科学家采用电子束处理牡蛎 降低病毒污染风险

    食品伙伴网讯 据外媒报道，2013年5月《应用与环境微生物学》（Applied and Environmental Microbiology）杂志刊登一项关于电子束辐照技术处理对牡蛎中诺如病毒、甲型肝炎病毒影响研究的文章。

    牡蛎易被诺如病毒（NOV）、甲型肝炎病毒（HAV）污染，研究通过研究电子束辐照对牡蛎中诺如病毒的影响，评估电子束辐照对HAV、NOV的钝化效果，旨在开发有效的牡蛎处理技术帮助降低公共卫生风险。

    使用电子束对不同病毒浓度污染的牡蛎进行处理，量化评估其风险缓解效果。钝化效果研究结果表明，MNV、HAV总数降低至初始值的10%所需的辐照量（D10值）分别为4.05 （SD± 0.63）、 4.83 （SD± 0.08） kGy .

    风险评估结果表明，使用5kGy辐照处理12份含有105噬菌斑形成单位（Plaque Forming Unit,PFU）的生牡蛎后，受NOV感染风险将减少12%,HAV感染风险将减少16%.使用5kGy辐照处理病毒浓度为102PFU的牡蛎时，NOV感染风险将减少26%,HAV感染风险将减少91%.研究表明，电子束辐照处理可以显着降低NOV,HAV致病风险。

    原文链接：<http://aem.asm.org/content/early/2013/04/08/AEM.00347-13.abstract?sid=1e01fd89-1d0e-4617-b93e-cb053f53cbb5>