火腿肠，不含火腿？这符合国家标准规定吗？

　　鱼香肉丝、老婆饼、蚂蚁上树，

 

　　是我们比较熟悉的“名不副实”的食物，

 

　　火腿肠也和他们一样“名不副实”，

 

　　不含火腿吗？

 

　　标准答案来咯！

 

　　火腿肠，又叫蒸煮肠，是以鲜（冻）畜禽产品、水产品为主要原料，经修整、绞制（或斩拌），配以辅料及食品添加剂，腌制（或不腌制）后，再经搅拌（或滚揉、斩拌、乳化）、灌入塑料肠衣等材质容器充填（或成型）、熟制（蒸煮或杀菌）等工艺制作的肉类灌肠制品。

 

　　所以火腿肠，真的可以不含火腿！

 

　　此外，火腿肠还分为特级、优级和普通级。

 

　　蛋白质含量的要求

 

　　特级≥12.0g/100g

 

　　优级≥11.0g/100g

 

　　普通级≥10.0g/100g

 

　　淀粉含量的要求

 

　　特级≤6.0g/100g

 

　　优级≤8.0g/100g

 

　　普通级≤10.0g/100g

 

　　需要注意的是，无淀粉火腿肠需满足淀粉含量≤1%。

 

　　水分含量、脂肪含量的要求

 

　　对于水分含量的要求，三者是一样的，均为≤72.0g/100g。

 

　　对于脂肪含量的要求，三者也是一样的，均为≤16.0g/100g。

 

　　外源蛋白配料（非肉类蛋白质）添加量的要求

 

　　特级≤2.5%

 

　　优级≤5.0%

 

　　普通级≤7.0%

 

　　消息来源：市标准化院