食品企业出厂检验需要做什么？_质量相关_质量资讯_质量服务中心

　　最近关于出厂检验的典型案例有两则，与大家分享：

　　案例一：

　　近期，三菱电机公司承认位于兵库县的一家工厂生产的变压器产品，在出厂前进行的检验中存在数据造假。其主要手法是在按照客户要求进行的变压器高压测试中使用低于规定要求的电压，并在之后的出厂检验报告中按原定标准进行数据造假。受此影响，国际认证机构6日暂停了涉事工厂的ISO9001国际质量管理体系认证，以及国际铁路行业标准认证这两项证书。值得注意的是，三菱电机已有6家工厂因质检造假等问题，相继被取消或暂停了相关国际认证证书。

　　案例二：

　　“中国市场监管行政处罚文书网”公布了威县市场监督管理局的一起行政处罚案例，如下。

　　出厂检验，可以认为是食品生产的最后一道工序，是食品生产者能够控制的最后一道关卡，是为了防止不合格的食品流入市场。食品企业作为食品安全的第一责任人，有责任、有义务对自己生产的食品进行检验，确保出厂的食品是合格、安全的。

　　食品企业出厂检验需要做什么？今天为大家盘点。

　　出厂检验，需要有制度

　　出厂检验，需要对应批次

出厂检验，需要复核记录

　　出厂检验，需要确定检验项目（标准）

　　出厂检验，需要能力保证

　　一、出厂检验，需要有制度

依据	食品安全法
条款	第五十一条　食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度
说明	值得注意的是，这里的出厂检验，更多的是查验，通过查验可以及时发现没有食品检验合格证的不合格食品，或发现虽有检验合格证但安全状况有显著问题的食品，防止将不合格食品作为合格食品上市销售，损害公众身体健康。（引自食品安全法释义）

　　二、出厂检验，需要对应批次

在《食品安全法》第五十一条规定之外，其他法规也有涉及。

依据	食品安全法实施条例
条款	第十八条，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，依照食品安全法的规定如实记录并保存进货查验、出厂检验、食品销售等信息，保证食品可追溯。
说明	出厂检验记录，从食品安全法的角度，承担着追溯的作用。食品生产企业应如实记录出厂食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，这是食品生产企业的法定义务。（引自食品安全法释义）

三、出厂检验，需要复核记录

依据	GB14881-2013 食品生产通用卫生规范
条款	14.1.2 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于 2 年。
说明	出厂检验记录，从食品安全法的角度，承担着追溯的作用。食品出厂检验记录应当真实。食品生产企业不得凭空捏造、涂改食品出厂检验记录。其应如实记录出厂食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，这是食品生产企业的法定义务。（引自食品安全法释义）

　　四、出厂检验，需要确定检验项目（标准）

依据	GB14881-2013 食品生产通用卫生规范
条款	14.1.2 食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于 2 年。
说明	出厂检验记录，从食品安全法的角度，承担着追溯的作用。食品出厂检验记录应当真实。食品生产企业不得凭空捏造、涂改食品出厂检验记录。其应如实记录出厂食品的名称、规格、数量、生产日期、生产批号、检验合格证号、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，这是食品生产企业的法定义务。（引自食品安全法释义）

出厂检验所需要检验的项目，需考虑以下因素：

1、执行食品生产审查细则的要求

以豆制品为例，在2006版的豆制品生产许可证审查细则

表2 非发酵性豆制品质量检验项目表

序号	检验项目	发证	监督	出厂	备注
1	标签	√	√		适用于预包装产品
2	净含量	√	√	√	适用于定量包装产品
3	感官	√	√	√
4	总砷	√	√	*
5	铅	√	√	*
6	菌落总数	√	√	√	腐竹等非直接入口的食品不做要求
7	大肠菌群	√	√	√	腐竹等非直接入口的食品不做要求
8	致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）	√	√	*	腐竹等非直接入口的食品不做要求