近年来，预制菜话题不断，食材是否安全、生产过程是否卫生、冷链运输有无保障等一系列问题引发热议。有人称：“预制菜原料来源不明，防腐剂多，都是科技与狠活。”

 

　　但这种说法并不客观。

 

 

　　今年3月，市场监管总局等六部门联合印发《关于加强预制菜食品安全监管 促进产业高质量发展的通知》（以下简称《通知》），明确了预制菜范围。

 

　　简单而言，预制菜以食用农产品及其制品为原料，使用或不使用调味料等辅料，不添加防腐剂，经搅拌、腌制、滚揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等工业化预加工制成，配以或不配以调味料包，符合产品标签标明的贮存、运输及销售条件，加热或熟制后方可食用的预包装菜肴。

 

　　预制菜不包括：1、主食类食品（如速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等）；2、净菜类食品（仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制）；3、中央厨房制作的菜肴（自行制作并向自有门店配送的净菜、半成品、成品菜肴）。

 

 

　　预制菜的特点包括不添加防腐剂、工业化预加工制成。

 

　　预制菜采用高温灭菌、低温锁鲜等灭菌抑菌技术，不得使用防腐剂。为延长产品保存期限，预制菜生产企业必须减少因加工环节造成的食品污染，具备相应预制菜类别的冷冻、冷藏等贮运条件，加强预制菜全链条食品安全风险管控。

 

　　工业化预加工制成，则要求生产企业要具备规模化、标准化、洁净化、规范化生产条件和严格的质量监控体系，依法取得食品生产许可，符合国家食品安全法律法规和标准有关要求，具有较高的行业准入门槛。例如，预制菜要符合《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》（GB7718）、《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760）等相关规定，标示原辅料、生产日期和保质期等信息，非必要不添加食品添加剂，在达到预期效果的前提下尽可能降低食品添加剂使用量。

 

　　《通知》中强调，大力推广餐饮环节使用预制菜明示，保障消费者的知情权和选择权；严把原料质量关，查验产品质量合格证明；严格食品添加剂使用，开展监督抽检和风险监测，保障预制菜食品安全。由此看来，预制菜并非都是科技与狠活。相信随着预制菜标准体系建设的推进、预制菜食品安全监管的加强、预制菜产业高质量的发展，消费者对预制菜的安全感和满意度将不断提升。