被馋哭，来厦必吃！您知道食用前需要净化吗？

　　对于厦门人来说

 

　　贝类海鲜一直是餐桌上

 

　　不可缺少的美味之一

 

　　花蛤、油蛤、

 

　　蚬子、蛏子、扇贝、

 

　　鲍鱼、生蚝……

 

　　无论是辣炒、温拌

 

　　还是炭烤、清蒸

 

　　都让人欲罢不能，唇齿留香

 

　　但很多人都不知道

 

　　贝类在上市前需要经过净化

 

 

　　“贝类净化”指将滤食性贝类放在人工处理过的清洁海水中进行短期暂养，使贝类张壳吐出体内的泥沙，排出或部分排出体内的微生物和肠腺内容物，并通过强制海水循环使排除的污染物与贝类及时分离的处理过程。

 

　　原来如此，我之前一直以为是煮之前把贝类放到水里吐沙，就算净化了~

 

　　为研究不同净化条件下，贝类体内附着有害物质的去除效果，市市场监管局组织开展贝类净化条件及效果评价专项。

 

　　老规矩

 

　　先说结果

 

　　净化对去除贝类体内

 

　　易附着泥沙、重金属、兽药残留等

 

　　是有效的

 

　　花蛤和油蛤最佳净化条件为

 

　　常温（25℃）、盐水浓度35‰

 

　　净化12小时

 

　　展开说说

 

　　实验过程

 

　　主要选择哪种贝类？

 

　　针对消费量大的海水贝类——花蛤和油蛤。

 

　　怎么分析出相对有效的净化方式？

 

　　模拟海水净化过程，通过改变盐水浓度、净化时间、净化温度等条件，逐一检测样品的泥沙、重金属和兽药残留情况，分析出相对有效的净化方式。

 

　　研究124份样品

 

　　设置3个变量

 

　　◆花蛤

 

　　泥沙去除效果：盐水浓度20‰≈25‰≈30‰≈35‰＞15‰

 

　　重金属（铅、镉）去除效果：盐水浓度35‰＞25‰＞15‰≈20‰＞30‰

 

　　◆油蛤

 

　　泥沙去除效果：盐水浓度25‰≈35‰＞15‰≈20‰≈30‰

 

　　重金属去除效果：不同盐水浓度下，铅和镉去除率变化不大，相较而言，镉比铅更难去除；

 

　　兽药（氯霉素）残留去除效果：盐水浓度25‰≈30‰≈35‰＞15‰≈20‰。

 

　　02

 

　　◆花蛤

 

　　泥沙去除效果：12h＞6h＞3h；

 

　　重金属（铅、镉）去除效果：12h＞3h＞6h；

 

　　◆油蛤

 

　　泥沙去除效果：不同时长无明显差异；

 

　　重金属去除效果：铅为12h＞6h＞3h；镉较难去除，净化效果差异不明显；

 

　　兽药残留（氯霉素）去除效果：不同时长无明显差异。

 

 

　　◆花蛤

 

　　泥沙去除效果：常温（25℃）＞冷藏（10℃）；

 

　　重金属去除效果：铅为冷藏（10℃）＞常温（25℃），镉为常温（25℃）略优于冷藏（10℃）。

 

　　◆油蛤

 

　　泥沙、重金属、兽药残留去除效果均为常温更佳。

 

 

　　贝类净化车间采用活水净化的方式，使贝类张壳吐出体内的泥沙，排出或部分排出体内的微生物和肠腺内容物。净化水经过人工处理过的清洁海水，并且净化过程中保证充足的水流和溶解氧，这也是贝类保活的秘诀。

 

 

　　贝类经过净化后，进入净贝冷藏库低温冷藏，再由冷藏车低温配送到经营者冷藏仓库，销售端的贝类一般可存活2～3天。贝类保活采用低温离水模式，严格控制温度，使贝类处于不活跃状态，避免过度的刺激和震动。

 

　　如何选购新鲜贝类

 

　　一看，选择大小均匀、外壳颜色较一致、有光泽的贝类；二摸，用手触摸时，贝壳能闭合或外露肌体能缩回体内；三嗅，新鲜贝类有其特有气味，如发臭或有异味，说明已不新鲜。

 

　　家庭版净化保活要讲究方法

 

　　消费者购买贝类后，可放置在35‰盐水（35g食盐+965mL水）中浸泡，中途需更换水。若未立即烹饪，可放冰箱冷藏区暂养，由于无法保证氧气量，不宜久放。也可直接购买商家净化过的贝类，因为商家通常会对销售的贝类暂养水进行更换并打氧保活，对贝类的净化处理相对专业。

 

　　信息来源：抽检处