
速冻水果制品
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12
|
薯类和膨化食品
|
薯类和膨化食品
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膨化食品
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含油型膨化食品和非含油型膨化食品
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过氧化值18、酸价9、菌落总数10、大肠菌群9、糖精钠5、水分2
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薯类食品
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干制薯类（马铃薯片）
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酸价2
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冷冻薯类
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薯泥（酱）类
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薯粉类
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薯类食品
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其他类
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13
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糖果制品
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糖果制品
(含巧克力及制品) |
糖果
|
糖果
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菌落总数4、大肠菌群1、糖精钠1
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巧克力及巧克力制品
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巧克力、巧克力制品、代可可脂巧克力及代可可脂巧克力制品
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果冻
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果冻
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霉菌1
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14
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茶叶及相关制品
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茶叶
|
茶叶
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绿茶、红茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶、花茶、袋泡茶、紧压茶
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水胺硫磷21、吡虫啉11、灭多威11、氰戊菊酯和S-氰戊菊酯5、联苯菊酯3、三氯杀螨醇3、克百威1、草甘膦1、氧乐果1、铅3、氟（砖茶）3
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含茶制品和代用茶
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含茶制品
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速溶茶类、其它含茶制品
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代用茶
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代用茶
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铅1
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15
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酒类
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蒸馏酒
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白酒
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白酒、白酒（液态）、白酒（原酒）
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酒精度62、甜蜜素9
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发酵酒
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黄酒
|
黄酒
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甜蜜素6、糖精钠1、酒精度3
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啤酒
|
啤酒
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酒精度4、警示语标注9
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葡萄酒
|
葡萄酒
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甜蜜素16、三氯蔗糖1、酒精度9、甲醇1
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果酒
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果酒
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其他酒
|
其他发酵酒
|
其他发酵酒
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酒精度1
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配制酒
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以蒸馏酒及食用酒精为酒基的配制酒
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酒精度9
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以发酵酒为酒基的配制酒
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酒精度3、甜蜜素1
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||||
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其他蒸馏酒
|
其他蒸馏酒
|
酒精度2、甲醇1
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食用酒精
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16
|
蔬菜制品
|
蔬菜制品
|
酱腌菜
|
酱腌菜
|
苯甲酸及其钠盐109、山梨酸及其钾盐4、脱氢乙酸及其钠盐4、防腐剂加和系数57、糖精钠54、甜蜜素28、阿斯巴甜7、三氯蔗糖2、纽甜2、铅2、大肠菌群1
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蔬菜干制品
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自然干制品、热风干燥蔬菜、冷冻干燥蔬菜、蔬菜脆片、蔬菜粉及制品
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二氧化硫残留量9、铅3
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食用菌制品
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干制食用菌
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镉3、铅1、总砷1、总汞1
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|||
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腌渍食用菌
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脱氢乙酸及其钠盐8、苯甲酸及其钠盐2、山梨酸及其钾盐1、防腐剂加和系数3
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||||
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其他蔬菜制品
|
其他蔬菜制品
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17
|
水果制品
|
水果制品
|
蜜饯
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蜜饯类、凉果类、果脯类、话化类、果糕类
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苯甲酸及其钠盐48、二氧化硫残留量47、脱氢乙酸及其钠盐16、防腐剂加和系数16、山梨酸及其钾盐7、菌落总数23、霉菌23、甜蜜素5、苋菜红13、胭脂红11、亮蓝7、柠檬黄1、日落黄1、相同色泽着色剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和2、乙二胺四乙酸二钠2、铅1
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水果干制品
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水果干制品(含干枸杞)
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菌落总数4、霉菌4、二氧化硫残留量2、山梨酸及其钾盐2、糖精钠1
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果酱
|
果酱
|
霉菌4、脱氢乙酸及其钠盐1
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18
|
炒货食品及坚果制品
|
炒货食品及坚果制品
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炒货食品及坚果制品（烘炒类、油炸类、其他类）
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开心果、杏仁、扁桃仁、松仁、瓜子、其他炒货食品及坚果制品
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过氧化值137、霉菌22、黄曲霉毒素B1 27、大肠菌群4、菌落总数1、苯甲酸及其钠盐2、山梨酸及其钾盐1、酸价8、铅4
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19
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蛋制品
|
蛋制品
|
再制蛋
|
再制蛋
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铅7、菌落总数4
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其他类
|
其他类
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干蛋类
|
干蛋类
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冰蛋类
|
冰蛋类
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20
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可可及焙烤咖啡产品
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焙炒咖啡
|
焙炒咖啡
|
焙炒咖啡
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|
可可制品
|
可可制品
|
可可制品
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21
|
食糖
|
食糖
|
食糖
|
白砂糖
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还原糖分6、色值13、蔗糖分1
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绵白糖
|
还原糖分33、总糖分2
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赤砂糖
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红糖
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总糖分4、干燥失重2
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冰糖
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色值4、还原糖分2
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冰片糖
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方糖
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其他糖
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22
|
水产制品
|
水产制品
|
干制水产品
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藻类干制品
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铅4、菌落总数3、大肠菌群2
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|
预制动物性水产干制品
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N-二甲基亚硝胺5、苯甲酸及其钠盐2
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||||
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盐渍水产品
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盐渍鱼
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组胺1
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|||
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盐渍藻
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铅8、山梨酸及其钾盐1
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||||
|
其他盐渍水产品
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山梨酸及其钾盐1
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||||
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22
|
水产制品
|
水产制品
|
鱼糜制品
|
预制鱼糜制品
|
|
|
熟制动物性水产制品
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干海参
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蛋白质25、水溶性总糖17、复水后干重率11
|
|||
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熟制动物性水产制品（干海参以外）
|
N-二甲基亚硝胺61、山梨酸及其钾盐4、脱氢乙酸及其钠盐1、糖精钠1、镉1
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||||
|
生食水产品
|
生食动物性水产品
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菌落总数23、大肠菌群1、铝的残留量9、山梨酸及其钾盐5、苯甲酸及其钠盐1
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|||
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其他水产制品
|
其他水产制品
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山梨酸及其钾盐5
|
|||
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23
|
淀粉及淀粉制品
|
淀粉及淀粉制品
|
淀粉
|
淀粉
|
菌落总数8、霉菌和酵母2、铅1
|
|
淀粉制品
|
粉丝粉条
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铝的残留量184、铅20、二氧化硫残留量13、苯甲酸及其钠盐4、山梨酸及其钾盐1
|
|||
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其他淀粉制品
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铝的残留量8、二氧化硫残留量1
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||||
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淀粉糖
|
淀粉糖
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24
|
糕点
|
糕点
|
糕点
|
糕点
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酸价53、过氧化值84、脱氢乙酸及其钠盐114、防腐剂加和系数106、苯甲酸及其钠盐16、山梨酸及其钾盐11、纳他霉素8、丙酸及其钠盐、钙盐1、富马酸二甲酯6、菌落总数65、霉菌29、大肠菌群6、铝的残留量47、糖精钠22、甜蜜素5、安赛蜜4、三氯蔗糖4、丙二醇9
|
|
月饼
|
月饼
|
脱氢乙酸及其钠盐14、山梨酸及其钾盐2、苯甲酸及其钠盐1、纳他霉素1、防腐剂加和系数7、酸价9、过氧化值8、菌落总数15、霉菌3、大肠菌群2
|
|||
|
粽子
|
粽子
|
粽子
|
菌落总数3、大肠菌群3、商业无菌1、糖精钠1、安赛蜜1
|
||
|
食品馅料
|
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|
25
|
豆制品
|
豆制品
|
发酵性豆制品
|
腐乳、豆豉、纳豆等
|
苯甲酸及其钠盐1、丙酸及其钠盐、钙盐1
|
|
非发酵性豆制品
|
豆干、豆腐、豆皮等
|
苯甲酸及其钠盐56、山梨酸及其钾盐53、脱氢乙酸及其钠盐47、防腐剂加和系数53、铝的残留量34
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|||
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腐竹、油皮及其再制品
|
苯甲酸及其钠盐2、山梨酸及其钾盐2、脱氢乙酸及其钠盐1
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其他豆制品
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大豆蛋白类制品等
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山梨酸及其钾盐13、脱氢乙酸及其钠盐4、铝的残留量1
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26
|
蜂产品
|
蜂产品
|
蜂蜜
|
蜂蜜
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氯霉素6、甲硝唑1、果糖和葡萄糖6、菌落总数3、霉菌计数2
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蜂王浆（含蜂王浆冻干粉）
|
蜂王浆（含蜂王浆冻干粉）
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蜂花粉
|
蜂花粉
|
菌落总数1、霉菌计数1
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|||
|
蜂产品制品
|
蜂产品制品
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28
|
特殊膳食食品
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婴幼儿辅助食品
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婴幼儿谷类辅助食品
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婴幼儿谷物辅助食品、婴幼儿高蛋白谷物辅助食品、婴幼儿生制类谷物辅助食品、婴幼儿饼干或其他婴幼儿谷物辅助食品
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镉1、菌落总数1
|
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婴幼儿罐装辅助食品
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泥（糊）状罐装食品、颗粒状罐装食品、汁类罐装食品
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|
营养补充品
|
营养补充品
|
辅食营养素补充食品、辅食营养素补充片、辅食营养素撒剂
|
|||
|
孕妇及乳母营养补充食品
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|
运动营养食品
|
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|
32
|
食品添加剂
|
食品添加剂
|
增稠剂
|
明胶
|
|
|
复配食品添加剂
|
复配食品添加剂
|
||||
|
食品用香精
|
食品用香精
|
||||
|
33
|
其他食品
|
阿胶糕类食品
|
菌落总数3、蛋白质1
|
||
|
功能糖
|
|||||
|
预拌粉
|
脂肪酸值1
|
||||
|
蛋白粉
|
|||||
鲁公网安备 37060202000128号