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日本研究：抗氧化剂或可抑制反式脂肪的形成

放大字体缩小字体时间?011-05-05 10:22 来源：食品伙伴网
核心提示：食品伙伴网 据外媒报道，日本研究人员近日发表在《食品化学》（Food Chemistry）中的一篇研究显示，抗氧化剂能抑制脂肪的反式异构化效应。研究人员表示，这种抑制效应与抗氧化剂的种类与浓度有关

食品伙伴罐/a>?/strong> 据外媒报道，日本研究人员近日发表在〉a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_3748.html' class='zdbq' title='食品相关食品资讯' target='_blank'>食品化学》（Food Chemistry）中的一篇研究显示，抗氧化剂能抑刵a href='//www.sqrdapp.com/news/tag_4983.html' class='zdbq' title='脂肪相关食品资讯' target='_blank'>脂肪的反式异构化效应。研究人员表示，这种抑制效应与抗氧化剂的种类与浓度有关、/p>

该研究的作?日本国家食品研究所的Wakako Tsuzuki称："该研究显示，在食用油的加工与烹饪过程中，适当添加抗氧化剂有助于抑制不饱和脂肪的热引导型反式异构化效应".

Wakako Tsuzuki同时还强调，该研究使用的抗氧化剂同样可作为抗异构剂，来抑制不饱和脂肪的热引导型异构化、/p>

原文链接?lt;http://www.foodnavigator.com/On-your-radar/Sugar-salt-and-fat-reduction/Antioxidants-may-reduce-trans-fat-levels-in-edible-oils-Study>
日期９a href="//www.sqrdapp.com/news/2011-05-05.html">2011-05-05
地区９/font>日本亚洲
行业９/font>添加剂配斘/font>
标签９/font>脂肪食品伙伴罐/font>化学食品抗氧化剂
科普９/font>脂肪食品伙伴罐/font>化学食品抗氧化剂
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