序号

对象

操作要求

1

烤盘

用专用洗盘机对烤盘清洗，视清洁效果确认清洗一次或者两次。清洗结束后，进入烤炉烘干。

频率：1次/周。

2

烤盘车、烤盘架、推车

1、用百洁布沾取洗洁精对推车进行刷洗，除去架子及推车上的油污，除去底部、侧面、表面及死角的污垢，后用热水进行清洗。

2、用清水清洗附在烤盘、推车上的污垢和洗洁液。

3、用常温水将其进行冲洗。

4、用毛巾将架子，推车上的水擦拭干净。

5、用酒精喷壶喷上75%酒精待用。

6、烤盘架1次/15日，推车1次/日.

频率：（除6外），烤盘车1次/周。

3

工器具、工作台、糖浆桶

1 除去留附在台面上物料、残渣等废弃料；

2 用指定百洁布或毛巾刷洗，包含台面的正反面、四周及边缘各部位；

3 用热水冲洗。

4 所有接触面用75%酒精进行消毒。

5 刮板、铲刀也可采用“用≥85℃的热水，浸泡消毒15-30分钟”。

6糖浆桶1次/周，用热水冲洗。

频率：1次/日

4

流水线

1 清除附着在流水线上的剩余物。

2 用百洁布或专用抹布蘸温水擦洗传送带表面、操作台板上的油污及附浊物。

4 拆下流水线下面的部分托滚，用温水清洗，后用75%酒精喷雾消毒。

7 打开电源开关，使输送带自动转动至干燥为止（打开开关前，请确认包括人员在内的安全状况,严禁不确认而直接开启）。

频率：1次/日

5

机器设备

1、对可拆部件严禁用水管直接放水进行冲洗，更不允许直接放于地面上清洗，要求集中放于专门容器中用温热水刷洗或擦洗，之后用清水洗去残附洗涤液并用75%酒精作喷雾消毒；

2、对不可拆部件先用湿毛巾擦拭，除去油污及附浊物，再用干净毛巾擦拭干净。

3、设备每2h对食品接触面进行75%酒精消毒。并填写《消毒记录表》。

频率：1次/日

6

笤帚、簸箕等

笤帚、簸箕用清水清洁表面污渍后晾干，再用75%酒精喷雾消毒。

频率：1次/日

7

地板

清洗地板指引

1 将拖把放置在洗洁精溶液中拖洗。

2 来回反复拖洗，直至地板无明显滑腻感为止。

3 用刮板将地面积水刮干净，后用干净拖把拖干。

频率：1次/日

8

地漏

清洗地漏指引

揭开地漏盖板→刷洗地沟壁、沟底及地沟盖板（用洗洁精液）→用清水冲洗→盖上地漏盖板。

频率：1次/日

9

天花板

清洁天花板指引

用专用干抹布垫在壁刷上刮掉天花板上的灰。

备注：车间天花板每月清洗一次(特殊情况除外)。

频率：月/次

10

日光灯罩

清洁日光灯罩指引：

1、将电源关闭。

2、用干毛巾将灯罩上的灰尘擦拭干净。

3、用75%酒精将灯罩喷上酒精消毒。

 频率：月/次

11

空调过滤网

空调过滤网：

通知设备维修人员拆过滤网→洗洁精水溶液清泡15至20分钟→用软毛刷刷洗（禁用硬毛刷刷洗）→ 清水漂洗干净→ 凉干水分→通知设备维修人员装回原位。

备注：清洗用水温度必须＜40℃，最好是用冷水清洗。

频率：1月/次

12

毛巾

毛巾的清洗与消毒

1、将毛巾放入洗衣机。

2、倒适量洗洁精。

3、倒入1:100的84稀释剂。

4、开启洗衣机清洗。

5、甩干。

6、晾干、待用，使用前用75%酒精消毒。

毛巾的使用规定

1、毛巾的布料应选用不易脱落线头、绒毛、密实、吸水性好的棉布料；

2、每天使用的抹布应不定时地进行清洗和消毒，各车间用完后的毛巾应统一晾存在各清洗区内指定的挂钩上，严禁到处乱扔。

3、毛巾的分类：

a白色毛巾用于食品接触面的清洗及擦拭。

b蓝色毛巾用于机器、设备外表面的清洗及擦拭。

c两种毛巾必须分开使用及清洗。

频率：使用后及时清洗

13

周转箱

周转箱清洗指引：

1、将周转箱内附属物用毛巾或百洁布擦掉。

2、用温水将周转箱内外污垢和灰尘、污物洗净。

3、用清水将周转箱冲洗干净晾干，使用前用75%酒精消毒。

频率：15日/次

14

人员手部

手的清洗与消毒

1、进入车间之前的清洗与消毒程序

清水洗---洗手液洗净手部→清水冲洗 →烘干水份→ 75%酒精喷雾消毒。

2、过程消毒：车间操作过程中，操作人员每0.5个小时对手部进行重新清洗并消毒，且做好《设备、容器、工器具消毒记录表》。

频率：进入车间必须洗手

15

车间环境

1、车间消毒区域：各主车间、包装间、包装材料间、原料间，烘烤间、男女更衣室用紫外灯进行空间消毒。

2 、单班生产车间，在车间下班后，由生产安排人员紫外灯消毒1-2h以上，每天进行一次，并将结果记录在车间各区域《消毒记录表》中。双班生产车间，在停机吃饭半小时安排紫外线消毒。累积消毒1小时/天。

3、车间包材间所领用包材需开启12h臭氧消毒后方可投入生产使用，并填写《消毒记录表》。

4、停产再开产前冷却间、内包间需要臭氧密闭消毒浓度>4PPM保持4小时，再开空调系统2小时，进行臭氧杀菌消毒。

频率：1次/日