问酒集萃|酒圈“存新喝陈”对不对？

　　近日，由中国酒业协会主办、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂支持、《中外酒业》杂志社承办的第四届“问酒”论坛在国家展览中心（上海）隆重举行。

 

　　作为第二十一届中国国际酒业博览会招牌活动之一，本届“问酒”论坛赢得现场及线上观众极大关注和一致好评。在本届“问酒”论坛上，“问酒团”问得猛烈、“导师团”答得精彩。当下，“存新喝旧”、“酒是陈的香”等理念在白酒消费圈越来越深入人心，因此如何存酒、如何储酒广受消费者关注。

 

　　中国食品发酵工业研究院党委书记、总经理郭新光表示：每种酒的包装方式不同，因此储存条件和储存方式也存在差异。但存酒尤其需要注意的共同点是：注意温度和光线，温度不能过高和过低、保证十几度的温度就可以，温度过低时酒体会出现絮状的沉淀物，这种情况是出现了不溶解的高级脂肪酸脂，温度恢复正常后沉淀物会随之消失；存酒要注意避光，光线照射会使酒氧化，尤其是瓶装的啤酒和葡萄酒，因此避免阳光直射很重要。

 

　　江南大学原副校长、教授、博士生导师徐岩补充称：避光不仅对啤酒、葡萄酒储存作用明显，更对白酒储存十分有利。另外，窖藏储酒具有恒温、恒湿、避光等优势，因此山洞、地窖等环境十分适合储酒。

 

　　酒类话题永无穷尽，伴随中国酒业的持续向前发展，新话题也将源源不断出现，惟有以科学、审慎的态度为消费者、为市场答疑解惑，才能赢得消费者和市场对中国酒业的信心永葆。未来，中国酒业协会将以“明明白白喝酒，喝明明白白酒”为宗旨，继续将“问酒”公益活动弘扬光大，推动中国酒类市场做优做大做强。