第六期香肠加工技术提升班成功举办

　　食品伙伴网讯 12月18日-20日，由食品伙伴网、海乐香辛料、肉类加工四川省重点实验室联合举办的香肠加工技术提升班（第六期），在山东济南成功举办。下面让我们一起回顾下，此次培训班的精彩内容吧！

　　本次讲师团队特邀成都大学王卫教授、海乐香辛料研发总监董传勇老师、市场部陈诺老师、北京美亦都总经理陈志云老师以及中德肉类加工技术培训中心团队共同为学员系统讲授和实操演示，来自上海、湖南、四川、南通、天津、山东、安徽、福建、河南、江西以及河北等企业二十几位学员参加了此次培训。

 

 

　　12月18日，在食品伙伴网肉制品项目组的主持下，第六香肠加工技术提升班正式开启！食品首伙伴网首先对各位老师和学员代表的到来表示热烈的欢迎，对公司及团队的发展历程及服务进行了介绍，最后对培训代表的信任和支持表示感谢，希望本次培训大家都可以有所收获，后续加强交流、深入合作。

 

 

　　成都大学食品学院教授、肉类加工四川省重点实验室主任王卫老师通过六学时时间，以中式香肠加工及其防腐保质技术为课题，针对中西式肉制品，尤其是香肠制品内容进行了系统性、全局性、产业化的细致讲解。主要内容设有：香肠加工技术及其发展趋势，中式香肠加工关键技术、香肠中常用添加剂的适用性及应用规范、香肠制品质量控制及防腐保鲜技术、国际视野下香肠加工产品及技术等。

 

　　王卫老师将成熟理论成果与生产指导实践经验有机结合，以更高维度分析香肠加工技术及未来生产、消费发展趋势，为学员产品生产、企业管理、发展方向指明了道路。

 

　　海乐香辛料市场部陈诺老师通过一学时时间，从热烫肠、熟香肠、生香肠的分类出发，梳理总结了常见的各种西式香肠的特点和工艺。带领学员系统了解肠的分类及产品特点，拓宽了学员视野，为学员未来产品创新发展带来启发。

 

　　北京美亦都商贸有限公司总经理陈志云老师针对肠衣的分类及其特性进行了详细阐述，结合肠衣样品，直观介绍了肠衣的使用性、适用性，加深了学员对肠衣这一香肠重要组成部分的理解。

 

　　海乐香辛料研发总监董传勇老师带领学员参观实训场地，针对各类香肠加工设备作用、生产效果、使用参数进行详细讲解，并与学员交流设备使用经验，使学员对设备选用有了更加深入的了解。

 

 

　　系统课程结束后，答疑交流环节，专家老师面对面答疑解惑。王卫老师、董传勇老师针对学员反馈的实操培训及生产实践中的问题进行一一解答，并与大家进行讨论。

 

 

　　12.18日下午，在王卫老师带领、中德肉类加工技术培训中心团队研发人员配合下针对川式酱香香肠进行实操。实操进行中，王卫老师边操作边对实操关键点进行讲解，通过腌制、搅拌、二次腌制、灌肠过程后，推入冷库进行风干。

 

　　12.19日下午，中德肉类加工技术培训中心团队研发人员针对火山石烤肠、图林根香肠、法兰克福香肠进行实操，以配方工艺概述-实操及工艺关键点讲解的形式，针对产品不同阶段状态、操作过程数据为大家进行解释，斩拌完成后将肉糜装盘分发，方便学员进行传看体验。而后利用真空灌肠机灌肠后挂杆进行干燥、烟熏。

 

　　培训实操环节节奏紧凑，实操讲解相结合的形式便于学员理解产品加工工艺流程并掌握关键控制点，与此同时学员之间、学员与老师间频频交流，更加深了对产品工艺的理解。

　　20日上午，川味酱香香肠、法兰克福香肠以及火山石烤肠产品陆续出炉！学员对四种实操产品统一进行了品鉴交流。

 

 

　　时长两天半的培训转瞬即逝，但各位学员不仅学到了专业的知识，也收获了满满的友谊。最后，食品伙伴网为各位优秀的学员，颁发结业证书，祝贺各位学员完成全部课程，顺利毕业！