一、国家相关法律法规

《食品生产通用卫生规范》（GB 14881-2013）及《关于食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定的公告》（总局公告2009年第119号）明确食品企业需要留样。

二、食品留样的目的

1、考察产品在温度、湿度、光照等的影响下随时间变化产生的规律，为成品的生产、包装、贮存、运输条件提供科学依据，同时通过试验建立产品的有效期。

2、在规定的贮存条件下和规定的期限内（有效期）对产品有效性的进行验证。

3、规范留样管理，使留样处于受控状态，为食品安全事故提供溯源的证据，并作为质量争议时的检测及仲裁依据。

三、如何做好食品留样管理

1、人员及环境要求

（1）人员要求

留样管理员负责留样品的管理工作，需具有一定的专业知识，了解样品的性质和储存方法。

（2）留样室环境要求：

留样室应阴凉、干燥、通风、避光。

室内有温、湿度计与排风除湿设施。

除具有特殊要求的样品外，通常在常温状态下保存。

具有特殊要求的样品其具体条件根据留样产品决定。

2、留样的品种及样品分类

生产中所有需要检测的物料、产品都需要留取样品，包括：产品、中间产品、原料、辅料、包装材料、临时性样品。

样品根据其观察方式和目的又分为常规留样和稳定性考察留样。

（1）常规留样：

成品需每批作常规留样，作为样品检验出现异常、产品在储存期间或销售过程中出现异常时复检用样。

（2）稳定性考察留样

一般出现下面几种情况时需要做稳定性考察留样。

①首次生产品种的前三批作稳定性考察，其余正常生产品种不同规格每年留三批做稳定性考察。

②生产工艺、方法变动或更换原辅料、内包装材料的供应商时，做稳定性考察。

③更新设备或任何变动可能引起内在质量变化时，做稳定性考察。

稳定性考察留样检验一般按0、3、6、9、12、24、36个月的检验周期，直到产品保质期后一年。

3、留样量

一般留样品的留样量为一次全检查的3倍量。

新产品投产或有较大工艺变动的产品，其投产后的前3批应列入重点留样范围，其留样量为一次全检量的100倍量。

进行长期稳定性考察和有效期确定试验的产品，每批留样量至少为一次全检查的100倍量。

每一品种至少送3批进行长期稳定性考查和有效期确定试验。

4、留样样品接收

凡需留样观察的样品由质管部填写留样通知单通知车间留足样品，所留样样品要求为原包装品。

由取样员将样品交给留样员，留样员加贴留样标签，内容包括留样接收时间、品名、规格、批号、来源、样品数量、留样编号、双方签字。

留样时填写“样品留样记录表”，内容包括：样品编号、样品名称、样品数量、保存期限等。

5、留样品的存放

留样品要专人储柜保管，并按品种、规格、生产时间、批号分别排列整齐。每个留样柜内的品种、批号应有明显标志，并易于识别，以便定期进行稳定性考察和用户投诉时查证。

留样观察管理员每天做温湿度记录，定期对样品检查并做检查记录。将样品检查情况总结成文字材料报质保部负责人与产品档案管理员。发现异常情况及时上报。每年将样品检查情况，存入产品质量档案。

原料贮存期限为原料检验合格后1年，辅料贮存期限为检验合格后6个月，中间产品贮存期限为成品检验合格后3个月，一般成品留样贮存期限为到达保质期后1年。

需要注意的是，所有留样样品都是极为重要的实物档案，不得销售或随意取走，如需动用，须经质保部负责人和公司主管领导批准同意。

6、留样样品的处理

超过留样期的样品不得随意丢弃，应按照相关规定进行处理或销毁。

留样的原辅料保留到期，可根据样品的质量状况，可以是收集用于生产，也可以适当销毁处理。

销毁样品由留样观察员将所要销毁的样品名称、数量、销毁原因等注解清楚报质保部经理批准。并在两名及以上人员监督下销毁，同时填写销毁记录。