质量目标在ISO的定义表述为：关于质量的目标，在质量方面要实现的结果。而质量的定义为，可感知或可想象的任何事物的一组固有特性满足要求的程度。质量目标通常依据组织的质量方针来制定，在组织的相关职能、层级和过程等步骤中分别制定质量目标。例如，产品、服务、过程、人员、组织、体系、资源等方面的质量目标。
对质量目标的建立及其实现的策划，有助于组织在达成目标方面的一致性。组织需在过程或各职能级别中设立适宜的质量目标，以确保企业战略和质量方针的实施以及目标的可行性。
1、质量目标的建立
（1）质量目标要有针对性、具体化、可测量，对此标准简明易懂地提出了明确的要求，即在策划质量目标实现时，组织应确定：
——要做什么；
——所需资源；
——由谁负责；
——何时完成；
——如何评价结果。
（2）组织内设置的具有不同权限、承担不同职责和任务的部门、项目、岗位等，都有各自相应的过程，且每一过程有其预期实现的目标。这些目标会以不同的形式表现出来，包括显性或隐性的存在于组织的过程中。
（3）建立质量目标时通常可采用平衡计分卡、关键绩效指标KPI等方法，另外遵循设定有效目标的 SMART原则，也有助于质量目标的建立。
（4）在组织管理的较高层次上，质量目标可能较为复杂，应在考虑了与组织总体绩效管理衔接的基础上，通过各过程职能、部门及相关层次质量目标的建立或分解，使其质量目标的建立更加具有其针对性。
2、质量目标的实施及管理
（1）实现质量目标是组织经营管理活动中的核心任务之一。只有当经过精心策划并确定下来的各类目标都处于有效的实施之中、总体的实现趋势向好时，组织的总体战略目标才能趋于实现。
（2）由于质量目标的实现与组织的经营管理密切相关，所以需要整体考虑。如：新产品的研发、新技术的利用、各类规范的更迭都将贯穿于组织的质量管理活动之中，质量目标的实施应与之具有较好的结合性。
（3）管理的终极目标是实现利益最大化。在对质量目标的管理中，组织应以实用、有效、高效为原则，使得组织对质量目标的管理在复杂与简单、多层级与单层级、长期与短期等方面做出明智的选择和有效的管理。
（4）通过绩效评价可对质量目标实现情况进行测量及趋势分析。在本标准的“9绩效评价”中，对组织监视、测量、分析和评价活动提出了明确的要求
一一需要监视和测量什么？
一一需要用什么方法进行监视、测量、分析和评价，以确保结果有效？
一一何时实施监视和测量？
——何时对监视和测量的结果进行分析和评价？
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