一、夏季食品加工操作注意事项

1、严格遵守环境、烹调用具、包装材料、餐具的清洁和消毒制度。严格遵守人员的工作服（帽）及洗手的卫生管理制度。

2、生熟分开，防止交叉感染。熟食宜放冰箱保存，且时间不宜过长，应遵循先放先用的原则。从冰箱取出的食物应100℃以上彻底加热后才可食用。

3、制作烧烤食品，首先食材要新鲜并清洗干净。尽量使用红外线烤炉或电烤炉代替明火烤制。烤肉、鱼等动物性食物，要注意食物中心熟透，以防寄生虫病。小火慢烤以免焦糊。

4、采购小龙虾应选择养殖虾，并将虾在清水里静养24～36小时。烹调前将虾壳用清水洗净，不使用洗虾粉。烹调小龙虾应熟透，烹调温度达到100℃，并保持5分钟以上，以防止肺吸虫寄生于人体。死小龙虾严禁烹调。烹调后的小龙虾要在12小时内食用。

5、贝、河蟹、鳖等水产品，烹调前应注意观察是否鲜活，死的应捡出，不可以烹调。烹调海鲜应彻底熟透。

6、海鲜应现食现烹，烹调后的海鲜不可久放，应尽快食用。

7、生食的海鲜食品应始终保持低温，同时注意冰的卫生，刺身所用冰必须为白开水或纯净水制成，不可用自来水制冰。

二、夏季消费者饮食安全注意事项

1、细菌性食物中毒是夏季发病率最高的疾病。做好以下三项措施，可有效预防细菌性食物中毒。一是熟食不久放，一般不超过24小时；二是低温存放食品，特别是熟食一定在冰箱存放；三是生食瓜果一定洗净，剩饭菜食用前彻底加热消毒。

2、夏季是寄生虫病的高发季节。寄生虫主要来自瓜果蔬菜和水产品。生食瓜果最好去皮，不能去皮的果蔬生食前可用淡盐水浸泡半小时，可有效去除表面虫卵。淡水鱼、虾不可制成刺身生食。涮制或烤制鱼、虾，特别是鱼滑、虾滑，或全鱼、全虾，一定要涮熟或烤透。

3、夏季是烧烤食品消费的旺季。烧烤食品不宜常吃，每次食用量也不宜过多。夏季食用烧烤食品应注意食材新鲜，变色、异味、口感不正常的食物不可食用。不食用烤制半熟或焦糊的食品，也不食用刚烤熟过热的食品。吃烧烤时不可大量饮用啤酒，防止铅和致癌物苯并芘吸收量过高。吃烧烤食品最好同时食用一些新鲜水果蔬菜，以增加维生毒C的摄入量，防止癌症的发生。

4、夏季是小龙虾消费量最高的季节。食用小龙虾不要食用毒素含量最高的头部，特别是鳃部。禁止食用没有熟透的小龙虾，以防肺吸虫寄生。慎食熟制后久放、再加热的小龙虾。

5、食用海鲜应注意，死的贝类、河蟹、鳖等水产品不可烹调食用。食用海鲜也不可服用维生素C或维生素C含量丰富的食物，以防止砷中毒的发生。食用海鲜也不可大量饮用啤酒，以免体内尿酸的积累。