春节临近，肉类食品安全如何保障？

　　猪肉里有没有瘦肉精，

 

　　猪肉的进货手续齐不齐全，

 

　　猪肉身上有没有蓝、紫色的检疫章？

 

　　随着春节临近，猪肉销售量越来越大，从供货源头到零售市场，每个环节猪肉的食品安全问题都备受市民关注。近日，大连市市场监管局、甘井子区市场监管局、高新区市场监管局监管人员以及大连市北方农副产品市场协会工作人员一起，对部分农贸市场、超市、学校食堂、集中配餐单位等的肉类食品安全及反餐饮浪费工作进行了督导检查。

 

　　2024年，大连市市场监管局持续开展肉制品食品安全专项整治，共抽检肉及肉制品3114批次，对发现的不合格食品均已依据相关法律法规开展核查处置。之前结合元旦春节食品安全“你点我检”，还对猪、牛、羊等肉类进行了专项监督抽检。

 

　　2024年12月30日早上8时许，监管人员来到甘井子区乐百家菜市场对猪肉销售摊位进行了检查，先是查看了摊主提供的进货票据，“猪肉票据检查主要是两证一章，看是否齐全，按照法律要求，只要进货就得有这些手续，并且需要保存六个月以上。”甘井子区市场监管局食品安全抽检监管科科长张英介绍。监管人员还检查了摊主正在使用的台秤，看是否在检定使用期限内。随后，一行人来到位于甘井子区亿合城地下一层的比优特超市猪肉摊位进行检查，重点查看猪肉身上的检疫章，索证索票等。张英表示，从目前销售情况来看比较规范，但也有一些小问题需要改进，比如进货台账所有人没有即时签名等。

 

 

　　在市场监管人员对大连理工大学凌水校区进行食品安全检查时，在第五学生食堂智慧餐厅，一名准备就餐的学生先后夹起一块锅包肉、一块鱼肉、几块土豆、几根青菜放进智慧秤上的盘子里进行称重并付款。“这是我们食堂为避免食品浪费，依托科技手段推出的新举措。”大连理工大学后勤处饮食服务中心主任宋飞表示，以前他们每道菜按份出售，有的人或因饭量小或因挑食多少会造成些浪费，为了避免这种情况，2024年9月份，他们在该食堂进行试点，改良了菜品供应结构和称重方式，可以让食品以最小单位进行称重。宋飞说，“我们统计了一下，新举措应用以来智慧餐厅残渣率同比下降70%。”

 

　　2024年，在高新区市场监管局指导下，大连理工大学积极探索食堂经营及食品安全管理新模式，全面升级改造第五食堂，打造连理智慧餐厅，师生按需适量取餐，可以只取一根青菜、一块肉等，厉行勤俭节约，践行光盘行动。

 

 

　　作为大连市规模较大的配餐企业渊东（大连）集团有限公司，负责为全市36家学校和企业配餐，为11家学校自有食堂提供原材料，涉及4万余人。每日猪肉需求量在4000公斤左右。他们是如何保障猪肉食品安全的？“我们选择的供应商都是国内知名屠宰企业，购进的都是猪白条，然后自己分割，能初步用肉眼直观判断其产品优劣，避免以次充好。每一个猪白条上都有二维码，工作人员用手机扫码以后，可以非常清晰地看到这个白条进厂、分割以及屠宰的时间。相当于每头猪都有自己的身份证。”该公司分割车间主任王淇说。据悉，该公司还会给每一批货留存样本，还设有快检实验室，从源头上把控好猪肉的每一个环节，最大程度地保证食品安全。

 

 

　　2024年，大连市市场监管局组织各区市县市场监管局持续开展肉制品食品安全专项整治，先后完成预制调理肉制品专项整治、猪肉质量风险隐患排查行动、鸭肉等冒充牛羊肉违法行为专项检查、打击肉类产品违法犯罪专项整治行动、严打夏季夜市假劣肉制品专项整治等。下发了食品安全风险管控清单，相关生产经营企业均签订了落实食品安全主体责任承诺书。

 

　　围绕企业落实食品安全主体责任情况，市区两级开展专项督导检查，重点查看了企业食品安全总监、食品安全员的任命文件、岗位设立、职责确定以及“日管控、周排查、月调度”工作机制执行情况。其中，对进货查验制度落实情况重点检查，查看企业是否按规定查验国产畜禽产品动物检疫合格证明和肉品品质合格证明、查验进口肉类产品入境货物检验检疫合格证明；是否存在使用或销售来源不明、未经检验检疫、检验检疫不合格的畜禽产品行为；是否存在以其他畜禽产品冒充牛（羊、驴）肉及其制品；企业使用添加剂的“两超一非”等方面。严防私屠滥宰肉制品以及来源不明、未经检验检疫和检验检疫不合格的肉制品流入市场。

 

　　几轮专项整治，各级市场监管部门始终加强与公安、农业农村、检验检测认证技术服务中心等部门的协同配合，统筹肉制品全链条风险隐患治理，强化信息互联互通，强化部门间联合会商、检验鉴定、调查取证、涉案物品保管处置等方面协作配合。特别是加强行刑衔接，一旦发现经营非法添加“瘦肉精”等禁用兽药及化合物的夜市肉制品的，及时移送公安机关追究刑事责任。

 

　　全市肉制品食品安全专项整治工作开展以来，已累计检查食品生产企业、小作坊、餐饮服务单位、集中用餐单位食堂、集中交易市场、商超等共计9932户（次），共发现问题1508个。针对检查中发现的生产经营场所环境卫生、设备设施、进货查验、过程控制、产品检验等方面存在的问题，已通过现场指导、下达责令改正通知书等举措，督促企业在期限内完成整改。