食源性疾病“食大元凶”之副溶血性弧菌篇

　　夏季是食源性疾病高发季节，引起疾病的原因多种多样，本篇先来介绍“元凶”之一：副溶血性弧菌。

 

 

　　副溶血性弧菌为弧菌属的细菌，具有嗜盐性，存在于近海的海水、海底的沉淀物、鱼虾类和贝壳及盐渍加工的海产品中。主要引起食物中毒和急性腹泻，也可引起伤口感染和菌血症。该菌于1950年从日本一次暴发性食物中毒中分离发现的，是我国沿海地区及海岛食物中毒的最常见病原菌。

 

　　感染途径是什么？

 

　　副溶血性弧菌主要通过污染食品和水源经口感染，常见食品为墨鱼、蟹类、虾、乌贼、海蜇等海产品；另外，进食肉类或蔬菜而致病者，多因食物容器或砧板污染所引起；若烹调食物时没有烧熟，本菌未被完全杀灭或烹调后的食品重新受污染，也可感染副溶血性弧菌。

 

　　副溶血性弧菌在有盐的情况下生长，对酸较为敏感，在普通醋内经5分钟即死亡，不耐热，加热至90℃时1分钟即可死亡。对低温抵抗力较弱，0～2℃经过24～48小时可死亡。在自来水、井水等淡水存活时间一般不超过2天。

 

　　副溶血性弧菌感染症状是什么？

 

　　副溶血性弧菌食物中毒多发在6～10月，海产品大量上市时，该菌可以引起肠胃炎，潜伏期短者为4～6小时，本菌食物中毒初期，多以剧烈腹痛开始，继而出现恶心、呕吐、低热及寒战等症状。腹泻呈水样便，偶尔血性，恢复较快，病程2～3天，通常为自限性。

 

 

　　1.及时补充生理盐水及葡萄盐水，或口服补液盐，以纠正失水。

 

　　2.抗生素治疗，副溶血性弧菌对氯霉素敏感。

 

　　3.对症治疗。

 

　　预防措施是什么？

 

　　烟台作为海滨城市，在夏季旅游高峰期，旅客数量直线上升，近期因副溶血性弧菌而导致的食物中毒的人数也随之增加，导致旅客“水土不服”，因此本地海鲜酒店更应敲响警钟。加工海产品的案板上副溶血性弧菌的检出率为87.9%。因此，对加工海产品的器具必须严格清洗、消毒，加工过程中生熟用具要分开。

 

　　海产品一定要烧熟煮透，因副溶血性弧菌对酸敏感，故烹调和调制海产品拼盘时可加适量食醋。

 

　　烹调后的食品应尽早吃完，不宜在室温下放置过久，烧熟至食用的放置时间不要超过4个小时。