大连工业大学食品学院宋爽教授课题组在海参自溶引发机制方面取得新进展

　　近日，大连工业大学食品学院、海洋食品加工与安全控制全国重点实验室、国家海洋食品工程技术研究中心在学术期刊《Comparative Biochemistry and Physiology - Part D: Genomics and Proteomics》年第52卷（Volume 52）（Q2，IF：3.0）发表题为“An analysis combining proteomics and transcriptomics revealed a regulation target of sea cucumber autolysis”的研究性论文，研究得到国家重点研发计划项目（2022YFD2100102-5）和国家自然科学基金项目（32372399）项目资助。大连工业大学严婷婷为论文第一作者，杨静峰副教授为论文通讯作者。辽宁省海洋与渔业科学研究所郑杰研究员也参与了研究工作。

 

　　原文链接：https://doi.org/10.1016/j.cbd.2024.101274

 

　　01

 

　　研究背景

 

　　海参（Apostichopus japonicus）在食品、医药和化妆品方面具有很高的商业价值。但是，当受到外界刺激，如高温、盐浓度或紫外线照射时，海参会进行自溶，这种现象对海参产业产生了负面影响，降低了海参的商业价值。关于海参自溶的焦点多集中在海参体壁胶原蛋白解体和海参体内源酶的作用机制。然而，海参自溶过程中涉及的调控网络和关键信号调控机制尚不清楚。

 

　　02

 

　　研究成果

 

　　本研究联合蛋白质组学与转录组学，探究紫外诱导海参自溶的分子机制，并确定调控海参自溶机制的新靶点。研究成果揭示了海参自溶过程伴随着组织解体和细胞内细胞骨架破坏：海参体壁细胞核与细胞骨架的连接减弱，细胞与肌动蛋白、微管连接的稳定性明显降低。血管紧张素转换酶（ACE）可作为调节海参自溶靶点。ACE靶点的调控验证研究使调控海参自溶成为可能，为海参保鲜运输过程中维持海参品质稳定提供了理论标靶。