广东检出17批次不合格食品，微生物污染问题超六成

　　食品伙伴网讯 11月14日，广东省市场监督管理局发布2022年第36期通告，检出不合格食品17批次，涉及微生物污染、重金属污染及其他指标问题。

 

　　11批次食品检出微生物污染问题

 

　　11批次食品检出微生物污染问题，占不合格总数的65%，分别为惠州市锦汇百货有限公司销售的标称淮安甜蜜食品有限公司生产的台湾风味米饼（芝士味），大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；东莞市龙田贸易有限公司销售的标称浙江麦乐食品有限公司生产的虾条＋果蔬脆，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；中山市大涌镇鹏泰购物广场黄圃分店销售的标称江门市蓬江区正一食品厂生产的芝麻酥糖，菌落总数不符合食品安全国家标准规定；广州万德信百货商场有限公司番禺分公司销售的标称揭阳市天潮食品有限公司生产的葡萄味乳酸菌蒟蒻果冻，霉菌不符合食品安全国家标准规定；茂名市电白区水东燕姐副食店销售的标称普宁市里湖蓬和桥食品厂生产的白雪梅（蜜饯），菌落总数和霉菌不符合食品安全国家标准规定；广州市白云区大参林潭村东药店销售的标称天津阿尔发保健品有限公司委托湖北万松堂大健康医药集团有限公司生产的阿尔发消渴茶，菌落总数、霉菌和酵母不符合食品安全国家标准规定；佛山家感膳养食品有限公司使用的碗和小碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；佛山市南海区鲈蛙美食店使用的酸菜鱼碟，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定；佛山市南海区大沥远旺面食餐厅使用的大碗和碗，大肠菌群不符合食品安全国家标准规定。

 

　　菌落总数是指示性微生物指标，主要用来评价食品清洁度，反映食品在生产过程中是否符合卫生要求。食品的菌落总数严重超标，将会破坏食品的营养成分，加速食品的腐败变质，使食品失去食用价值。造成菌落总数超标的原因，可能是个别企业未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件、所使用的原辅料初始菌数较高，又未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，或者包装容器清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严、储运条件控制不当等有关。

 

　　霉菌和酵母是自然界中常见的真菌，是评价食品卫生质量的指示性指标。食品中霉菌和酵母严重超标会破坏食品的营养物质，降低其食用价值；长期食用霉菌和酵母超标的食品，可能危害人体健康。《食品安全国家标准 保健食品》（GB 16740-2014）中规定，霉菌和酵母不得超过50 CFU/g或50 CFU/mL。保健食品中霉菌和酵母数超标的原因，可能是原料或包装材料受到污染，也可能是产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，还可能与产品储运条件不当有关。

 

　　大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中检出大肠菌群，提示被致病菌（如沙门氏菌、志贺氏菌、致病性大肠杆菌）污染的可能性较大。造成大肠菌群超标的原因，可能是产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底。

 

 

　　4批次食品检出重金属污染问题，分别为中山市西区旺鸿兴食品商行销售的标称广东雅如食品有限公司生产的甜话梅，铅（以Pb计）和甜蜜素（以环己基氨基磺酸计）不符合食品安全国家标准规定；惠州市惠城区达胜百货商行销售的标称广东西琪食品有限公司生产的酸甜话梅，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；江门市昌大昌超级购物广场有限公司阳江百利广场店销售的裙带菜，铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定；昆山润华商业有限公司东莞长安分公司销售的裙带菜（海藻），铅（以Pb计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　铅是一种常见的重金属元素污染物。长期食用铅含量超标的食品，对人体健康可能有一定影响。《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762—2017）中规定，铅（以Pb计）在藻类及其制品（螺旋藻及其制品除外）中的最大限量值为1.0mg/kg（干重计）；水果制品中铅的最大限量值为1.0mg/kg。

 

 

　　2批次食品检出其他指标问题，分别为广州市南沙区香右香副食店销售的标称佛山玫咔莱食品有限公司生产的香辣花生（油炸类）和椒盐花生（油炸类），过氧化值（以脂肪计）不符合食品安全国家标准规定。

 

　　过氧化值是衡量含油脂食品氧化酸败程度的重要卫生指标，过氧化值超标的原因可能：①油脂原料保存不当或存放过久导致原料中的油脂发生氧化；②生产过程中，操作工艺控制不当，加工温度过高，持续时间久，导致含有的油脂加速氧化；③产品包装不符合要求，受温度、湿度、空气、光线等影响促使油脂氧化加速，导致产品过氧化值超标。油脂的氧化分解会使油脂分解产生脂肪酸、醛类和酮类等物质，不仅使产品的色、香、味发生改变，而且氧化产物如醛、酮等具有一定的毒性，会影响人体健康。

 

　　广东省市场监督管理局已要求辖区市场监管部门及时对不合格食品及其生产经营者进行调查处理，责令企业查清产品流向，采取下架、召回不合格产品等措施控制风险，并分析原因进行整改；同时要求辖区市场监管部门将相关情况记入生产经营者食品安全信用档案，并按规定在监管部门网站上公开相关信息。