今天学习下食品论坛网友分享的配方管理方案：
一、编号管理法
方案说明：
1、所有原料编号，配方上只显示编号；
2、生产车间、库房只涉及编码；
3、任何人员不知原料具体名称。
需要具备的条件：
1、需原料供应商支持，单独为公司包装或者用空白包装；
2、所有配方需要更换，换成编码式；
3、库房管理人员、生产配料人员需加大劳动力。
优点：
1、配方保密
2、只有采购、研发人员了解。
缺点：
1、现场不好控制
2、增加人力成本
二、复合管理法（可口可乐式）
方案说明：
通用材料由配料室来称量，部分特殊小料复合在一起以复合原料的形式进入生产车间，这样可以达到保密的效果。
需要具备的条件：
1、需设立单独的分料式
2、需设立单独的原料复合工作室
3、配方对一部分人依然没有保密
优点：
配方相对管理严格，只有原料复合工作室内人员了。
缺点：
1、如果采购的原料种类太多，原料复合会增加工作量
2、部分鲜品或者低温冷藏原料不支持
3、配方管理相对保密，但是不能完全杜绝
三、备注
第一种方案，适合于大批量采购，这样做起来才会现实。会增加采购成本，也会增加库存占用率，物流采购费用可能会倍增。
第二种方案 适合于原料品种不是很多的情况下。
图1 某公司配方管理流程举例
鲁公网安备 37060202000128号