黄酒T8峰会 | 孙爱保：要理直气壮地纠正对黄酒的五个偏见

　　2024年12月28日，“惟实励新 精进臻善”——2024中国黄酒T8峰会在郎酒庄园圆满举行。在消费人群迭代、日新月异的新时代背景下，黄酒行业头部企业共担产业责任、共创竞合格局、共建价值表达、共筑品类声誉，进一步推动中国黄酒产业健康可持续的高质量发展。

 

　　会上，中国绍兴黄酒集团有限公司党委书记、董事长孙爱保认为黄酒人有责任也有必要，以科学、理性、自信的态度，纠正关于黄酒的五个偏见，理直气壮地为黄酒鼓与呼，让大家正确认识黄酒，进而爱上黄酒，让千年国酿重焕璀璨光芒！

 

 

　　从历史地位来看，古时候黄酒是祭祀、庆典等重要场合的必备之物，是达官贵人、才子佳人等上层人群喝的酒，被形象地比作“玉液甘露”“太平君子”“天禄大夫”。民国时期，在北京招待客人也以喝绍兴酒为贵。从酿造工艺来看，如绍兴黄酒需选用优质糯米、小麦、鉴湖水，历经222道工序280天酿造周期，通过“一粒米到一滴酒”全过程质量管控，确保了黄酒的高品质。从市场定位来看，黄酒在满足口粮酒基本盘的同时，各酒企正在向高端化突破。售价在百元乃至千元以上的品种越来越多、增速越来越快、占比越来越高，如古越龙山“国酿”、会稽山“兰亭”、金枫“荣尊”、塔牌“本酒”、女儿红“桂花林藏”、丹溪“1327”、沙洲优黄“美丽港城”等高端黄酒均得到市场实证，特别是“只此青玉”每年保持两位数快速增长，成为中国高端黄酒大单品。还有十二阅、鹤驻、冬趣、慢宋等新的高端黄酒品牌也在乘势而起。高端黄酒已呈现百花齐放局面，得到越来越多消费者喜爱，既拿得出手，又上得了台面。作为黄酒人我们一定要有黄酒是高端的这么一种理念认知，理直气壮地告诉我们的消费者。

　　中国是一个美食大国，“八大菜系”、“满汉全席”，一菜一格，百菜百味，在烹饪过程中，黄酒的提鲜、去腥、增香三大功能发挥得淋漓尽致。所以不可否认，最基础款的黄酒就可以作为最好的料酒，米其林餐厅更为考究，用优质的绍兴黄酒烹饪美食。但切不可因黄酒具备这一功能，将二者混为一谈，其实更多的黄酒是饮用的。黄酒“甜、酸、苦、辛、鲜、涩”六味于一体的丰满酒体，独特的风味香气和丰富细腻的层次感是最与中国美食相搭的。在中国传统的餐饮礼仪中，黄酒常常作为宴席上的重要饮品，与美食佐餐搭配相得益彰，如河鲜、海鲜配黄酒是绝配。正因如此，黄酒才能登上1949年新中国成立“开国第一宴”、G20峰会、杭州亚运会等重要宴会。所以说，黄酒既“进得厨房”，更“上得厅堂”。

 

　　03：纠正“黄酒只适合老年人喝”的偏见

 

　　绍兴市黄酒行业协会徐明光会长曾出过一本专著叫《生命的歌谣》，书中提到大多数绍兴百岁老人都喜欢喝点绍兴黄酒。据统计，2023年绍兴全市百岁以上老人有361位。“世界长寿之乡”江苏如皋、广东大埔也喜欢喝黄酒。《本草纲目》中记载，至少有200多个药方需要黄酒炮制。

 

　　在今年中国黄酒产业发展振兴大会上，江南大学毛健团队首次公布黄酒9大创新成果，其中有5项提到喝黄酒能调节肠道菌群、缓解阿尔兹海默症、延缓衰老、增强免疫力等功能。黄酒的确适合老年人喝，适量饮用有益健康、长寿。不过，随着新时代对健康生活的不断追求和新酒饮理念的不断盛行，健康养生呈现年轻化趋势，黄酒也得到越来越多的年轻人的关注和青睐。据统计，2023年小红书37万篇酒类笔记中，写黄酒的达到36.68%。今年1-11月，古越龙山电商销售同比增长30%以上，第二届古越龙山“7·9”节活动在全国30多个城市吸引数万名年轻消费者参与沉浸式消费体验。古越龙山“无高低”黄酒新品自8月份上市以来销售30万箱，荣获抖音商城黄酒爆款榜、人气榜第一名。会稽山“一日一熏气泡黄酒”在“6·18”一炮走红。黄酒企业都在加快建设品鉴馆、慢酒馆、温渡酒馆、小酒馆等时尚载体，以新渠道、新模式曲线融入年轻人的生活。

 

　　04：纠正“黄酒是区域性的”偏见

 

　　其实，全国23个省、市、自治区都有生产黄酒，有浙江、上海、江苏、福建、山东、湖北、安徽、山西、台湾等黄酒产区，形成各具特色的黄酒流派。除绍兴外，忻州代县、十堰房县、南阳、即墨等地也把黄酒产业的发展摆上重要位置。黄酒的传播也早已超越地域性范畴，历史上曾作为重要的贸易商品，通过丝绸之路传播到世界各地。特别是近年来，在绍兴市黄酒行业协会的引领下，随着新时代“越酒行天下”主题活动推进，绍兴黄酒紧跟国家“中部崛起、东北振兴、西部大开发、一带一路共建”战略走，消费市场从传统的江南地区向全国乃至全球拓展，绍兴黄酒出口国家和地区达45个。已在法国巴黎开设海外首家绍兴酒品鉴馆，在日本东京成立全球首个绍兴酒侍酒师培训中心，首次在日本市场开通电商、抖音等多平台销售，形成更大范围、更宽领域、更深层次的全球化市场网络布局，进一步向全球讲好黄酒故事。

 

 

　　黄酒是传统谷物酿造酒，经自然发酵和陈化而成，度数低、性温、入口柔和，含有丰富的氨基酸、有机酸、多酚多肽等有益成分。黄酒适合缓缓喝、慢慢品，掌握正确的饮用方式和合适的饮酒量，方能在微醺雅饮中享受慢时光，感受生活的美好。一般来说，十年陈以上黄酒就不会上头、不易深醉了，所以“好酒不上头”，醉得慢，醒得快。更何况江南大学早在2019年就成功研发“不上头”技术，该技术荣获中国轻工业联合会科技进步奖一等奖，已在行业实现技术共享。今年江南大学毛健团队又公布了全球首株绍兴黄酒规模化生产酵母基因，成功选育出6株高产酯低产杂醇的优良绍兴黄酒酵母，通过数字化酒体设计，进一步确保饮用愉悦性和饮后舒适度。

 

　　最后，孙爱保董事长强调黄酒是中国历史经典产业，黄酒文化是中华优秀传统文化。全体黄酒人肩负着复兴历史经典产业和弘扬优秀民族文化的重任，必须坚定民族自信、文化自信，带头为黄酒正名，合力让黄酒复兴。