我国柿子品种繁多，除了鲜食外，还可通过晾晒等方式做成柿饼。近期正是柿子成熟大量上市的季节，此时柿子皮薄鲜美，含有大量的水溶性膳食纤维果胶，营养丰富，深受广大消费者的喜爱。为了让消费者科学选购、食用柿子，贵州省市场监管局提示如下：
一、科学选购
看外观：挑选果实饱满、体型规整、果蒂完整的柿子；不要购买表皮有裂痕、斑点或腐烂痕迹的柿子。
闻果香：选择果香自然、香甜或者无味的柿子。如果闻到有酒精味、霉味、酸味，柿子可能已经腐败变质，不宜购买。
摸表皮：成熟的柿子表皮较软。如果表皮较硬，可能柿子还不成熟（脆皮柿子等品种除外）。
二、正确处理及储存
避免长期存放：若是熟柿，建议尽快食用，避免长时间存放。未熟的柿子可以放置在阴凉通风处，待其自然成熟。
冷藏保存：长期储存可以将柿子放入保鲜袋中，保持冰箱温度在5℃左右冷藏保存，即可延长柿子的保存时间。
乙烯脱涩法处理：对于购买的未完全脱涩、未完全成熟的柿子，可采用乙烯脱涩法。家庭中常将柿子与成熟的苹果或香蕉密封存放，待柿子变软后即催熟成功，食用时便无明显涩味。此种脱涩方法较简单，脱涩后风味较好。
清洗处理：食用前应将柿子彻底清洗，去除表面灰尘和残留农药，尤其是带皮食用时，需特别注意清洁。
三、适量食用
因柿子含糖较多，有较强的饱腹感，食用过多会影响食欲，并减少正餐的摄入。一般来说，成人每日食用柿子不宜超过两个，且最好分次食用，避免空腹食用或一次性大量摄入。
四、注意事项
1.不宜空腹时食用柿子：因为柿子中含鞣酸，空腹食用容易和胃酸发生作用，形成结石。
2.避免与高蛋白食物同食：柿子中的鞣酸与蛋白质结合易形成沉淀物。因此，在食用柿子时，应避免与牛奶、鸡蛋、鱼虾、螃蟹等高蛋白食物同食，以免引起胃部不适。
3.食用柿子后要及时漱口：柿子含糖量高，在吃完柿子后漱口，可清除残留在口腔、牙缝中的鞣酸和果胶，以免对牙齿造成侵蚀，形成龋齿。
4.不宜食用人群：
（1）糖尿病患者：柿子的含糖量比较高，而且多为单糖和双糖，容易引起血糖升高。
（2）胃肠道疾病患者：柿子性寒，含有较高的鞣酸，对于胃肠道疾病患者，鞣酸可能会刺激胃肠道，导致不适加重。
（3）贫血患者：鞣酸对于铁的吸收会有一定的影响，容易诱发或加重缺铁性贫血的症状。
2024年11月28日
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