食品伙伴网讯 7月15日，天津市市场监督管理委员会发布了2022年第13期食品安全监督抽检信息，抽检了餐饮食品、肉制品、调味品、饼干、豆制品、糕点、酒类、冷冻饮品、食用农产品、食用油、油脂及其制品和糖果制品11大类食品358批次样品，有3批次检出不合格，本次抽检合格率99.16%。
其中，有1批次肉制品检出菌落总数不合格，为：天津世纪和福超市有限公司销售的标称灯塔市鸿运食品厂生产的香卤翅尖（酱卤肉制品）。
菌落总数是指示性微生物指标，不是致病菌指标，反映食品在生产过程中的卫生状况。《食品安全国家标准 熟肉制品》（GB 2726-2016）中规定，熟肉制品样品的5次检测结果均不得超过105CFU/g且至少3次检测结果不超过104 CFU/g。菌落总数超标的原因，可能是原料初始菌落数较高，或者个别企业可能未按要求严格控制生产加工过程的卫生条件，包装容器、器皿清洗消毒不到位，还有可能与产品包装密封不严，储运温度等条件控制不当等有关。
还有，1批次调味品检出过氧化值不合格，为：天津市河北区翠蓉调料商行销售的标称汉源县益可食品厂生产的麻椒油。
过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。随着油脂氧化，过氧化值会逐步升高，一般不会影响人体健康，但过高时可能会导致肠胃不适、腹泻等症状。过氧化值超标的原因，可能是产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得终产品油脂氧化。
另外，1批次餐具检出阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）、大肠菌群两项不合格，为：天津市津南区馍界吾悦快餐店的小餐碗。
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934—2016）中规定大肠菌群不得检出。造成复用餐饮具中大肠菌群不合格的原因可能是餐（饮）具在清洗、灭菌过程中受到人员、工器具的污染，灭菌不彻底导致；也可能是餐（饮）具存放的区域不洁净，而造成了二次污染所致。
阴离子合成洗涤剂的主要活性成分是十二烷基苯磺酸钠，是一种低毒的化学物质。《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》（GB 14934-2016）中规定，化学消毒法的消毒餐（饮）具中阴离子合成洗涤剂（以十二烷基苯磺酸钠计）不得检出。消毒餐（饮）具中检出阴离子合成洗涤剂的原因，可能是用于清洗餐具的洗涤剂不符合标准；也可能是洗涤剂或消毒剂未彻底冲洗干净等。
对抽检中发现的不合格样品，天津市市场监督管理委员会已要求相关区市场监督管理局和执法部门及时对不合格食品及其生产经营者依法查处，进一步督促企业履行食品安全主体责任，切实采取下架、召回等措施控制风险，并将相关情况记入食品生产经营者食品安全信用记录。相关查处情况按管理权限依法依规公开。
天津市市场监督管理委员会2022年第13期食品安全监督抽检信息不合格样品信息
| （声明：以下信息仅指本次抽检标称的生产企业相关产品的生产日期/批号和所检项目） | ||||||||||||
| 序号 | 标称生产企业名称 | 标称生产企业地址 | 被抽样单位名称 | 被抽样单位地址 | 食品名称 | 规格型号 | 商标 | 生产日期/批号 | 不合格项目║检验结果║标准值 | 分类 | 检验机构 | 备注 |
| 1 | 灯塔市鸿运食品厂 | 辽宁省灯塔市铧子镇下沟街 | 天津世纪和福超市有限公司 | 天津市津南区双桥河镇聚和园16号楼 | 香卤翅尖（酱卤肉制品） | 350g/袋 | 虹凯+图形商标 | 2022/3/1 | 菌落总数CFU/g||4.3×10⁶，4.7×10⁶，4.5×10⁶，3.8×10⁶，3.2×10⁶||n=5，c=2，m=10⁴，M=10⁵ | 肉制品 | 谱尼测试科技（天津）有限公司 | / |
| 2 | 汉源县益可食品厂 | 汉源县甘溪坝开发区（唐家镇合同村4组） | 天津市河北区翠蓉调料商行 | 天津市河北区建昌道街道建昌道与外环线交口处（兴耀粮油食品批发市场1区1排1-2号） | 麻椒油 | 400ml/瓶 | 九襄王+图形商标 | 2022/2/10 | 过氧化值||0.26g/100g||≤0.23g/100g | 调味品 | 通标标准技术服务（天津）有限公司 | / |
| 3 | / | / | 天津市津南区馍界吾悦快餐店 | 咸水沽镇新城吾悦广场7号楼B1层B1018-2 | 小餐碗 | / | / | 2022/5/10 | 阴离子合成洗涤剂(以十二烷基苯磺酸钠计)||0.021mg/100cm²||不得检出,大肠菌群||检出/50cm²||不得检出 | 餐饮食品 | 天津市食品安全检测技术研究院 | / |
（来源：天津市市场监督管理委员会）
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