本次演练以微生物污染的案例为蓝本，选取工厂食堂外购白切鸡引起中毒事件为切入点。演练现场采取话剧式表演和LED大屏幕播放视频相结合的演绎方式，将事故的发生、发展、应急处置和善后等主要环节展现出来。演练事件级别为较大食品安全事故，按照食品安全事故的不同阶段，分别进行事件发生与信息报告、先期处置与初步调查、事件研判与Ⅳ级响应、响应升级与溯源追踪、跨市调度与舆情应对、终止响应与善后处置等六个科目的演练，整个演练过程安排周密、流畅自然。
此次演练参演单位包括广东省市场监督管理局，江门市市场监督管理局，中山市委宣传部、公安局、卫生健康局、教育体育局、市场监督管理局、南区街道办事处等单位，是中山市近年来组织的规模最大、参与人数最多的食品安全事故实战演练，充分展示了跨区域食品安全应急联动机制和中山市政府部门应对食品安全事故的指挥决策、协调沟通、科学研判、快速处置能力，达到了检验应急预案、锻炼应急队伍、增强应急科普、磨合应急机制的演练目的，取得了良好的效果。
演练结束后，谭教珠处长作总结讲话。
他表示，本次应急演练定位准确、准备充足、警示性强，对协同保障中江两地人民群众“舌尖上的安全”、做好食品安全应急处置工作有较强的借鉴意义。谭教珠肯定了本次演练成效，并提出坚定信念、压实责任、同向发力的要求，激励我市广大食品安全工作者为全省探索食品安全水平与高质量发展同步提升贡献“中山经验”。
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