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你谈“铝”色变了吗?

放大字体  缩小字体 时间:2024-10-28 11:02 来源:陕西疾控微信号 原文:
核心提示:随着人们对食品安全的关注度越来越高,说起铝,大家并不陌生。但是对它的了解,大多来源于一些负面的报道,比如“油条中有含铝,不能吃!”“海蜇中加了铝,吃了对身体不好!”“不能使用铝制器皿,会得老年痴呆!”那么,看到这些,身边的你是否会有些谈“铝”色变呢?为了让大家对铝有个全新的认识,我们为大家整理了一些有关铝的知识,希望大家读后能够理性地去对待它!
  随着人们对食品安全的关注度越来越高,说起铝,大家并不陌生。但是对它的了解,大多来源于一些负面的报道,比如“油条中有含铝,不能吃!”“海蜇中加了铝,吃了对身体不好!”“不能使用铝制器皿,会得老年痴呆!”那么,看到这些,身边的你是否会有些谈“铝”色变呢?为了让大家对铝有个全新的认识,我们为大家整理了一些有关铝的知识,希望大家读后能够理性地去对待它!
 
  一、

  认识“铝”
 
  铝是地球上分布最广泛的元素之一,天然存在于食品中。由于其良好的理化性质被应用于各个领域,如可用于制造炊具、食物包装材料,它的化合物如硫酸铝、磷酸铝、氢氧化铝和硅酸铝等也有多种用途,如作为食品添加剂用于食品加工,作为助凝剂用于水质处理。
 
  二、

  食物中的铝从哪儿来
 
  食品中铝本底含量以及由铝制的食品容器迁移入食品的铝含量较小。一般食物中的铝主要来源于含铝食品添加剂,含铝添加剂根据作用不同,分为用于加工油炸面制品的膨松剂和加工腌制海蜇的稳定剂(如硫酸铝钾、硫酸铝铵)以及用于糖衣、糖果染色的铝色淀。因此铝含量较高的食品主要包括海蜇、油炸面制品等在制作或加工过程中使用了含铝添加剂的食品。

  三、

  国家有关含铝食品添加剂的使用规定
 
  即将实施的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760-2024)对豆类制品,油炸面制品,粉丝、粉条,虾味片,面糊(如用于鱼和禽肉的拖面糊)、裹粉、煎炸粉,焙烤食品,腌制水产品(仅限海蜇)中铝的残留量均做了规定。其中腌制海蜇铝的最大残留限量值为500mg/kg(以即食海蜇中Al计);粉丝粉条铝的最大残留量值为200mg/kg(干样品,以Al计),其余食品中铝的最大残留量值为100mg/kg(干样品,以Al计)。
 
  四、

  食品中铝超标对人体健康的危害
 
  食品中的铝超标,不会导致急性中毒,但人体摄入铝后仅有10%左右会排出体外,因此会产生一系列累积毒性危害。人体摄铝过多,会使脑内去钾肾上腺素、多巴胺和5-羟色胺的含量明显降低,造成神经质传导阻滞,引起记忆力衰退、痴呆、智力发育障碍等症,还会直接破坏神经细胞内遗传物质脱氧核糖核酸的功能,不仅使人易患痴呆症,而且使人过早衰老。铝还可抑制磷的吸收,干扰体内正常钙磷代谢,导致骨质疏松、骨折等。
 
  五、

  摄入多少铝会对健康造成危害?
 
  食品添加剂联合专家委员会(JECFA)制定了铝的暂定每周耐受摄入量(PTWI)为2毫克每公斤体重,这相当于一个60公斤体重的成年人只要每周摄入少于120毫克的铝,就不会导致铝的蓄积并引起健康损害。当然如果消费者吃进去的铝只是偶而超过这个量,并非持续超出该水平,对健康的影响也不是很大。
 
  六、

  如何识别并避免过量摄入膳食铝?
 
  1、保持膳食均衡,以免因偏食而摄入过多的铝;
 
  2、适量减少在制作或加工过程中使用含铝添加剂的食品摄入;
 
  3、消费者购买预包装食品,可通过阅读标签,查看食品配料中是否使用了含铝食品添加剂如硫酸铝钾、硫酸铝铵来识别。
 
  稿件来源:理化所
日期:2024-10-28
 
 行业: 渔业水产 餐饮
 标签: 油条 食品安全 海蜇
 科普: 油条 食品安全 海蜇
 
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