HACCP （Hazard Analysis Critical Control Point）体系自创立至今，已在世界各国得到了广泛应用和发展，是一个以预防食品危害为基础的食品安全生产、 质量控制的保证体系，是一种用于保护食品，防止物理、化学、生物危害的管理工具。此外，HACCP 体系还可以增加消费者和政府的信心，减少召回和食品浪费从而降低生产成本，提升贸易便利性等。因而，应用 HACCP 体系能更经济地保障食品安全，有利于企业管理水平的提升，是食品企业长远发展的“利器”。但从目前情况来看，我国实施 HACCP 体系的企业仍主要集中于大型深加工食品企业，中小型食品出口企业应用 HACCP 体系的比例仍然较低，存在的问题较多。
一、中小型食品出口企业应用 HACCP 体系存在的 问题
1.思想观念上不重视
一是企业领导坚持固有思维，认为实施 HACCP 体系只是走形式。如山东辖区出口大蒜国外平均通报率一直小于 0.02 %，长期未引起国外不良反应，使得企业负责人片面认为产品风险低，不必实施 HACCP 体系。
二是重利益不重实效。部分企业把建立 HACCP 体系当做提高企业形象、扩大销售谋取经济利益的工具，取得认证后就放松了运行管理，使得体系形同虚设。
三是企业认为当前法律法规未强制要求，不必认证。
《食品安全法》规定国家鼓励食品生产经营企业实施危害分析与关键控制点体系，未对实施 HACCP 体系做出强制性规定。国家认监委 2011 年第 23 号公告规定，罐头等7大类食品生产企业出口案时需验证HACCP体系，未对其他类别食品企业做出明确要求。
2.融资难，成本高
中小型食品出口企业在发展过程中受加工规模 小、出口量不稳定、食品农产品价格波动大等影响，融资渠道单一，融资成本高，多数存在着资金缺口，“怕花 钱”现象比较突出。而 HACCP 体系工作的开展和实施从人员培训，到卫生基础设备和技术的改进，到体系的审核认证等过程都需要一定的资金支持，动辄数万元的咨询费认证费等对此类企业是不小的负担，且体系运营后还要增加人力资源等管理成本，降低了该类企业主动实施 HACCP 体系的意愿。
3.管理水平低，体系实效难发挥
中小型食品出口企业订单少，生产规模小，管理 人员少，技术人员流动率高，往往没有建立健全的企业管理制度，一些企业甚至依赖于家族式管理，“人治” 色彩较为浓厚，管理水平不高。而 HACCP 体系是以科学为基础的系统工程，需要懂得 HACCP 专业的领导者按照操作程序的难易和责任人的能力在实施的人员间分配任务，同时需要所有参与人员的配合和支持。而中小型食品出口企业在实施 HACCP 体系时因管理水平低下、专业技术人员缺乏等难以推进 HACCP 实施，即使应用了 HACCP 体系，也往往因为缺乏深度理解、缺少培训导致体系核心意识难以在企业真正贯彻，阻碍了 HACCP 体系作用的有效发挥。
4.认证有效性差，企业不买账
近年来，“乱认证”、“假认证”现象屡禁不止，认证 变“认钱”潜规则盛行，一些认证已沦为部分企业自我 美化的“假面具”，降低了认证有效性，使得本就资金紧张的中小型食品出口企业更不愿买账。一是认证机构良莠不齐，一些小的认证机构自身水平不高但收费低，部分中小型企业为了一味地省钱就选择签约认证，但这些认证机构对与认证项目相关的的法规要求都不能完全掌握，其认证有效性可想而知。二是认证机构造假，有些认证机构制造虚假认证档案，认证过程各环节时间倒挂认证过程、超认可范围认证等。
二、中小型食品出口企业如何应用 HACCP 体系
要想获得持续发展，在国际市场上留住客户并不 断取得成功，中小型食品出口企业唯一的出路就是提高产品质量，建立良好的客户信誉。增加 HACCP 体系 在我国中小型出口食品企业中的应用，能够有效避免 食品安全问题的发生，关乎企业未来发展和人类健康，应从以下几个方面重点推动。
1.以法治思维推进 HACCP 体系应用
政府应加快《食品安全法》等法律法规的修订立 法工作，健全食品安全法规体系，在各类法律法规体系中适当引入 HACCP 理念，增加 HACCP 体系应用的 有关要求。如美国就针对不同的食品品种分别制定了 HACCP 法规，根据风险程度逐步增加强制要求建立 HACCP 体系的品种，且不同条件的企业能根据自身情况真正建立有效实用 HACCP 体系。此外，政府有关部门要加大执法力度，把食品质量和食品安全落到实处，督促企业重视HACCP 体系的建立与应用。
2.加大扶持力度
政府要在信贷、技术、信息等方面给予中小型食 品出口企业更多支持和优惠政策，甚至可以对积极应 用 HACCP 体系的中小型食品出口企业予以财政补贴，完善其相关卫生基础设施等，提高企业对 HACCP 体系应用的主动性。检验检疫等职能部门也要积极发挥在各自领域的优势，研究制定适合中小型食品出口企业使用的 HACCP 通用模型，创新 HACCP 认证监管模式，简化企业 HACCP 体系运行程序和记录等，降低应用难度。
3.规范认证活动
国家有关部门应加强对咨询认证机构和从业人员的宏观管理，通过有力手段进行认证质量的检查验 证，保证咨询认证的整体质量和效果，提高认证机构的专业化技术服务水平。对于部分认证机构买证卖 证、收受红包、乱认证、假认证等现象，须依法严惩，按照问题导向，追根溯源，一查到底，树立认证咨询机构的权威性和良好信誉，赢回中小型食品出口企业的信心与认可。
4.以HACCP理念应用为主，认证为辅
考虑到中小型出口食品企业融资困难，建议企业以 HACCP 体系理念应用为主，建立并运行适合企业 自身规模及产品特点的 HACCP 体系，但不强制认证审核获证，从而可节省部分认证咨询费用。此外，企业还可将 HACCP 体系与其他食品质量管理体系捆绑认证等，降低认证成本。
5.加强宣传引导，提高企业重视程度
政府相关职能部门应该加大对 HACCP 体系的宣 传力度，加强中小型食品出口企业保障食品安全的社 会责任感。中小型食品出口企业要想把企业做大做强，在国际贸易中占有一席之地，必须提高对本企业建立 HACCP 体系和认证的重要性和必要性的认识， 积极开展 HACCP 体系认证，以此提高企业自身管理水平和产品质量安全水平。
6.企业强化自身专业培训
企业的竞争是产品安全质量的竞争，归根结底又 是人才的竞争，HACCP 体系只是为竞争搭建了一个平 台。HACCP 体系的实施需要具有一定专业知识技能， 需要全员的配合和支持，因此中小型食品出口企业应加强管理者和一般人员的培训，通过培训提升全员风 险意识，使员工真正理解企业建立 HACCP 体系的益 处和重要性，真正学会在实际工作中如何规范操作， 确保体系真正运行、发挥实效。
HACCP 体系在欧美等国和地区的食品加工企业 以及我国的大型深加工出口食品企业中已得到广泛 应用，但受思想观念、实施成本、企业自身条件、认证有 效性等因素影响，我国中小型食品出口企业在应用 HACCP 体系时仍面临多重困难。下一步，政府和相关部门应主动作为，加大对企业的扶持力度，规范咨询认证，强化宣传引导，解除中小型食品出口企业应用 HACCP 体系的后顾之忧。同时，中小型食品出口企业自身也应加强人力资源建设，提升企业人员食品安全意识，共同推动 HACCP 体系的应用。
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