可食用花卉入菜品标准 ，《陈村花宴》系列团体标准正式发布！

　　在近日的2024年粤港澳大湾区（顺德）美食文化周上，陈村花宴系列五项团体标准正式发布，同时陈村镇12家“陈村花宴”团体标准的起草单位获颁牌匾。

 

　　陈村，作为千年花乡，花卉文化与美食文化千年传承。种花、赏花、食花，百花争艳、百味齐香，花香与食香交织腾跃，产生了大量享誉岭南的花卉美食精品，是著名的“中华花卉美食名镇”。

 

　　陈村人不但善于种花、热爱赏花，更有着“以花入馔”的巧思。“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”，以花入菜，花卉与美食相互交融，是陈村餐饮的一大特色。陈村厨师善于用各种蔬菜瓜果的花制作菜肴，并用花露酒调味，或用花瓣做菜品的装饰点缀，延续顺德菜“食不厌精，脍不厌细”的精髓，代表着顺德菜的传承与创新。

 

　　2013年1月29日，中国烹饪协会正式授予陈村镇“中华花卉美食名镇”荣誉称号，陈村镇花卉业、餐饮业的知名度和美誉度得到提升。经过不断传承与发展，“陈村花宴”已成为顺德美食的一个标志性品类，也是陈村富有特色的一张城市名片，吸引着无数的市民和游客参与。

 

　　此次“陈村花宴”团体标准制定，选取了桂花糖莲藕、菊花鱼茸羹、玫瑰花酱焗大虾、茉莉花香熏乳鸽、百花捞起陈村粉5个极具传统特色，且包含融合创新元素的经典菜品作为标准化对象，对各菜品的基本要求、烹制过程、成品要求、特点等方面予以了明确的要求，完善了陈村花宴推广菜式的烹饪标准。其中，标准的开头的引言部分概括讲述了“陈村花宴”的历史文化渊源，指出了花宴“是指利用原生态的食用花卉对普通食品经过一定工序使其赋形，调味、诱食的特色美食。”

 

　　在基本要求中，从原料、器具和卫生中规定了花宴的食材、与食品接触器具和制作过程的卫生等方面需满足相关标准，明确要求花宴菜品的原料必须符合相应的产品要求以外，还应符合GB 2762、GB 2763等安全标准的要求；器具应符合GB 4806.1与其相关材质制品的要求，制作过程的卫生条件与操作则应符合《餐饮服务通用卫生规范》国家安全标准的要求，确保菜品制作过程中的原料和操作安全。

 

　　在烹饪工艺中，标准提供了花宴菜品原材料的用料和推荐用量，并对每道菜的烹调技法、加工过程、关键环节控制和最后的摆盘上桌等环节和细节做了详细的规定，保证了花宴的制作水平和质量，最大限度地保证了花宴推广菜在不同餐企的制作过程中，色、香、味、形、养均做到最佳，向社会提供高质量的花宴美食，确保消费者得到最优质的味蕾享受。

 

　　另外，对每一道菜，标准均从感官、滋味和口感等角度归纳了其特点，以便于消费者的甄别与鉴赏。

 

　　本批“陈村花宴”团体标准由陈村市场监督管理所和陈村镇饮食协会共同提出，12个餐饮单位参与起草，团体标准的发布，是顺德区内首次在美食标准中将可食用花卉和经典菜品相互融合创新，对陈村镇打造“文化+非遗+美食”地域特色文旅IP、强化美食文化的创意性、推动陈村花宴品牌传播，擦亮陈村“中华花卉美食名镇”招牌，为广大市民和游客奉上一场独具创意、特色鲜明、全民参与的花卉美食旅游文化盛会等均具有积极意义。

 

 

　　（排名不分先后）

 

　　佛山市顺德区陈村镇新君悦酒店

 

　　佛山市顺德区陈村镇南悦海鲜舫

 

　　顺德陈村黄但记品味饮食店

 

　　佛山市德和信公交餐饮有限公司

 

　　佛山市顺德区陈村镇德峰渔港酒楼

 

　　佛山市华盈餐饮服务有限公司

 

　　佛山市顺德区陈村顺峰饮食有限公司

 

　　佛山市顺德区粤顺渔港城餐饮管理有限公司

 

　　佛山市顺德区德顺胜唐餐饮管理有限公司

 

　　佛山市萃芳园餐饮服务有限公司

 

　　佛山市顺德区陈村镇全岛饭店

 

　　佛山市顺德区陈村镇南涌南桥饭店

 

　　来源：陈村市场监管所