近几年我国食品行业高速发展，与此同时食品安全问题频频发生。食品卫生质量最易出现的问题是食品菌落总数超标以及保质期内霉变问题，解决该类问题除了提高产品自身的灭菌技术及设备外，还需对食品加工车间的空气消毒，防止微生物二次污染，但是空气消毒也需要注意方法，如果方法不正确就无法达到预期的消毒效果。

    食品行业空气消毒最常用的方法是紫外线灯照射杀菌。紫外线消毒是一种高效、安全、环保、经济的技术，能够有效地灭活致病病毒、细菌和原生动物，且不会产生消毒副产物，但是使用要注意以下几点：首先要想有满意的灭菌效果必须熟知每种微生物特定的杀灭剂量阀值，以此决定紫外线辐照强度；其次不能忽视紫外线辐照有效空间范围，一般一支30W紫外线灯的有效灭菌空间范围不小于30立方米；再次是要注意紫外线灯的辐照距离与被消毒物之间不能大于2.5米；紫外线辐照强度使用1000小时后会出现衰退问题，一般衰退率达到20%以上；灰尘和油迹会对灯管产生污染，影响透紫率及辐射强度，因此要做好灯管的保洁工作，如果是新灯，可以用75%的酒精纱布擦拭灯管；为了确保紫外线灯能起到杀菌作用，需要三至六个月进行一次强度检测；由于室内湿度达到60%以上时紫外线杀菌效果会下降，如果达到80%的湿度会反诱细菌复活，因此室内湿度要控制在60%以下；最后要注意的是室内有人工作或者活动时，紫外线是禁止开启的，因为它会对人体产生危害。如果不注意上述几点，利用紫外线杀菌就起不到灭菌的作用，反而会产生更多的细菌。

    利用紫外线杀菌有一缺点，即：紫外线对人体有害，因此有人活动场所紫外线灯是不宜开启的，这导致消毒中断，在生产食品过程中会让微生物二次污染食品，为食品卫生质量埋下重大安全隐患。为解决微生物二次污染问题，开始使用臭氧杀菌，并在短短的几年时间内以绝对优势逐渐取代了紫外线，但是使用臭氧杀菌也要注意一些事项。

    在密封的加工车间，开启臭氧一段时间后，将没有足够的新鲜空气供其电离成臭氧，所以一般车间会配置制氧机；臭氧杀菌效果非常好，但是对橡胶类的产品氧化十分严重，利用臭氧杀菌要注意氧化性；室内温度和湿度会对臭氧杀菌效果产生影响，臭氧杀菌温度要求低，湿度大；采用臭氧杀菌需要使用到臭氧发生器，大部分传统的臭氧发生器会产生大量有毒的氮氧化物，氮氧化物会和食品中的某些化学成分反应，形成亚硝酸盐、硝酸盐等有害物质，选择设备时要十分谨慎；凡事都有两面性，臭氧也不例外，它既是人类的保护伞，也是毒药，因为臭氧浓度在0.012ppm水平时，能导致人皮肤刺痒，眼睛、鼻咽、呼吸道受刺激，肺功能受影响，引起咳嗽、气短和胸痛等症状，因此和紫外线一样也不能在有人工作的环境中持续杀菌消毒。