山羊属于偶蹄目——牛科——山羊属——山羊种。而绵羊属于偶蹄目——牛科——绵羊属——绵羊种。要知道马和驴都是“马属”，“种”的分类上才开始不同。所以在动物学分类上，山羊和绵羊的区别，要比马和驴还要大。
这在DNA上也能看出来，山羊有60条染色体，绵羊只有54条。绵羊和山羊之间很难产生后代，就算侥幸生出后代，由于染色体无法减数分裂，后代也没有生育能力。
相比于绵羊，山羊适应能力更强，更加好动也更皮实。山羊能吃树叶和草料，但绵羊则以草料为主。不同的遗传物质、习性导致二者的肉质也有显著区别。山羊肉的膻味要明显重于绵羊，脂肪含量也要少于绵羊，而且山羊肌肉纤维比绵羊粗，所以口感不如绵羊肉嫩。
但这也不是绝对的，因为羊肉的品质受到年龄、饲料、品种、性别等多方面影响。上面的描述只是让大家对山羊和绵羊肉的特点，有一个大概了解。如果你特别喜欢羊肉的膻味，买山羊肉显然更合适。如果要吃涮羊肉，同一个部位的肉，绵羊肉大概率会更肥嫩。
当然，小编知道，处于羊肉产业链下游的消费者，对于到底要买山羊肉还是绵羊肉，可能并没有太大选择权。就连能不能买到真羊肉，都是个问题。早在2013年，合肥的一个大学生薛纯做了一个实验，他跑遍了合肥66个烧烤摊，买回羊肉串后进行DNA检测，结果只有19.7%的羊肉串是羊肉的，猪肉占69%，还有鸡肉、鸭肉，个别出现牛肉的……
2017年，大连市甘井子区查获一处用鸭肉制造假羊肉的加工黑窝点，涉案货品重达1275公斤。假羊肉屡禁不绝的原因在于真假羊肉之间存在巨大差价，假羊肉的生产、流通、销售各环节非常容易形成完整的黑色产业链。
在某些摊位，不同的羊肉卷价格能相差十几元，不少“坦荡”的摊主甚至明摆着告诉消费者“一分钱一分货”。那些过分便宜的羊肉卷不仅可能使用病死的禽畜肉作为原料，还可能非法使用苯甲酸钠、亚硝酸盐等禁止在鲜肉和冷冻肉中使用的添加剂。这些潜在危害都是无法预估的。
所以消费者在购买羊肉卷等羊肉制品时，一定要当去当地的大型超市或者证照齐全的商铺购买。切莫贪便宜，毕竟羊肉的价格是鸭肉的六七倍，羊肉卖的太便宜，羊都不乐意……
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