2018年3月（ 2月 21日 - 3 月20 日 ）陕西省共抽检各类食品样品633批次，其中检验项目合格的样品605批次，不合格样品28批次，样品合格率为95.58%。

抽检的633批次食品样品共涉及粮食加工品、肉制品、乳制品等16大类，其中8大类164批次样品全部合格，分别是粮食加工品8批次，食用油、油脂及其制品1批次，肉制品92批次，乳制品38批次，罐头7批次，速冻食品15批次，豆制品2批次，食用农产品1批次。

抽检的8大类涉及不合格，分别是调味品1批次，不合格1批次；饮料148批次，不合格11批次；方便食品1批次，不合格1批次；酒类111批次，不合格2批次；蔬菜制品12批次，不合格6批次；炒货食品及坚果制品25批次，不合格3批次；糕点39，不合格1批次；餐饮食品132批次，不合格3批次。

在抽检发现问题的28批次不合格样品中：

一是检出其他微生物超标8批次。为饮用水、餐饮具中检出大肠菌群。大肠菌群是最常见的食品微生物指标，反映食品的卫生状况，超标可能原因是生产加工过程中卫生条件不达标造成污染，也可能是运输贮藏过程中二次污染。

二是检出超范围超限量使用食品添加剂9批次。包括蔬菜干制品中二氧化硫超标，白酒中检出甜蜜素，月饼中脱氢乙酸超标。二氧化硫是干制品常用的脱色剂，脱氢乙酸是常见的食品防腐剂，甜蜜素是被广泛使用的甜味剂，国家对其在部分食品中的使用限量均有严格的规定，不能超范围或者超限量添加使用。

三是检出质量指标不达标5批次。包括瓜子中过氧化值超标，油茶中酸价超标，酱油中氨基酸态氮不达标。过氧化值指示含油脂类食物中油脂氧化程度，间接反映油脂类食物新鲜度，超标可能是生产加工或储存运输过程温度控制不当所致。酸价反映油脂类氧化程度，超标可能原因是生产加工过程中质控不到位，或者运输贮藏不当等。氨基酸态氮是酱油品质优劣的指示性指标，不达标可能原因是生产加工过程工艺控制不到位，也可能存在以勾兑酱油冒充酿造酱油的可能性。

四是检出致病性微生物4批次。为饮用水中检出铜绿假单胞菌。铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，国标将其列入包装饮用水必检项目以来，时有检出。其原因可能是生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与水体或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒不当所致。

五是检出重金属等元素污染2批次。为肉皮冻中铬超标。肉皮冻中铬超标可能原因是原料本底代入，同时存在添加使用工业明胶的可能。六是检出其他污染物1批次。为饮用水中亚硝酸盐超标。亚硝酸盐普遍存在于自然界中，饮用水中亚硝酸盐超标可能是水源受亚硝酸盐污染所致，也可能是生产加工过程中二次污染所致。

针对以上监督抽检中发现的问题，各级食品药品监督管理部门已经采取措施依法查处，督促生产经营者立即封存、下架和召回不合格产品，及时查找问题原因、化解风险。加强对生产经营企业的日常监管，加大跟踪抽检力度，防控食品安全风险。

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