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下面归纳了学校食堂食品安全应知应会内容框架，主要包括以下三个方面：
一、遵守食品安全法律法规
食品安全法律法规是食品经营者合法合规经营的基础，食品经营者必须依照法律、法规和食品安全标准从事食品经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效措施预防和控制食品安全风险，保证食品安全。
食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力，确保从源头到餐桌整个食品供应链的安全性。
餐饮服务相关的法律法规标准包括但不限于以下内容：
——食品安全法及其实施条例
——反食品浪费法
——食品经营许可和备案管理办法
——餐饮服务食品采购索证索票管理规定
——餐饮服务食品安全操作规范
——GB31654 餐饮服务通用卫生规范等
—— 学校食品安全与营养健康管理
二、建立食品安全保障基础
1、保持内外环境整洁：
学校食堂应保持内外环境整洁，地面保持干燥，定期进行清洁消毒，及时清除餐厨废弃物，正确配备、安装、使用“三防”设施，有效控制有害生物。
2、场所设计和布局：
食品处理区的设计根据食品加工、供应流程合理布局，遵循生进熟出的单一流程，避免食品在存放、加工和传递中发生交叉污染。
3、设备与设施：
食堂应配备相应的设备设施，如供水设施、排水设施、餐用具清洗、消毒和存放设施设备、洗手设施等，以保证餐饮加工制作的正常开展。同时，应按要求配备、清洁和维护设备设施。
4、从业人员管理：
人员是餐食加工活动的主体，其行为和习惯直接影响了餐饮食品安全状况，故应从人员卫生、健康、培训等方面对餐饮加工人员进行要求和约束。
5、食品安全管理：
食品安全管理工作是一项系统化工作，需从组织架构、文件记录、可追溯系统、食品安全自查、食品安全事故处置等方面，结合加工流程进行全链条的管控。
三、严控加工过程食品安全
餐饮加工过程主要包括产品研发、原料采购、进货查验、原料贮存、餐食加工（初加工-配料-烹制-冷却等）、供餐、食品留样等环节，每一环节潜在的食品安全风险均有可能直接或加倍转移到下一环节，故每一环节均应制订标准且严格执行，只有每个环节都做到位，才能真正实现食品安全可控。
餐饮加工各环节食品安全管控要点如下图示，每一学校食堂均需结合实际经营情况进行细化，使其更具实操性。
小结：
上述食品安全内容构成了餐饮服务应知应会的基本框架，掌握这些知识且能学以致用是食品安全管理人员履职尽责的前提，也是学校和食堂承包方压实主体责任、保障食品安全的关键。
鲁公网安备 37060202000128号