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关于食品分类的这个问题，值得关注！

发布日期：2024-06-20 来源：食品580

核心提示：不同的使用场景，决定了产品的不同归类，我国的食品分类体系主要有食品生产许可食品分类体系、食品安全标准食品分类体系、食品安全监督抽检实施细则中食品分类体系等，以下分析食品分类使用的几种场景。

　在具体使用各类相关的食品法规标准中，一个问题常常困扰着食品人：“我家产品归哪类？”其实，这个问题，就像女生出门常问的一个问题：“我今天要穿什么衣服合适？”一样，食品的分类，讲究的是随“机”应“变”。

　　不同的使用场景，决定了产品的不同归类，我国的食品分类体系主要有食品生产许可食品分类体系、食品安全标准食品分类体系、食品安全监督抽检实施细则中食品分类体系等，以下分析食品分类使用的几种场景。

1、申请食品生产许可

分类标准	《食品生产许可分类目录》
分类数量	32类
分类原则	结合食品原料、生产工艺等因素
分类影响	企业应满足分类产品的审查细则要求食品生产许可证有食品类别说明
分类举例	馒头：糕点类热加工食品苹果酱：水果制品果冻：糖果制品

2、食品添加剂使用及其他限量标准设定

分类标准	GB2760-2014 附录E
分类数量	16类
分类原则	考虑添加剂的使用特点，除“调味品、特殊膳食、饮料类、酒类和其它类等类别”之外，大部分是按照“食品主原料”进行分类
分类影响	仅在添加剂使用环节适用错误归类，可能导致超范围或超限量使用添加剂。如糕点，按GB2760可使用甜蜜素，限量为1.6 g/kg；但馒头在GB2760分类为发酵面制品，不允许。
分类举例	馒头：小麦粉及其制品之发酵面制品果酱：水果类之果酱（与水果罐头并列）果冻：其他类（不属于糖果）

　　与GB2760，针对标准的使用设定了专用的食品分类体系。在其他限量标准中，也是类似

3、食品安全管理体系认证

分类标准	GB/T 22003-2017 合格评定食品安全管理体系审核与认证机构要求附录A 食品链分类
分类数量	11类
分类原则	根据企业在食品链的位置分大类，在子行业类别考虑食品安全危害的差异性；如食品加工类分为4类易腐动物产品的加工；易腐植物产品的加工；易腐动植物混合产品的加工；常温产品的加工
分类影响	仅在食品安全管理体系认证不影响食品企业的体系运行
分类举例	馒头/果酱/果冻的生产：常温产品的加工

4、食品分类

　　在食品行业中，由于各类不同标准（如国家标准、行业标准、地方标准）对同一食品可能存在的分类差异，我们必须根据具体目标和分类准则，细致地对应适当的食品类别。

　　在确定食品分类时，应全面考虑产品的主要成分、制造工艺、执行标准以及食用方式等因素，并根据使用目的，来确定食品分类系统，以确保分类的精确性。

　　食品分类的判定方法包括以下几点

　　（1）参考产品标准：

　　通过查阅产品标准来判定食品分类，利用关键词搜索，如“分类”、“术语”、“通则”等，以便找到相应的定义和分类依据。

　　（2）结合原料和工艺：

　　食品分类不仅可以根据产品标准中的名称来确定，还可以通过考虑食品的主要原料和生产工艺等特性来进行判断。例如，在使用GB 2760食品分类系统时，应综合考虑产品的原料和工艺等因素，准确分类并合规使用添加剂。

　　（3）考虑食用方法：

　　有时仅凭原料和工艺无法准确判定产品的类别，此时可以综合考虑产品的食用方式，以做出更为恰当的分类判断。

5、标签标注

　　在GB7718中，并没有强制要求标注产品类别。但不少的产品标准，本身就规定了在产品标签中，需要标注产品类型，那么企业在标签上标注的是这类产品标准时，应标准产品类型。或者由于某些产品名称未采用标准名称，因此，在产品标签上标注了产品类型（标准名称）。

　　那么，哪些产品标准，要求标注产品类型呢？以下举几个例子：

产品	标准	要求
玉米	GB 1353-2018 玉米	8.1 应在包装物上或随行文件中注明产品的名称、类别、等级、产地、收获年份和月份
果冻	GB/T19883-2018 果冻	8.1.2标签上应按4.2规定标示分类名称
荞麦粉	GB/T 35028-2018 荞麦粉	8.1产品标签应符合GB 7718和GB 28050的规定外，产品名称应标示出产品类别，如甜荞麦粉、苦荞麦粉
黄酒	GB/T 13662-2018 黄酒	8.1.2 外包装箱上除应标明产品名称、酒精度、类型、制造者……
饼干	GB/T 20980-2021 饼干质量通则	8.1 标签中应按第4章的规定标示分类名称，夹心（或注心）饼干、装饰饼干、饼干碎应同时标识饼干单片的分类名称
冰淇淋	GB/T 31114-2014 冷冻饮品冰淇淋	10.1 预包装产品的标签应符合GB7718的规定，并注明类别