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科学家研究鲭亚目鱼产品中组胺积累非细菌性因素

放大字体  缩小字体 时间:2013-08-20 15:12 来源:食品伙伴网 
核心提示:食品伙伴网讯 据sciencedirect数据库消息,2013年7月日本国立食品研究所Daisuke Nei在《食品控制》(Food Control)杂志上发表关于鲭亚目鱼产品中非细菌性组胺积累途径的研究。

    食品伙伴网 据sciencedirect数据库消息,2013年7月日本国立食品研究所Daisuke Nei在《食品控制》(Food Control)杂志上发表关于鲭亚目鱼产品中非细菌组胺积累途径的研究。组胺是鲭亚目鱼产品食物中毒的主要致病源,由组氨酸脱羧基形成。

    本研究将金枪鱼片经过辐照灭菌后于5℃、15℃、25℃下放置7天,测定其中组胺含量,旨在研究鱼类产品中是否存在非细菌性组胺积累途径。

    研究结果表明,所有灭菌后样品中组胺浓度均低于检出限(10 mg/kg)。相比之下,辐照灭菌后接种摩氏摩根菌的产品在15℃、25℃下放置7天后均有明显的组胺积累。

    结果表明,并不存在非细菌性组胺积累途径,必须采用严格的细菌控制措施预防鱼类食品中组胺积累。

    原文链接:<http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0956713513003204>

日期:2013-08-20
 
 
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