佛山发布寒假期间校园食品安全重点工作提示

全市学校、学校食堂承包经营企业和校外供餐单位：

 

　　为深入推进校园食品安全排查整治专项行动，保障在校师生饮食安全，佛山市校园食品安全排查整治专项行动工作专班特提醒全市学校、学校食堂承包经营企业和校外供餐单位，寒假期间务必落实以下工作内容：

 

　　01

 

　　全面开展自查

 

　　严格落实主体责任，认真落实校园食品安全排查整治专项行动的部署和要求，组织开展放假前、开学前等时间节点食品安全自查，全力解决食品安全问题，彻底排查消除食品安全隐患，有效预防校园食品安全事故发生。

 

　　02

 

　　卫生彻底清洁

 

　　放假前和开学前对内外环境进行全面清扫，对所有工具、容器、设备进行彻底清洗，对餐饮具进行清洗消毒后封存，彻底清除卫生死角，避免在食堂和操作加工场所堆放杂物。

 

　　特别在防范鼠患方面：严把通道门关口，与外界相通的门与地面、门与门框之间的缝隙均应小于0.6厘米，木门则需要在门及门框下面包高度大于30厘米的铁皮等合金板材，或设置高度大于60厘米的挡鼠板，食品库房的门均应设置合格的挡鼠板；严把排水口关口，在下水道槽道上或下水道出水口处设置间距或孔径小于1厘米的箅子，地漏设置孔径小于1厘米的防鼠设施；严把天花板墙面孔洞关口，与外界相通且不具有排风功能的孔洞应直接使用建筑材料封堵，有排风功能的孔洞用孔径小于0.6厘米的金属网进行封口；严把灭鼠关口，在操作加工场所应采用放置粘鼠板、鼠夹、鼠笼等物理方法灭鼠，严禁采用投放鼠药等化学方法灭鼠。

 

　　03

 

　　制度清理完善

 

　　对照《餐饮服务食品安全操作规范》《学校食品安全与营养健康管理规定》等文件要求，清理完善人员管理、培训教育、进货查验、加工操作、食品留样、信息公开等各项食品安全管理制度和应急预案。

 

　　04

 

　　库存物资检查

 

　　要对照原材料进销货台账对库房内存货逐一进行清点，食堂负责人寒假期间务必对库房内的所有物资（包括食材、台账资料等）进行严格盘点和检查，杜绝未按要求贮存食材、过期食材等食品安全风险隐患。

 

　　05

 

　　设备设施升级维护

 

　　要重点按照《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》（GB31654—2021）等要求，及时维护或更换老化破损的食堂设备设施、改善食堂后厨环境卫生，进一步强化人防、物防、技防，坚决遏制因硬件基础薄弱造成的校园食品安全事件频发态势。

 

　　要加强寒假期间硬件设施清洁维护，包括“三防”设施、冷藏冷冻设施、清洗消毒设备、食品加工工具、保洁柜等，利用假期时间对相关设施设备进行全面“体检”，提前消除安全隐患。