当前位置:主页 >> 质量资讯 >> 质量相关 >> XX食品生产企业检验规程

XX食品生产企业检验规程

放大字体  缩小字体 发布日期:2024-09-05  来源:食品质量管理公众号  作者:食品论坛网友分享
核心提示:食品生产企业检验分为进货检验、过程检验、成品出厂检验三个阶段,那么质量人员该如何对该三阶段进行操作,本文带大家来了解一下。
一、进货检验规程
 
  (一)原辅料进货检验规程
 
  1、目的:
 
  依据相关标准,对进厂的原辅料产品进行感官检验。必要时可进行理化和微生物检验,确保进货产品的质量。
 
  2、范围:
 
  公司所有原辅料
 
  (1)原料(2)辅料(3)包装袋
 
  3、权责单位:
 
  质检部
 
  4、作业内容:
 
  4.1产品到厂后质检部进行检验合格方能进库。
 
  4.2检验项目有:品名、规格、外观、标识、数量或重量、包装质量,相关技术指标要求厂家提供该批产品的检验报告或合格证。
 
  5、验收后,对不符合要求的原辅材料及包装材料重新抽样复检,复检不合格不得入库。
 
  6、验收合格,凭【原辅料、包装材料进货检验记录】及时办理入库手续。
 
  (二)包材进货检验规程
 
  1.食品包装袋
 
  1.1塑料袋规格
 
  1.1.1感观要求:
 
  表面光滑、透明、干净,袋形方正,立体袋四角平整,不皱折,接缝完整,焊缝平整,切口无毛边。
 
  材质要求为无毒、透明、半透明材料(要求厂商提供检测报告)。
 
  烫缝留底约10mm.
 
  1.1.2密封要求:不漏气。
 
  1.1.3厚度:塑料袋:0.08mm
 
  1.1.4尺寸要求
 
  依定购尺寸规程
 
  误差:长、宽、高之误差≦10mm,单层厚度误差≦0.005mm 。
 
  1.1.5贮运要求:装运时须附合格证,合格证要注明产品名称、规格、生产日期、生产单位,附检测结果。
 
  1.1.6不良率≦ 5.0%(不良指规格超出误差范围)。
 
  1.1.7检验方法:
 
  按1%进行抽样检验。
 
  1.2品质要求:

 

项  目

要  求

折皱

允许有轻微的间断性折皱,但不得多于产品总面积的5%

划伤、烫伤、异物、分层

不允许

膜卷松紧

搬动时不出现膜间滑动

热封部位

平整,无虚封

气泡

不明显

膜卷暴筋

允许有不影响包装的轻微暴筋

 
  检验方法:按1%进行抽样检验。
 
  1.3贮运时附厂方出厂检测报告,注明产品名称、规格、日期、生产厂家等,运输过程应有防潮,防雨措施。
 
  2.纸箱规格表
 
  2.1品质要求:
 
  箱型形状:箱体方正,不错位,不走形。
 
  箱板面不起泡,不起皱,面纸不允许有拼接,缺材,透楞等现象。
 
  唛头印刷符合规定,墨色深浅一致。
 
  摇盖耐折:摇盖经开合180度,往返3次,箱面层和里层不得有开裂现象。
 
  瓦楞纸板所有粘合剂为淀粉粘合剂,搭舌粘合牢固。
 
  水分≦10.0%。
 
  客户有特殊要求以订单为标准。
 
  2.2尺寸
 
  依据订购外形尺寸规格。
 
  误差:箱体(长、宽、高)+10mm,摇盖缝隙≦10mm 。
 
  瓦楞纸厚度≧7mm
 
  2.3检验方法
 
  按1%进行抽样检验
 
  2.4贮运时附厂方出厂检测报告,注明产品名称、规格、日期、生产厂家等,运输过程应有防潮,防雨措施。
 
二、过程检验规程
 
  1、目的:
 
  对产品进行检测,防止不合格产品流入市场。
 
  2、适用范围:
 
  适用于本厂的各类产品。
 
  3、依据标准:
 
  GB 7099-2015  食品安全国家标准 糕点、面包
 
  4、抽样方法:
 
  所抽样品须为同一批次保质期内的产品,以同班次、同规格的产品为抽样基数,抽样基数不少于5kg,随机抽样每批至少2kg(至少6个独立包装)。
 
  样品分成2份,1份用于检验,1份备查。
 
  5、判定规则:
 
  检测结果若有一项指标不合格,则此批产品为不合格品。
 
  6、过程检验规程
 
  6.1过程检验项目
 
  热加工糕点(烘烤类糕点)、冷加工糕点(熟粉类糕点、其他类):
 

检验项目

检测指标

感官

色泽

具有该品种应有的正常色泽

滋味、气味

具有该品种应有的气味和滋味,无异味

状态

无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物

 
  广式月饼:
 

检验项目

检测指标

感官

形态

外型饱满,轮廓分明,花纹清晰,不摊塌,无跑糖和露馅现象

色泽

具有该品种应有的色泽

组织

蓉沙类:饼皮厚薄均匀,馅料细腻无僵粒,无夹生

果仁类:饼皮厚薄均匀,果仁颗粒大小适宜,拌和均匀,无夹生

水果类:饼皮厚薄均匀,馅芯有该品种应有的色泽,拌和均匀,无夹生

肉与肉制品类:饼皮厚薄均匀,肉与肉制品大小适中,拌和均匀,无夹生

水产制品类:饼皮厚薄均匀,水产品大小适中,拌和均匀,无夹生

蛋黄类:饼皮厚薄均匀,蛋黄居中,无夹生

冰皮类:饼皮厚薄均匀,皮馅无脱壳现象,馅芯细腻无僵粒无夹生

水晶皮类:饼皮厚薄均匀,皮馅无脱壳现象,无夹生

奶酥皮类:饼皮厚薄均匀,皮馅无脱壳现象,无夹生

滋味与口感

饼皮绵软,具有该品种应有的风味,无异味

杂质

正常视力无可见杂质

 
  烘焙用馅料:
 

检验项目

检测指标

感官

组织形态

组织细腻油润

色泽

正常

滋味与口感

口感好、无异味

 

杂质

正常视力无可见杂质

  6.2过程检验方法:
 
  热加工糕点(烘烤类糕点)、冷加工糕点(熟粉类糕点、其他类):
 
  将样品置于白瓷盘中,在自然光下观察色泽和状态,检查有无异物。闻其气味,用开始漱口后品其滋味。
 
  广式月饼:
 
  取样品一份,去除包装,置于清洁的白瓷盘中,目测形态、色泽,然后取2块用刀按四分切开,观察内部组织、品味并与标准规定对照,作出评价。
 
  烘焙用馅料:
 
  取一份样品,去除包装,置于清洁的白瓷盘中,目测形态、色泽,然后用刀按四分法观察内部组织,并与标准规定对照,做出评价。
 
三、成品出厂检验规程
 
  1、目的:
 
  对最终产品进行检测,防止不合格产品流入市场。
 
  2、适用范围:
 
  适用于本厂生产的各类产品。
 
  3、依据标准:
 
  GB 7099-2015  食品安全国家标准 糕点、面包
 
  4、抽样方法:
 
  所抽样品须为同一批次保质期内的产品,以同班次、同规格的产品为抽样基数,抽样基数不少于5kg,随机抽样每批至少2kg(至少6个独立包装)。
 
  样品分成2份,1份用于检验,1份备查。
 
  5、判定规则:
 
  检测结果若有一项指标不合格,则此批成品为不合格品。
 
  6、检测规程:
 
  6.1成品出厂检验项目:
 
  热加工糕点(烘烤类糕点)、冷加工糕点(熟粉类糕点、其他类):
 

检验项目

检测指标

净含量

应符合国家技术监督局第75号令《定量包装商品计量监督规定》

感官

色泽

具有该品种应有的正常色泽

滋味、气味

具有该品种应有的气味和滋味,无异味

状态

无霉变、无生虫及其他正常视力可见的外来异物

菌落总数(CFU/g)

n=5;c=2;m=104;M=105

大肠菌群(CFU/g)

n=5;c=2;m=10;M=100

 
  广式月饼:
 

检验项目

检测指标

净含量

应符合国家技术监督局第75号令《定量包装商品计量监督规定》

感官

形态

外型饱满,轮廓分明,花纹清晰,不摊塌,无跑糖和露馅现象

色泽

具有该品种应有的色泽

组织

蓉沙类:饼皮厚薄均匀,馅料细腻无僵粒,无夹生

果仁类:饼皮厚薄均匀,果仁颗粒大小适宜,拌和均匀,无夹生

水果类:饼皮厚薄均匀,馅芯有该品种应有的色泽,拌和均匀,无夹生

肉与肉制品类:饼皮厚薄均匀,肉与肉制品大小适中,拌和均匀,无夹生

水产制品类:饼皮厚薄均匀,水产品大小适中,拌和均匀,无夹生

蛋黄类:饼皮厚薄均匀,蛋黄居中,无夹生

冰皮类:饼皮厚薄均匀,皮馅无脱壳现象,馅芯细腻无僵粒无夹生

水晶皮类:饼皮厚薄均匀,皮馅无脱壳现象,无夹生

奶酥皮类:饼皮厚薄均匀,皮馅无脱壳现象,无夹生

滋味与口感

饼皮绵软,具有该品种应有的风味,无异味

杂质

正常视力无可见杂质

干燥失重/(g/100g)

蓉沙类、果蔬类≤25,果仁类≤28,肉与肉制品类、水产制品类≤22,蛋黄类≤23,水晶皮类≤40,,冰皮类≤45,奶酥皮类≤26

馅料含量

蓉沙类、果蔬类、果仁类、肉与肉制品类、水产制品、蛋黄类≥65

水晶皮类≥30,冰皮类、奶酥皮类≥50

菌落总数(CFU/g)

n=5;c=2;m=104;M=105

大肠菌群(CFU/g)

n=5;c=2;m=10;M=100

  烘焙用馅料:
 

检验项目

检测指标

净含量

应符合国家技术监督局第75号令《定量包装商品计量监督规定》

感官

组织形态

组织细腻油润

色泽

正常

滋味与口感

口感好、无异味

杂质

正常视力无可见杂质

菌落总数(CFU/g)

n=5;c=2;m=104;M=105

大肠菌群(CFU/g)

n=5;c=2;m=10;M=100

 
  6.2成品出厂检验方法:
 
  6.2.1净含量的测定
 
  6.2.1.1检验用设备
 
  秤或者天平:经鉴定合格,准确度等级和分度值应符合JJF1070 5.2条款的要求。
 
  6.2.1.2检验步骤:
 
  a)首先在秤或天平上逐个称量每个样品的实际总重(GW1),并记录结果。
 
  b)计算商品的标准总重(CGW)和实际含量(q)
 
  标准总重(CGW)=标注净含量(Qn)+平均皮重(  )
 
  商品的实际含量(qi)=实际总重(GWi)-平均皮重(  )
 
  注:平均皮重(  )确定的方法可见JJF1070附录B。
 
  c) 计算实际含量的偏差(D)
 
  单件商品的实际含量偏差(D)=实际总重(GWi)-标称总重(CGW)
 
  或 单件商品的实际含量偏差(D)=实际含量(qi)-标称净含量(Qn)
 
  注:实际含量偏差D为正值时说明该商品不短缺。实际含量偏差为负值时说明该商品为短缺商品
 
  6.2.2感官的测定
 
  取样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,用目测检查形态、色泽,然后用餐刀按四分法切开,观察组织杂质;品尝滋味与口感,做出评价。
 
  6.2.3菌落总数
 
  按照GB 4789.2检测
 
  6.2.4大肠菌群
 
  按照GB 4789.3(平板计数法)检测
 
 
 
推荐产品&服务MORE>>
Baidu
map