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百果园致歉,这其实不仅仅是“个别门店”的问题

放大字体  缩小字体 时间:2022-05-07 17:12 来源:云无心是我微信号 作者: 云无心   原文:
核心提示:有自媒体暗访爆料了百果园门店“果切”产品的各种问题,比如小果冒充大果、长霉变坏的果子依然用、隔夜果切继续卖等等。对于所爆出的问题,品牌方百果园承认了问题,表示道歉,并公布了整改方案。
  有自媒体暗访爆料了百果园门店“果切”产品的各种问题,比如小果冒充大果、长霉变坏的果子依然用、隔夜果切继续卖等等。
 
  对于所爆出的问题,品牌方百果园承认了问题,表示道歉,并公布了整改方案。
 
  大家注意公告中的一条:“故意躲避总部检查”。也就是说,品牌方跟门店之间利益不一致,门店对总部的规定阳奉阴违跟总部斗智斗勇,而总部对门店的监管力不从心。
 
  这不是这起事件独有的问题,而是所有连锁餐饮都面临的挑战。
 
  餐饮品牌要“做大做强”,连锁几乎是必然。但是,不管是品牌直营的连锁还是加盟的连锁,门店跟总部之间的利益都不完全一致——在利益博弈中,就会出现“故意躲避总部检查”“品牌监管力不从心”的问题。
 
  再回到“果切”这个品类来说,如果只是用“品相不佳”的水果去丛果切,也还可以接受,但用“变质果”来做,就不仅仅是“欺骗消费者”了,而是存在严重的安全隐患。对于大多数水果,当看到一部分霉烂,其发霉产生的毒素就可能已经扩散到整个水果。去掉霉烂的部分,把“好”的部分做成“果切”,消费者看不出来,也吃不出来。这,对于经营者有巨大的诱惑。
 
  面对果切这种的产品,消费者不会有什么判断能力,只能寄希望于商家的信誉与道德。这里的“商家”,是指连锁品牌而不是具体门店——这,也就给了门店“利用品牌信誉欺骗消费者”的机会。
 
  商家的这种操作,不仅存在严重的食品安全风险,而且是“明知故犯、故意违规”,不应该只是品牌方对门店经营者的“处罚、整改”——这是商家内部的处理。对于公众,当一家餐饮提供者“明知故犯违反食品安全规范”,应该受到严厉查处。如果门店自己是法律主体,那么就处罚门店;如果门店在法律依附于总部,那么就处罚总部。这里的处罚不仅限于“停业整改”,还应该包括罚款——罚款的额度,应该跟营业额相关。营业额高,就发得多;营业额少,就罚得少——然后,把收缴的罚款按一定比例奖励给举报人。
 
  食品行业尤其是餐饮行业,依靠“事故后惩戒”是远远不足以保障公众安全的,所以“过程监管”至关重要,但是,操作过程的违法违规很难取证,也就很难查处,这也是食品问题层出不穷的根本原因。如果有人提供线索和证据,不管是企业内部职工、媒体/自媒体还是“职业打假人”,只要协助司法机关查处了违法行为,就应该得到高额的金钱奖励。通过这样的“重赏机制”,不仅可以节约司法资源,更重要的是对违法商家(老板)形成威慑——当违规可能被任何人举报而且举报奖励远远超过他们能够提供的“封口费”,也就没多少老板敢下达违法操作的指令了 。
 
日期:2022-05-07
 
 
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