食品饮料新品| 牛油果口味在发酵乳中的应用··· ···

       牛油果外形像梨，外皮粗糙似鳄鱼头，果肉黄绿，口感柔软似乳酪，中间嵌有一个很大的果核。虽然既不好看又不好吃，但因其营养成分非常丰富而被称为“森林黄油”，吉尼斯世界纪录甚至把牛油果评为最有营养的水果。

       近年来，牛油果凭借其高热、高钾、低糖的营养价值，赢得了消费者青睐成为网红水果之一。相比其他水果，牛油果最明显的特征就是高热量，其脂肪含量约为15%，而常见水果脂肪含量一般都在0.5%以下。

       牛油果在食品方面的应用：

       牛油果除可以作为鲜果生食外，还可以做成寿司、沙拉、凉拌菜、果汁、果酱、果珍等。食品企业一般是将牛油果与牛乳配合，经巴氏杀菌后制成发酵乳，既避免了强热处理后的苦味，又尽可能地保持了牛油果原本的营养和风味 。食品伙伴网竞品数据库为您整理出牛油果口味的发酵乳。一起来看一下，相信对您进一步的产品开发会有所帮助： 

1.新希望 果粒风味发酵乳 牛油果+青柠+猕猴桃


配料表：
生牛乳、牛油果青柠猕猴桃果粒果酱（添加量≥9.0%）、白砂糖、乳清蛋白粉、明胶、乙酰化二淀粉磷酸酯、果胶、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌（NCFM）、乳双歧杆菌（HN019）

2.得益 优麦 风味发酵乳 燕麦+牛油果


配料表：
生牛乳＞80%，果味酱（燕麦，牛油果）≥10%，白砂糖，稀奶油，淡炼乳，浓缩乳清蛋白，淀粉，琼脂，果胶，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，乳双歧杆菌，嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，食品用香精。

3.蒙牛 冠益乳 BB-12麦酪乳 藜麦+燕麦+牛油果


配料表：
生牛乳，藜麦燕麦牛油果果味酱（添加量≥10%，其中含藜麦10%，燕麦15%），白砂糖，稀奶油，食用淀粉，浓缩牛奶蛋白粉，低聚果糖，蛋黄粉，食用香精，乳双歧杆菌BB-12，保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，乳酸乳球菌乳脂亚种，乳酸乳球菌乳酸亚种，嗜酸乳杆菌。

4.新希望 琴牌 初心 青瓜牛油果


配料表：
生牛乳、白砂糖、青瓜牛油果果酱≥5%、稀奶油、乳清蛋白粉、鸡蛋蛋黄粉、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、植物乳杆菌

5.蒙牛 纯甄 巴氏杀菌热处理风味酸牛奶 青柠抹茶牛油果口味


配料表：
生牛乳、白砂糖、果酱（牛油果、柠檬）、稀奶油、抹茶粉、乳清蛋白粉、羟丙基二淀粉磷酸酯、琼脂、果胶、食品用香精、保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌。
果酱（牛油果、柠檬）添加量≥0.5%
抹茶粉添加量≥0.1%
菌种添加量≥1×106CFU/100g

总结：
1.从以上5款产品可以看出牛油果一般不会单独一种口味出现，一般是和其他口味复合。这也是因为牛油果味道并不明显、单一种类食物营养有限而导致。
2.从以上5款产品可以看出常与牛油果搭配的口味有柠檬、猕猴桃、青瓜、燕麦、藜麦等。
3.以上5款产品都是添加含有牛油果的果酱。
4.牛油果口味的饮料现在不怎么常见，可能也是因为口味不太明显的原因，可能以后牛油果复合的饮料也会比较多，期待。
5.牛油果营养成分表： 注：文章及图片来源于网络资料整理或实际拍摄，如有涉及侵权，请联系删除。想要了解更多的新品信息请关注微信公众号“食品饮料创新研究”。