一、食品企业对食品添加剂的管理操作
1、工厂应建立卫生标准作业标准
建筑与设施分区规范 ，污染区、准清洁区及清洁区，区隔清晰。
各卫生设施的粘贴画、洗手消毒警示清楚。
食品添加物操作人员的穿衣戴帽规范。
食品添加剂操作人员应健康体检。
食品添加剂的清洁用具专区放置，且有专人管理，使用拿取并做相关纪录等。
2、用于食品添加剂的设备与器具应清洁卫生，食品添加物操作过程涉及的设备、器具、容器及包装，应符合下列规定：
易于清洗、消毒及检查。
符合食品器具容器包装卫生标准之规定。
防止润滑油、金属碎屑、污水或其他可能造成污染之物质混入食品添加物各项设备与器具应设置之卫生标准、清洁方式与 频率、检查方式等。
3、从业人员卫生管理
手部要干净不得留指甲、涂甲油，不可戴戒指、手链等饰物，必要时需戴手套
应戴好网帽，把头发和耳朵完全包裹
要穿干净整洁的工作服及工作鞋
应佩戴口罩
4、清洁及消毒等化学物质
清洁用具专区放置，且有专人管理，使用拿取并做相关纪录等。
5、废弃物品与病媒蚊防治处理
二、食品添加剂操作及质量管理作业标准
1、采购验收
原材料进货时，应经验收程序，验收不合格者，应明确标示，并适当处理，避免误用。
2、食品添加物三专管理（专人 专柜 专册）
食品添加物应设专柜贮放，由专人负责管理，并以专册登录使用种类、食品添加物许可字号、进货量、使用量及存量，且食品添加物的使用，应符合食品添加物使用范围及限量标准要求；
称重及投料应建立重复检核程序，并严格形成纪录。
专门人员负责管理， 专门区域存放添加物。
对食品添加剂应建立进销存及复检纪录。
成品应留样保存至有效日期，且每批制造的成品作留样，并针对成品贮存状态做保存性测试，来确保产品在有效期限内。
3、食品添加物使用操作规范及质量管理
建立食品添加剂操作及质量管理程序，并记录完整。
成品应符合食品添加物使用范围及限量标准，并完整包装及标示。
每批成品的销售流向，记录完整。
食品生产过程中原材料、半成品及成品之检验状况，应适当标示及处理。
食品在生产过程中，不得与地面直接接触，所使用的设备、器具及容器，其操作、使用与维护，操作规范应建立相应的卫生管控标准。
4、防止交叉污染之措施
使用不同的食品添加剂，针对不同过敏源使用不同容器具、通风口定期清洁等。
三、食品添加剂的库存管理
建立食品添加剂或原料进货之验收作业及追溯、追踪制度，记录进货来源、内容物成分、数量等资料。
涉及冷冻、藏库，每日定期纪录 温度。
针对控管温湿度之产品固定要做环境温湿度纪录。
与其他非供食品用途之原料或物品以有形方式予以隔离，防止交叉污染。
食品添加剂使用遵行先进先出之原则，并确实记录。
仓储过程中，定期检查，并确实记录；有异状时，应立即处理，确保 原材料、半成品及成品质量及卫生。
四、食品添加剂的运输管理
运输车辆应于装载食品前，检查装备，并保持清洁卫生。
产品堆栈时，应保持稳固，并维持空气流通。
避免日光直射、雨淋、剧烈之温度或湿度变动、撞击及车内积水等。
特别关注需要低温保存运输的食品添加剂，应建立相应管控标准和记录。
对温度敏感的食品添加剂在装载及卸货前，应做好温度检测及记录。
鲁公网安备 37060202000128号