青海省市场监督管理局“你点我检”风险预警系列（十一）青稞制品的消费提示

　　青稞是我国西北、西南，特别是西藏、青海等地重要的粮食作物。随着社会交流的增多和青稞产业的发展，青稞制品逐渐进入大众视野。为帮助消费者科学选购和食用青稞制品，特做如下消费提示。

 

 

　　青稞是大麦的变种，俗称裸大麦，又称元麦，是禾本科大麦属的作物，是青藏高原高海拔冷凉地区唯一可以正常成熟的粮食作物，是藏区居民主要食粮。青稞具有高蛋白质、高纤维、高维生素、低脂肪、低糖等特点，是“三高两低”的粮食作物，谷物中的佳品。与其他谷物相比，青稞含有更丰富的 B 族维生素、不饱和脂肪酸和多种矿物元素，如铜、铁、硒等。青稞富含 β -葡聚糖，有助于控制血糖、血脂的升高，是“三高”人群良好的食物来源。由于基因的差异，青稞有多个品种，如白色、黑色、蓝色、紫色等的青稞，一般黑色、紫色的青稞花青素含量较高，整体而言，营养素含量大致相同。

 

　　二、青稞制品品类丰富

 

　　用青稞制成的产品称为青稞制品。糌粑、青稞酒是传统的青稞制品。糌粑是青稞炒熟后磨成粉，用酥油茶、糖等搅拌均匀捏成的小团，是藏族同胞的传统特色食品，营养丰富，热量较高。青稞酒是将青稞蒸熟晾凉后加入酒曲，经发酵酿造而成。

 

　　随着食品科学技术发展，青稞制品已从传统的糌粑等演变得更加丰富，包括青稞面粉、青稞米、青稞麦片、青稞挂面、青稞方便面、青稞饼干、青稞啤酒、青稞奶茶等。消费者可以根据需要选择喜欢的产品。青稞米或青稞面粉容易氧化哈败，建议消费者购买小包装产品，并放在低温、避光、干燥处，开袋后要及时封口。购买青稞挂面、青稞方便面、青稞饼干等青稞制品时，要注意查看产品中青稞的含量，通常青稞含量较高的产品，营养价值更高。食用前如发现青稞制品有哈喇味，不要再食用。

 

　　三、熬煮搭配讲究方法

 

　　青稞属于粗粮，为了获得更好的口感，青稞制品可与其他食品搭配食用，如青稞米与大米，青稞面粉与小麦粉搭配等。青稞米与常见的大米相比，颗粒饱满粗大。若熬粥或者焖饭，最好提前浸泡2小时左右，口感更好。焖饭时青稞米和水的比例约为1:2.5，熬粥时青稞米和水的比约为1:10。胃肠道系统较弱的人群要适量食用。青稞中面筋蛋白含量不高，不适合单独用青稞面粉做面条或包饺子。建议与小麦粉混合使用，和面时青稞面粉与小麦粉混合比例一般不超过1:1。

 

　　来源：食品生产安全监督监测管理处