守护夏夜夜宵“口福”！顺德开展“酒吧”“烧烤店”食品安全监管执法统一行动

　　当前正值盛夏，温度高、湿度大，微生物滋生迅速，食物容易腐败变质，发生食源性疾病的风险也随之增高。

 

　　为进一步规范“酒吧”“烧烤店”食品经营行为，督促经营者切实落实食品安全主体责任和未成年人相关保护措施，暑假期间，顺德区市场监管局持续加强对“酒吧”“烧烤店”等重点场所的监管，开展“酒吧”“烧烤店”食品安全监管执法统一行动，规范经营者的食品经营行为，守护未成年人成长，保障市民的饮食安全。

 

　　本次统一行动，区、镇两级市场监管部门共出动检查人员238人次，检查烧烤店50家次，酒吧、KTV62家次，其他提供酒水服务的餐饮单位7家次，发现违法违规问题线索4条，发出责令改正通知书1份，立案1宗，发出提醒告诫函81份。

 

　　顺德区市场监管局根据相关工作部署，组织10个镇街市场监管所，在全区范围内开展“酒吧”“烧烤店”食品安全监管执法统一行动。此次行动采取区镇联动的方式开展，区“小个专”党委专职副书记谭郑带队，区检查组兵分两路，随机抽取容桂街道、伦教街道辖区内4家酒吧和3家烧烤店开展检查。

 

　　主要检查被检单位的资质证照是否有效、从业人员健康管理、经营场所环境卫生是否整洁、食品原料是否落实进货查验以及检查酒吧是否违规接纳未成年人、是否设置明显的未成年禁止进入标志、进口酒类和食品是否有中文标签标识等。

 

　　针对检查中发现发现个别商家未亮照经营、消毒柜损坏、水果制作专区设施不完善等问题，检查组现场已责令企业立即整改并限期完善。

 

　　与此同时，

 

　　各镇街市场监管部门也兵分多路

 

　　开展“酒吧”“烧烤店”食品安全监管执法统一行动

 

 

　　乐从市场监管所利用深夜至凌晨时间，对辖区内酒吧、酒馆、音乐餐吧等8家经营单位进行了全覆盖监督检查。

 

　　检查采取错时夜查以及突击检查相结合方式，重点检查8家经营单位的证照资质是否齐全有效、场所环境卫生是否达标、采购索证索票制度是否落实、原料存储与摆放是否规范、餐饮具洗消保洁是否到位、人员健康管理是否严格、加工操作是否符合规范，以及食品质量安全是否可靠，以及对“禁止向未成年人销售烟酒”及“未成年人禁入、限入”规定的执行情况，坚决杜绝向未成年人出售酒类产品或提供酒水服务的违法违规行为。

 

　　对部分酒吧存在销售产品未明码标价、未亮照经营等问题，执法人员立即责令相关经营者进行整改，并现场指导其规范经营行为。

 

　　同时，为提升酒吧管理人员和从业人员的法律意识和职业素养，执法人员向“酒吧”经营者发放了《关于不得允许未成年人进入酒吧及向其售酒的提醒告诫函》，并加强了对《食品安全法》和《中华人民共和国未成年人保护法》等法律法规的宣传教育，确保每位经营者都能充分认识到自身承担的社会责任和法律责任。

 

　　北滘市场监管所联合北滘派出所等相关部门对辖区内酒吧、KTV、烧烤店开展食品安全监管执法统一行动。

 

　　此次检查采取夜间突击检查的方式，重点检查酒吧、KTV、烧烤店等单位是否办理营业执照、食品经营许可证，是否销售无合法来源、未经检验或检验不合格的酒类，酒类标签标识是否不符合法律法规的要求，是否张贴“禁止向未成年人出售酒类制品”标识，是否存在向未成年人销售酒类商品行为。

 

　　检查过程中，监管人员现场向酒吧、KTV、烧烤店经营者进行守法和食品安全宣传教育，同时签订《酒类销售者合规经营承诺书》，现场派发《关于不得允许未成年人进入酒吧及向其售酒的提醒告诫函》，要求相关单位避免向未成年人提供酒水服务，督促其在显著位置张贴“禁止向未成年人出售酒类制品”警示标志，严格落实未成年人保护措施。

 

　　此次行动，共出动监管人员21人次，检查酒吧22家、KTV11家、烧烤店27家。现场执法人员依法对涉嫌存在违规行为的经营者开出责令改正通知书，要求经营者立即整改。

 

　　为有效预防食品安全事故的发生，

 

　　保障公众饮食安全，

 

　　市监君提醒广大食品经营单位及消费者

 

　　应注意以下夏季食品安全风险

 

　　食品销售单位要做到“三规范”

 

　　规范进货查验

 

　　严格落实进货查验制度，不得采购超过保质期限、“三无”食品及假冒伪劣食品。采购肉类、禽类、水产品等生鲜食品，除仔细查看标识外，还应检查是否有胀袋、颜色变化、异味等现象。

 

　　规范贮存条件

 

　　食品分类分架、离地离墙放置。不得将食品挤压存放，避免阳光直射或高温暴晒。按食品包装上的贮存条件，配备与所经营的食品品种、数量相适应的冷藏冷冻设备设施，设备应当定期清洁、校准、维护，确保持续有效运行。鼓励在销售场所使用非敞开式冷藏冷冻设施设备。

 

　　规范定期自查

 

　　定期自查贮存、售卖等场所食品，特别要确保贮存场所有良好的通风、采光、防腐防尘等设施设备。通过盘点查验食品的贮存条件、生产日期和保质期，及时清理变质或者超过保质期的食品。

 

　　一

 

　　采购管理到位

 

　　采购食材要严格落实进货查验制度，禁止采购来源不明或感官性状异常的食材，禁止使用过期食品、“三无”食品；严禁使用野生蘑菇、非法捕捞渔获物、野生动物及其制品；杜绝采购使用病死、毒死或死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。

 

　　二

 

　　加工制作到位

 

　　严格控制食物加工制作关键环节，注意操作卫生规范，确保生熟分开，避免交叉污染；加强烹饪过程中的温度和时间控制，确保食品烧熟煮透，特别是肉类、禽类、蛋类等易污染食品；餐食从加工完成到食用，常温下一般不宜超过2小时。现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应妥善处理，不得重复利用。

 

　　三

 

　　清洗消毒到位

 

　　配足配齐清洗、消毒、保洁设备设施，定期检查设备、设施是否运转正常。使用符合要求的餐饮具洗涤剂和消毒剂，严格按照规范流程清洗。使用集中消毒餐饮具的，应索取餐具集中消毒单位的营业执照和每批次合格证明，不得重复使用一次性餐饮用具。

 

　　四

 

　　卫生清洁到位

 

　　夏季是病媒生物活动的最佳季节，食品处理区、设施设备应保持清洁。成品和半成品食品要及时放入密闭容器妥善保存，储存时应加盖或薄膜冷藏，切实做好防蝇、防虫、防鼠等有害生物防治工作。餐厨垃圾要做到日常日清，专间等清洁区应配备脚踏式垃圾桶。

 

 

　　01

 

　　采购食材

 

　　注意选择证照齐全、食品贮存条件较好、符合卫生要求的正规商场、超市和农贸市场。购买时注意对食品感官性状的检查，对于预包装食品要查看生产日期、保质期、外包装是否完好，对于散装食品要尽可能了解其来源和质量，避免购买不新鲜或受污染的食品，对于需要冷藏或冷冻的食品还要看是否在相应的贮存条件下。不可采购发芽土豆、野生蘑菇、不明物种的鱼贝类等食品。

 

　　02

 

　　外出就餐

 

　　注意选择证照齐全、环境卫生较好的餐饮单位，使用公筷公勺，适量点餐、及时打包，避免浪费。慎重选择卤菜凉拼、凉菜冷食、四季豆、野生菌等高风险食品，尤其是老年人、儿童及低免疫力人群。不到路边露天流动摊贩处或无证摊点用餐。用餐后应索取并保留好消费票据。

 

　　03

 

　　网络订餐

 

　　注意应在平台上查验商家营业执照和食品经营许可证。尽量选择距离近的、有食安封签的商家订餐，尽量不网购凉菜、生食品种、冷加工糕点等高风险食品。收到食品后要注意查看外卖封签及食品外包装是否完好，检查食材质量及数量，尽快食用，感官性状异常的食品不可食用。

 

　　04

 

　　加工过程

 

　　注意烹饪食物时应烧熟煮透。制作食品时，注意熟食品和生原料分开加工，不混用刀和砧板等工具，餐具使用前要清洗干净，并定期消毒保洁。注意饭菜宜当餐制作，当餐食用；未食用完的，应及时冷藏，时间不宜超过24小时，隔夜饭菜食用前应彻底加热，确认无变质后方可食用。

 

　　05

 

　　食品存放

 

　　注意冰箱储藏食物时必须做到生熟分开，应按“熟上生下”方式存放，以免造成交叉污染或“串味”；冰箱存放食物不宜过满，要定期除霜。外出就餐或聚餐打包的食品尤其要注意妥善存放，避免高温高湿环境下长时间存放导致食物腐败变质。