广东省学校食堂开学自查要点表
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检查项目
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序号
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检查内容
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评价
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备注
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一、信息公示
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1
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“互联网+明厨亮灶”设备设施运转正常
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□符合 □不符合
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2
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查验学校、承包单位、供餐单位经营资质，量化等级、从业人员健康证及上一次日常监督检查记录表等齐全。学校和企业食品安全管理员持证在岗，完成高风险食品原料和菜谱排查
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□符合 □不符合
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3
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对已发生食源性疾病聚集事件、经营条件发生变化、监管部门要求责令整改等情形的整改和后续工作情况
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□符合 □不符合
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二、人员管理
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4
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从业人员全员培训计划及记录，健康管理制度落实情况
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□符合 □不符合
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5
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从业人员穿戴清洁的工作衣帽，双手清洁，保持个人卫生
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□符合 □不符合
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三、加工环境
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6
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经营场所开展彻底清洗消毒并保持洁净、卫生，有害生物防制措施有效
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□符合 □不符合
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7
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备餐间（专间）规范管理
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□符合 □不符合
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四、原料、食品加工用水控制
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8
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查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并留存复印件及发货票证
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□符合 □不符合
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9
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原料外包装标识符合要求，按照外包装标识的条件和要求规范贮存，对仓库全面清洁消毒和原料排查，及时清理变质或者超过保质期的食品
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□符合 □不符合
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10
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食品添加剂专人负责保管、领用、登记，专柜保存，并有相关记录
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□符合 □不符合
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11
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及时清理变质或超保质期的食品，食品及食品原料贮存符合要求，分类分架、隔墙离地存放
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□符合 □不符合
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12
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食品加工用水、食用冰块规范管理
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□符合 □不符合
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五、加工制作过程
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清洗、消毒水池不得与其他用途水池混用。食品原料、半成品与成品在盛放、贮存时相互分开。制作食品的设施设备及加工工具、容器等有显著标识
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□符合 □不符合
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14
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食品煮熟煮透，食品成品存放的温度和时间符合要求
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□符合 □不符合
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15
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食品留样符合规范
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□符合 □不符合
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六、设施设备及维护
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16
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冷藏、冷冻、空调、空气消毒等设备设施完成维修保养校验，运转正常
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□符合 □不符合
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17
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食品加工、贮存、陈列及“三防”等设施设备运转正常，并保持清洁
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□符合 □不符合
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18
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具有餐具、饮具的清洗、消毒、保洁设备设施，并运转正常
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□符合 □不符合
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七、餐饮具清洗消毒
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餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁
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□符合 □不符合
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鲁公网安备 37060202000128号