2015年8月20日至2015年9月20日,甘肃省食品药品监督管理局根据2015年食品安全抽检监测年度计划,对全省范围内生产经营的23大类174个品种2691批次食品进行了抽检监测,现将分析情况公告如下:
一、总体情况:
二、监督抽检结果分析
(一)各类食品检测情况。从样品检测的总体情况来看,本月所抽检的食用油、油脂及其制品、蛋及蛋制品、蔬菜及其制品、食糖、炒货食品及坚果制品、豆类及其制品、蜂产品、冷冻饮品、乳制品、食品添加剂等10类食品样品安全状况良好,合格率占到100.00%。 通过对抽检数据的分析,我省23类食品中,粮食及粮食制品、调味品、酒类、茶叶及其相关制品、咖啡、罐头、检出不合格产品较高,不合格率分别占到11.6%、24.76%、14.29%、50%、75%。
各类食品监督抽检情况
(二)各环节检测情况。生产环节共抽检样品323批次,其中不合格样品51批次,不合格率为15.79%;流通环节共抽检样品1217批次,其中不合格73批次,不合格率为5.99%;餐饮环节共抽检样品435批次,其中不合格样品51批次,不合格率为11.72%。
序号 |
食品类别 |
监督抽检样品总量(批次) |
不合格样品量(批次) |
不合格率 |
备注 |
1 |
粮食及粮食制品 |
327 |
38 |
11.60% |
|
2 |
食用油、油脂及其制品 |
15 |
0 |
0 |
|
3 |
肉及肉制品 |
304 |
2 |
0.66% |
|
4 |
蛋及蛋制品 |
8 |
0 |
0 |
|
5 |
蔬菜及其制品 |
171 |
17 |
9.90% |
|
6 |
水果及其制品 |
114 |
11 |
9.65% |
|
7 |
水产及水产制品 |
7 |
0 |
0 |
|
8 |
饮料 |
60 |
1 |
1.67% |
|
9 |
调味品 |
206 |
51 |
24.76% |
|
10 |
食糖 |
6 |
0 |
0 |
|
11 |
酒类 |
42 |
6 |
14.29% |
|
12 |
焙烤食品 |
219 |
9 |
4.11% |
|
13 |
茶叶及其相关制品、咖啡 |
2 |
1 |
50% |
|
14 |
薯类及膨化食品 |
99 |
1 |
1.01% |
|
15 |
糖果及可可制品 |
28 |
2 |
7.14% |
|
16 |
炒货食品及坚果制品 |
6 |
0 |
0 |
|
17 |
豆类及其制品 |
38 |
0 |
0 |
|
18 |
蜂产品 |
2 |
0 |
0 |
|
19 |
冷冻饮品 |
5 |
0 |
0 |
|
20 |
罐头 |
12 |
9 |
75% |
|
21 |
乳制品 |
6 |
0 |
0 |
|
22 |
食品添加剂 |
26 |
0 |
0 |
|
23 |
餐饮食品 |
272 |
27 |
9.93% |
|
合计 |
|
1975 |
175 |
8.86% |
|
(二)各环节检测情况。生产环节共抽检样品323批次,其中不合格样品51批次,不合格率为15.79%;流通环节共抽检样品1217批次,其中不合格73批次,不合格率为5.99%;餐饮环节共抽检样品435批次,其中不合格样品51批次,不合格率为11.72%。
三、抽检监测食品主要不合格及问题项目危害分析
(一)2015年9月监督抽检食品主要不合格项目
食品安全抽检监测不合格及问题项目分布表
食品品种 |
不合格项 |
问题项 |
粮食及粮食制品 |
日落黄(3),柠檬黄(23),铝的残留量(以干基计)(4) |
硼砂(以硼计)(9) |
肉及肉制品 |
菌落总数(2) |
|
蔬菜及其制品 |
环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)(1),苯甲酸(2),标签(10) |
|
水果及其制品 |
二氧化硫残留量(5),环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)(3),苯甲酸(1),标签(1) |
|
调味品 |
谷氨酸钠(5),菌落总数(1),总酸(1),环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)(1),标签(30),糖精钠(3),呈味核苷酸二钠(8),山梨酸(1),二氧化硫(1) |
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食糖 |
色值(1) |
|
酒类 |
|
邻苯二甲酸二正丁酯(DBP)(1) |
焙烤食品 |
铝的残留量(干样品,以Al计)(1),铝的残留量(以干基计)(1) |
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糖果及可可制品 |
标签(1),糖精钠(1) |
|
罐头 |
标签(7),甜蜜素(2) |
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餐饮食品 |
甲醛次硫酸氢钠(以甲醛计)(1),大肠菌群(6) |
|
(二)主要不合格项目危害分析:
1、菌落总数:各种微生物可以直接或间接地通过多种途径污染食品,并不断地利用食品中的丰富营养进行侵入、生长繁殖,最后导致食品发生腐败变质,人食用变质的食物后引起各种食物中毒。消费者食用微生物超标严重的食品,很容易患痢疾等肠道疾病,可能引起呕吐、腹泻等症状,危害人体健康安全。
2、大肠菌群:大肠菌群数的高低,表明了食品中粪便污染的程度。粪便内除一般正常细菌外,可能还会存在一些肠道致病菌(如沙门氏菌、志贺氏菌等),因而食品中有粪便污染,可能性潜伏着食物中毒和流行病的威胁,能引起腹泻、肠胃感染。
3、糖精钠:糖精钠是有机化工合成产品,除了在味觉上引起甜的感觉外,对人体无任何营养价值。相反,当食用较多的糖精时,会影响肠胃消化酶的正常分泌,降低小肠的吸收能力,使食欲减退。
4、二氧化硫残留量:不合规定使用二氧化硫也会对人体健康造成危害,经口摄入二氧化硫的主要毒性表现为胃肠道反应,如恶心、呕吐。此外,也会影响钙吸收,造成机体钙丢失。二氧化硫易被湿润的粘膜表面吸收生成亚硫酸、硫酸。对眼及呼吸道粘膜有强烈的刺激作用。长期低浓度接触,可有头痛、头昏、乏力等全身症状以及慢性鼻炎、咽喉炎、支气管炎、嗅觉及味觉减退等。二氧化硫可被吸收进入血液,对全身产生毒副作用,它能破坏酶的活力,从而明显地影响碳水化合物及蛋白质的代谢,对肝脏有一定的损害。动物试验证明,二氧化硫慢性中毒后,机体的免疫受到明显抑制。
5、铝的残留量:明矾的化学成份为硫酸铝钾,含有铝离子,所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成份的吸收,导致骨质疏松、贫血,甚至影响神经细胞的发育,铝可干扰细胞的正常代谢,导致功能紊乱,可诱发老年性痴呆。
6、甜蜜素:长期食用超范围、超量使用甜蜜素的产品会危害人体肝脏及神经系统,不利于身体健康。
7、谷氨酸钠:谷氨酸钠也叫做神经兴奋剂,因为谷氨酸钠会影响神经细胞间的信息传送物质。当其在血液中以微量的浓度存在时,是不会对身体有什么影响的。但是,如果一次性大量进入大脑的话,其浓度很快上升,导致神经细胞受到过分刺激而死亡。
8、标签:食品标签标注不合格虽然不影响产品内在质量,但会对消费者造成误导,侵害消费者知情权。
四、不合格原因分析
(一)微生物指标不合格。从项目看,主要问题是菌落总数、大肠菌群超标。微生物污染问题,主要是生产环境和卫生条件控制不到位,储存过程和销售终端未能未能保持储存条件,因包装不严、破损造成二次污染等原因造成。
(二)非法添加非食用物质和超范围、超限量实用食品添加剂。甜味剂(糖精钠、甜蜜素)、防腐剂(苯甲酸、山梨酸)、安赛蜜、合成着色剂(柠檬黄、日落黄)为限量使用的食品添加剂、甲醛次硫酸氢钠为非食用物质,检验结果显示超过国家标准限量要求,主要是生产经营者对法规标准认知度不高或者存在主观故意,为延长保质期或提升产品感官品相,违反规定滥用食品添加剂,甚至非法添加非食用物质造成。
(三)品质指标不合格。品质指标(谷氨酸钠、色值等)不合格问题,主要是生产工艺不合理或和关键工艺控制不当引起,也不排除存在个别食品生产经营者故意以次充好、偷工减料,甚至违法掺杂使假的情况。
甘肃省食品药品监督管理局
2015年11月20日