龙口市市场监督管理局关于餐饮单位制售冷食类食品的食品安全告诫书

　　当前龙口市进入旅游高峰期，伴随近期高温闷热多雨，为规范餐饮行业经营行为、防范群体性食物中毒发生，龙口市市场监督管理局提醒广大餐饮经营者制售凉菜必须先取得冷食类许可，方可销售。

 

　　1.餐饮单位经营凉菜为什么要许可

 

　　从食物中毒的发生概率来看，凉拌菜比热菜更容易引起食源性疾病。一是凉拌菜没有经过高温烹调杀菌的步骤，如果加工场所不洁，没有使用专用的设施设备和消毒设备，食品易受到致病微生物污染；二是如果操作人员的卫生意识较差，不能按照操作规范加工制作冷食类食品，或制作凉拌菜的原料没有洗净，或做好后储存时间过长、或储存温度达不到要求等，都会引发食源性疾病。

 

　　2.餐饮行业冷食类许可的相关要求

 

　　餐饮单位若要经营凉菜制品，《食品经营许可证》的经营项目需取得“冷食类食品制售”许可，加工制作的食品如包含裱花蛋糕或凉拌菜含动物性食材的，应当在经营项目后以括号标注“冷加工糕点制售”或“冷荤类食品制售”。否则属于超范围经营。

 

　　龙口市市场监督管理局在此提醒全市各餐饮单位，若想制售凉菜需提前申请办理冷食类经营许可。同时，提醒广大消费者：夏季气温高，您在选择凉菜时应当仔细辨别凉菜的色香味，提倡现场配制。在网络餐饮外卖时，应谨慎选择生冷食品，尽量不选择凉菜、生食类食品、冷加工糕点等高风险品种。如发现食品安全问题，请及时拨打12315举报投诉。

 

　　龙口市市场监督管理局

 

　　2024年8月19日