农业部农产品质量安全中心发布

畜禽产品

1 范围

本部分规定了无公害农产品畜禽产品抽样的要求、方法、记录、样品封存和运输。

本部分适用于无公害农产品畜禽产品的认证检验和监督抽查检验。

2 要求

2.1 基本原则

按《第一部分：通 则》的规定执行。

2.2 人员

   按《第一部分：通则》的规定执行。

2.3 抽样地点

按《第一部分：通 则》的规定执行。

2.4 工具

按《第一部分：通 则》的规定执行。

2.4.1 肉类：不锈钢刀具、自带封口的食品卫生塑料包装袋、低温样品保存箱（盒）、一次性手套、标签、盛放微生物检验用样品的灭菌容器等。

2.4.2 蛋类：洁净卫生的格状专用盛蛋盘、样品保存箱、一次性手套、标签、盛放微生物检验用样品的灭菌容器等。

2.4.3 奶类：搅拌棒、取样器、温度计、塑料密封采样瓶、低温存奶箱、一次性手套、标签、盛放微生物检验用样品的灭菌容器等。

2.4.4 蜂蜜：取样杆，取样瓶、一次性手套、标签、盛放微生物检验用样品的灭菌容器等。

3 方法

3.1 组批

3.1.1 饲养场

以同一养殖场、养殖条件相同、同一天或同一时段生产的产品为一检验批。

3.1.2 屠宰场

以来源于同一地区、同一养殖场、同一时段屠宰的动物为一检验批。

3.1.3 冷冻（冷藏）库

以企业明示的批号为一检验批。

3.1.4 市场

以产品明示的批号为一检验批。

3.2 饲养场抽样

3.2.1 蛋

随机在当日的产蛋架上抽样。样品应尽可能覆盖全禽舍，将所得的样品混合后再随机抽取，鸡、鸭、鹅蛋取50枚，鹌鹑蛋、鸽蛋取250枚，按本部分中第5条要求处理。

3.2.2 奶

每批的混合奶经充分搅拌混合后取样，样品量不得低于8L, 按本部分中第5条要求处理。

3.2.3 蜂蜜

从每批中随机抽取10%的蜂群，每一群随机取1张未封蜂坯，用分蜜机分离后取1kg蜜, 按本部分中第5条要求处理。

3.3 屠宰场抽样

3.3.1 屠宰、分割线上抽样

3.3.1.1 猪肉、牛肉、羊肉的抽样

根据每批胴体数量，确定被抽样胴体数（每批胴体数量低于50头时，随机选2头～3头；51头～100头时，随机选3头～5头；100头～200头时，随机选5头～8头；超过200头，随机选10头）。从被确定的每片胴体上，从背部、腿部、臀尖三部位之一的肌肉组织上取样，每片取样2kg ,再混成一份样品，样品总量不得低于6kg，按本部分中第5条要求处理。

3.3.1.2 猪肝的抽样

从每批中随机取5个完整的肝脏, 按本部分中第5条要求处理。

3.3.1.3 鸡、鸭、鹅、兔的抽样

从每批中随机抽取去除内脏后的整只禽（兔胴体）体5只，每只重量不低于500g, 按本部分中第5条要求处理。

3.3.1.4 鸽子、鹌鹑的抽样

从每批中随机抽取去除内脏后的30只整体, 按本部分中第5条要求处理。

3.3.2 冷冻（冷藏）库抽样

3.3.2.1鲜肉：成堆产品在堆放空间的四角和中间布设采样点，从采样点的上、中、下三层取若干小块肉混为一个样品；吊挂产品随机从3～5片胴体上取若干小块肉混为一个样品，每份样品总重不少于6kg, 按本部分中第5条要求处理。

3.3.2.2 冻肉：500g以下的小包装，同批同质随机抽取10包以上； 500g以上的包装，同批同质随机抽取6包，每份样品不少于6kg, 按本部分中第5条要求处理。冻片肉抽样方法同鲜肉。

3.3.2.3整只产品：鸡、兔等为整只产品时，在同批次产品中随机抽取完整样品5只（鸽子、鹌鹑为30只）, 按本部分中第5条要求处理。

3.4 蜂蜜加工厂（场）取样

3.4.1 检验批

以不超过1000件为一检验批。同一检验批的商品应具有相同的特征，如包装、标志、产地规格和等级等等。

3.4.2 取样数量

蜂蜜加工厂（场）取样数量见表1。

表1  蜂蜜加工厂（场）取样数量表

3.4.3 取样方法

按3.4.2规定的取样件数随机抽取，逐件开启。将取样器缓放入，吸取样品。如遇蜂蜜结晶时，则用单套杆或取样器插到底，吸取样品，每件至少取300g顷入混样器，将所取样品混合均匀，抽取1kg装入样品瓶内, 按本部分中第5条要求处理。

3.5 市场、冷冻（冷藏）库抽样

3.5.1肉类

3.5.1.1 每件500g以上的产品:同批同质随机从3件～15件上取若干小块肉混合，样品重量不得低于6kg, 按本部分中第5条要求处理。

3.5.1.2 每件500g以下的产品：同批同质随机取样混合后，样品重量不得低于6kg, 按本部分中第5条要求处理。

3.5.1.3 小块碎肉：从堆放平面的四角和中间取同批同质的样品混合成6kg, 按本部分中第5条要求处理。

3.5.2 蛋

从每批产品中随机取50枚（鸽蛋、鹌鹑蛋为250枚）, 按本部分中第5条要求处理。

3.5.3 奶

在贮奶容器内搅拌均匀后，分别从上部、中部、底部等量随机抽取，或在运输奶车出料时前、中、后等量抽取，混和成8L, 按本部分中第5条要求处理。

3.5.4 蜂蜜

货物批量较大时，以不超过2500件（箱）为一检验批。如货物批量较小，少于2500件时，均按表2抽取样品数，每件（箱）抽取一包，每包抽取样品不少于50g，总量应不少于1kg, 按本部分中第5条要求处理。

表2 蜂蜜市场取样数量表

4 记录

按《第1部分：通则》的规定执行。

4.1 样单编号：取被抽样单位所在地区邮政编码的前四位数字。

市、自治区简称]/[动物品种代码]/[样品种类代码]/[取样日期]/[样品序号]。代码如下：

样品序号为同一次取样过程中的编号。

例：2XXX年XX月X日在XX省（市、区、县）抽取的第2个猪肉样品，其编号为：XX省（市、区、县）/p/M/2XXX0XX0X/2。

5 样品封存

5.1 猪肉、牛肉、羊肉

将抽得的6kg样品，分成4份，2kg一份，1kg四份，分别包装，其中一份1kg样品随抽样单（第三联），贴上封条后交被抽检单位保存，另外四份随样品抽样单（第二联），分别加贴封条由抽样人员送交检测单位进行检测。

5.2 禽肉和猪肝

将抽得的样品，分成5份(鸡、鸭、鹅、肝每份1整只，鹌鹑、鸽子每份6只)，进行包装，其中一份样品随抽样单（第三联），贴上封条后交被抽检单位保存，另外四份随样品抽样单（第二联），分别加贴封条由抽样人员送交检测单位进行检测。

5.3 禽蛋

将抽得的50只鸡、鸭、鹅蛋，每10只为一份，分成5份（鹌鹑蛋、鸽蛋每50只一份，分成5份），分别包装，其中一份样品随抽样单（第三联），贴上封条后交被抽检单位保存，另外四份随样品抽样单（第二联），分别加贴封条由抽样人员送交检测单位进行检测。

5.4 奶

将抽得的8L奶，分成2份，密封包装，加贴封条后由抽样人员送交检测单位进行检测。

5.5 蜂蜜

将抽得的1kg蜂蜜，分成3份，密封包装，其中一份样品随抽样单（第三联），贴上封条后交被抽检单位保存，另外四份随样品抽样单（第二联），分别加贴封条由抽样人员送交检测单位进行检测。

6 样品运输

6.1为确保被分析物的稳定性和样品的完整性，采集的样品应由专人妥善保存，并在规定的时间内送达检测单位。

6.2保存和运输应按以下要求操作：

6.2.1取样后冻肉样应在冷冻状态下保存，蜂蜜：-10℃，禽蛋：0～4℃，牛奶：2～6℃条件下储存。

6.2.2 生鲜样品取样后应在0℃～4℃条件下24小时内送达检测单位。

6.2.3运输工具应保持清洁无污染。

6.2.4防止贮存地点和装卸地点可造成的污染。