洪涝灾害过后，如何判断家中食物是否还能吃？

　　洪涝灾害的发生给河南受灾地区群众的生存环境了带来严峻挑战，一些地区食物供应紧张，灾民在短期内集中暴露于多重高水平的食源性危险因素中，身体健康受到严重威胁。

 

　　当前正值夏季，受灾地区气温高、湿度大，食物受淹易造成腐败、变质；此外，洪涝灾害过后，可能会有大量的畜禽、鼠类及其它动物尸体，其体内可能携带的致病菌大量繁殖并产生毒素污染水源和食物；更严重的是，一些受淹的农药化肥仓库、厕所、粪池、畜厩、垃圾和污水坑等，会进一步污染水源，促使土壤中各种微生物成倍繁殖，导致田间地头的谷薯蔬果快速发生霉变和腐败。

 

　　学会鉴别常见食物的卫生质量，可以有效保护自己和家人的健康，河南疾控教您如何判断家里的食物是否能吃！首先，一般主要依靠视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉等来鉴定食品的外观形态、色泽、气味、滋味和硬度（稠度），具体要点如下：

 

 

　　无论是淹死的还是饿死的家畜家禽都不能再食用，其它凡是与洪水接触的一切食物也必须丢弃。烹饪肉类前首先看其外观、色泽，特别应注意肉的表面和切口处的颜色和光泽，有无色泽灰暗、是否存在淤血、水肿、囊肿和污染等情况。其次是嗅肉品的气味，不仅要了解表面的气味，还应感知其切开时和试煮后的气味，注意是否有腥臭味。最后，用手指按压触摸以感知其弹性和粘度，结合脂肪以及试煮后肉汤的情况，综合判定其肉品质量。

 

 

　　可正常食用的粮谷外观颗粒饱满、完整，具有固有的正常色泽，无霉变、虫蛀、杂物、结块等现象；取少量粮谷放在手掌，用嘴哈后立即嗅闻其气味，如无异臭异味便可以食用。

 

 

　　先观察其眼球是否饱满突出，鱼鳃是否鲜红，然后检查其全身和鳞片，用一块清洁的吸水纸浸吸鳞片上的粘液来观察和嗅闻，鉴别粘液的质量。必要时用竹签刺入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味，或者切割成小块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。

 

　　四、豆制品的鉴别要点

 

　　观察其色泽、组织状态，嗅闻其气味和品尝其滋味，其中应特别注意其色泽有无改变，手摸有无发粘感觉以及发粘程度如何；不同品种的豆制品具有本身固有的气味和滋味，一旦豆制品变质，即可通过鼻和嘴感觉到。

 

　　五、植物油脂的鉴别要点

 

　　观察油脂色泽是否正常、有无杂质和沉淀物，鼻嗅是否有霉、焦、哈喇味，口尝是否有苦、辣、酸及其他异味。另外也可进行加热试验，当油脂酸败时油烟会浓重而呛人。

 

　　六、饮料的鉴别要点

 

　　对于液体饮料，应注意其包装封口是否严密、有无漏气，倒置后有无悬浮物或沉淀物，其颜色深浅是否符合正常要求；鼻嗅和口尝是否酸甜适度、清凉爽口、有无令人不愉快的气味和滋味。对于固体饮料，则应注意包装是否完好、颗粒是否均匀、组织是否细腻，有无结块和超期变质现象。

 

 

　　从色泽上看，各种蔬菜都有其固有的颜色，有发亮的光泽，以示成熟度和新鲜度。

 

　　从蔬菜气味看，多数都具有清香、甘辛香、甜酸香等气味，有腐烂变质的亚硝酸盐味或其他异常气味即为异常。

 

　　从蔬菜滋味看，因品种不同而各异，多数滋味甘淡、甜酸、清爽鲜美，少数具有辛酸、苦涩的特殊风味以刺激食欲；如失去本身原有的滋味即为异常。

 

　　由于各种客观因素或非正常因素造成的蔬菜形态异常主要表现为：蔫萎、枯塌、损伤、病变、虫蚀等。

 

 

　　主要是观察其色泽和组织状态，嗅其气味，尝其滋味。

 

　　对鲜乳而言，应注意色泽是否正常、质地是否均匀细腻、滋味是否纯正以及乳香味如何。同时应留意杂质、沉淀、异味等情况。

 

　　对乳制品而言，除注意上述鉴别内容外，还应针对性的观察酸乳有无乳清分离，奶粉有无结块，奶酪切面有无水珠和霉斑等情况，必要时，可以将乳制品冲调后进行鉴别。

 

　　九、蛋及蛋制品的鉴别要点

 

　　鲜蛋的鉴别分为蛋壳鉴别和打开鉴别。前者包括眼看、手摸、耳听、鼻嗅等方法，也可借助灯光透视进行；后者是将鲜蛋打开，观察其内容物的颜色、稠度、形状，有无异味和臭味等。

 

　　蛋制品主要通过色泽、外观形态、气味和滋味等进行鉴别。同时应注意杂质、异味、霉变、生虫和包装等情况，以及是否具有蛋品本身固有的气味和滋味。

 

　　大灾之后防大疫，积极学习食品安全知识，防止病从口入，共同迎接雨后的阳光！