外来污染物的控制
1、目的
通过对外来物的控制,防止引入危害,影响食品安全。
2、范围
适用于企业内与食品生产相关的所有场所。
3、负责部门
仓库、生产部、品质部
4、内容
4.1物理性外来杂质
4.1.1控制危害:外来杂质、微生物
4.1.2控制要求
4.1.2.1车间内天花板、墙壁使用耐腐蚀、易清洗、不易脱落的材料;
4.1.2.2生产线上方的灯具应装有防护罩;
4.1.2.3加工器具、设备、操作台使用耐腐蚀、易清洗、不易脱落的材料;
4.1.2.4禁用竹木器具
4.1.3监视
食品安全小组定期检查
4.1.4纠偏
发现不符合开具纠正措施单
4.1.5监控记录
《前提方案验证记录》
《纠正预防措施单》
4.1.6验证
食品安全小组定期验证
4.2冷凝水
4.2.1控制危害:微生物
4.2.2控制要求
有冷凝水及时处理
42.3监视
每日进行检查
4.2.4纠偏
发现问题及时清理
4.2.5记录
《洁净区清洁、消毒记录》
4.2.6验证
QA审核卫生检查记录
4.3包装材料
4.3.1控制危害:微生物
4.3.2控制要求
4.3.2.1仓库需防尘、通风、干燥、防毒、防鼠
4.3.2.2内外包装材料分开存放,不允许直接接触地面,放置在离地面30厘米以上。
4.3.2.3内包材需密封保存,使用前用紫外进行消毒。
4.3.3监视
进行检查
4.3.4纠偏
发现问题及时纠正
4.3.5记录
《紫外灯使用、更换记录》
《仓库点检表》
4.3.6验证
QA审核卫生检查记录
4.4原料、中间产品、成品储存
4.4.1控制危害:微生物
4.4.2控制要求
4.4.2.1原料、中间产品、成品在暂存、储存时,部允许直接接触地面。
4.4.2.2储存需防尘、通风、防霉、防虫害
4.4.3监视
每日进行检查
4.4.4纠偏
发现问题及时纠正
4.4.5记录
《仓库点检表》
4.4.6验证
QA审核卫生检查记录